江西省萍乡市，作为往来湘赣两地的重要站点，这儿的美食文化包罗万象，意蕴丰富，仅仅是解馋的小零食，从豆类到坚果，再到谷物，满目琳琅，酥酥脆脆，香味四溢，越吃越上头。扎根于萍乡的甘源食品以传统炒货零食为主导，创造出了年销量16亿包的零食大经济。

在本期节目中，让我们跟随主持人冰洁的脚步，走进中华传统炒货零食小吃发源地一探究竟吧！

刚一到萍乡，谢师傅就给冰洁提出了难题，在菜市场中挑选五种以上可以作为炒货的原料。一时间摸不着头脑的冰洁，也只能凭借吃货记忆在市场中寻觅。经过了一番探索，带着多种原材料满载而归的冰洁找到谢师傅，展示菜市场“寻宝”收获，却得到了意外的评价。

日常作为主食或菜品的食材，是如何成为解馋的美妙零食呢？谢师傅选择了经典的兰花豆，作为入门教程，给冰洁传授手工炒货的制作方法。

兰花豆就是油炸蚕豆，它有金灿灿的色泽，浓郁的油香与豆香，口感酥、脆、香，且带有蚕豆的甘香之味，是国人最为喜爱的炒货零食之一。近年来，兰花豆逐渐走出国门，征服外国朋友的舌尖。

兰花豆好吃，制作却不易。想要吃到一口香脆和酥松感都恰到好处的兰花豆，得从选豆开始，再到洗豆、泡豆、晾干、油炸等多道工序。

“哎呀，哎呀”冰洁在学习炒货的过程中发出惊恐的声音，头一次接触炒货的冰洁是否能顺利地学成归来呢？炒货怎么做才能更加酥脆可口呢？快来学学谢师傅多年做炒货的经验。

随着市场需求增大，为了实现人们的零食自由，甘源食品不断引进现代化技术，高标准的自动化生产不仅完美复刻手工炒货的美味，甚至把炒货零食的生产、精装、分拣、发货一条龙搞定，保证了每一包送到消费者手中的炒货都是新鲜炒制的。

在人工精选原材料车间，没有一颗次品豆子能逃过工人们的火眼金睛。精挑细选，严控品质，豆子颗颗果仁饱满，吃起来更过瘾。

长达150米的全封闭式全自动化生产车间，可以完成泡豆、炒制等工序，标准化配料和标准化工艺，让炒货保留那种熟悉的味道。只需要少数工人就可以操作机器一天制作10吨豆子！果然，零食自由还得看高科技呀。

冰洁在溯源过程中，见证了萍乡炒货背后凝聚的科技力量与坚韧执着的匠人精神。从传统的手工炒制到如今的流水线自动化生产，每一项产品的研发过程都下足了功夫，让古法工艺与现代生产科技完美结合，赋予传统五谷炒货的新生。

充满烟火气的零食，有万千滋味，但它能走上餐桌吗？在“厨房艺术家”曾大厨眼里，这完全不是问题，尤其是粤菜喜用坚果入菜，给菜肴提香，坚果酥脆的质地也能带来更为丰富的口感。期待大厨的坚果零食创意大餐吧。

锁定7月16日广东卫视《从农场到餐桌》，一起去了解传统炒货零食，学习大厨用炒货零食做美餐吧。

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