文/缪宏飞
云水举村有好山水，好空气，自然也有好美食。春日的各种鲜笋，野菜;夏日的杨梅、桑椹、李子、山桃、枇杷和各种不知名的野蘑菇;秋日的板栗、猕猴桃、香榧、香泡、柑橘和各种野果;冬日的冬笋、腊肉、切糕、红薯干。还有一年四季都有的野味、鲜鱼虾。
仙霞湖水库的生态大鱼也成为当地的一大名吃。“到乌溪江大坝吃鱼”已成为也中游玩举村的必选。仙霞湖水库的大鱼都在15～6斤以上。5～6个朋友，拼上一桌，称一条20斤重大鱼，老板把它做成4～5种吃法，再点上3～4个野菜，就上一扎啤酒，吃着木炭煨着的炭火鱼头，甭提多美了。说到乌溪江的炭火鱼头，作为衢州人估计并不陌生。它可是乌溪江上最重要的一道招牌菜。每逢节假时日，到乌溪江大坝吃一餐正宗乌溪江炭火鱼头宴，是大家的不二之选。
说起炭火鱼头的来源，其中真有一个故事。传说当年逍遥皇帝乾隆由周日清保驾巡视江南鱼米之乡。当行至金衢严道衢东地域，乾隆耳闻樟树潭商铺林立，赌风盛行，便决定微服私访。不料，皇帝却被赌徒暗算，随身所带银子输得一干二净。乾隆索性孤注一掷，来个三百空头赌，结果三下两下，又输了。乾隆本想不认账脱身而去，岂料赌徒纠缠不已。乾隆本有几手功夫，无奈寡不敌众，此时周日清又不在身边，正当危急亲关头，门外来了救星。“不急不急，天大的事我来承担，我来承担!”众赌徒住手一看，原来是百万富翁朱可锡!
朱可锡是谁?他原是乌溪江洋溪源人，一次挖了“聚宝盆”，一夜暴富。但是他脑子清醒，他没有挥霍，而是用这些钱财在樟树潭开了木行、茶叶铺，专做乌溪江的山货。他乐善好施，行侠仗义，时人给他取了一个绰号“朱员外”。众赌徒见朱员外出手，便纷纷讨好地向他叙说缘由，朱可锡当即支付了三百两银子，带着乾隆回府。
你说贵人有贵人的福。朱可锡根本不知救的是当今的皇上，但见他风流倜傥，倒觉得是有缘人。于是，回府之后，让仆人上好茶做好菜。其中有一道自然是乌溪江炭火胖头鱼头。乾隆一品尝，连连赞口不绝。
乾隆对朱可锡感谢万分，但没有告诉他是皇上身份。只是一定邀请朱可锡一同去“寒舍”一游。朱可锡推辞不过，随便带了几斤乌溪江高山云雾茶，一同前往。他们一路北上，直至京城，朱可锡方才知道，这可是当今皇上。
到了皇宫，乾隆就叫膳食坊御厨跟朱可锡学做炭火鱼头。不料，御厨再怎么做也做不出在樟树潭品尝到的味道!你说奇怪不奇怪?
传说终归是传说，但乌溪江炭火鱼头的来由还真有料!
乌溪江，钱塘江的一级支流。它蜿蜒于仙霞山脉，崇山峻岭，江水滴翠。乌溪江上最丰富、最容易获得的美食自然是鱼了。乌溪江人常年与江水为伴，划船、撑排，捕鱼、捉虾，吃住几乎都在水上。浸水太多，对身体不好。江鲜性寒，这是不争的事实。性寒、冷胃，吃多了对胃也不好。
但是，这可没难倒乌溪江人。水是离不开的，鱼还是照样要吃。行船的乌溪江人会在船上备一风仔炉。木炭有的是，船上准备上些。人在，风仔炉就在。风仔炉常年炭火不熄，一则保温除湿，二则热水、煮饭、烧个菜图个简单方便。荤菜自然是鱼了。小鱼，简单，把鱼剖净，晾干，锅底抹少许油，直接煎至两面金黄，中途撒盐末、辣椒、生姜、大蒜。最后放些许水，煮透，即是一道美味。
可是万一捕到的是一条大鱼怎么办呢?烧法与小鱼相差不大，只是，鱼大只能切开，分多次煮了。以前可没有只吃鱼头这么铺张。对半切，对半煮，待煮透，鱼香四溢，便可食用了。鱼不必上锅，直接在炭火炉上温着吃。鱼大，自然要叫多些伙伴一起在船头猜拳喝酒，顺便吹吹牛，显摆一下今天的收获。
乌溪江终年食鱼不厌，胃不寒，除了生姜大蒜之外，最重要的秘诀就在这小泥炉的炭火上。鱼要火煎至金黄，去了一些寒性，又边煮边吃，这不仅吃起来鲜香，而且鱼肉也不寒。不过，四两拨千斤。乌溪江人吃鱼，还有一个与众不同之处。每至天热之时，炭火鱼，香气四溢，让人食不禁欲。于是，乌溪江人就会在煮好的炭火鱼头上撒一把生鲜的大叶薄荷。在汤水汽泡的跳动里，在氤氲的热气中，一把薄荷叶，鲜绿滴翠，让人食欲大增!
大叶薄荷，学名其实叫藿香。它有祛暑解表，化湿和胃的功效。炎炎夏日，人们一口炭火鱼肉，一叶藿香，即解了热表，又健了脾胃，这才是乌溪江炭火鱼头最精妙之处。
乌溪江的水，终年苍翠欲滴，是一级地表水。自然，乌溪江里的鱼自然味道鲜美。慢慢地，土生土长的乌溪江人，心中总会有一种傲气：其他地方的鱼都有泥腥味，哪里有乌溪江的鱼好吃?
可我最爱的还是每年立夏这天家家都要做的立夏粿。立夏日，农历三四月间，春末夏始。“夏气重渊底，春光万象中。”此时万物皆壮大，生命最旺盛。史传周朝在“立夏之日，迎夏于南郊，祭赤帝祝融”，督促农耕。浙西一带为金衢盆地，历来重视农桑活动，对二十四节气特别敏感。民谚有：“枇杷黄，莳田忙。多插立夏秧，谷子收满仓。”可见立夏与农耕密切相关。在民间各地风俗不同，在我们乌溪江老家举村，立夏这天都要举行立夏祭祀活动。立夏祭以二十四节气中的立夏这一节气为依托，每逢这日当地都要举行隆重的祭祀仪式，来祭祀五谷神这一神明。这一活动最早可追溯到明代，具体记载已无处可查。但据村中的百岁老人介绍，小时候就看爷爷奶奶每年立夏都要到村中的小举庙进行祭拜。除了家家户户的祭祀活动外，每年这个时候村中都会请来木偶戏的戏班进行演出。老人说最隆重的年份村里会杀猪宰羊，连演13天木偶戏，把木偶戏剧团的剧目全演一遍，当地人称之为九龙阁戏。最少的年份也要演上三、五天。立夏祭在当地群众心目中是个比过年还热闹的节日。
立夏祭祀活动主要由立夏饮食、立夏祭祀、立夏活动三个重要部分组成。举村的立夏祭祀活动自明代开始，一直延续至今，是一项民众自发的民俗祭祀活动，举村立夏祭夏也是衢江非遗。活动主要包括三个部分―――祭神、尝新、秤人。一是祭谷神后稷，祭拜观音娘娘等神灵，村民祭拜谷神，以保佑风调雨顺、五谷丰登的丰收的祈求和美好的愿望。二是尝新，村民各家各户出米放在一起打饭，还煮了当地的特色饭裹、糯米饭、油炸粿、爆米花和茶叶蛋，一是寓意接下来要出工出力进行耕种，只有好的身体才能干好农活，因为从立夏开始，农民就要开始在田间地头忙碌了，在立夏这天补补身子，可以强身健体，增加劳动力，让大家更有力气干活。二则是寓意大家吃百家饭，不分你我，邻里和睦。三是秤人，家家用大秤秤人，至立秋日，又秤一次，以观察夏季体重的变化。这天，家家户户都做饭粿吃，曾听父亲说，在江山“饭粿”又叫立夏耕，真是一种恰如其分，顺应天时的叫法。
饭粿是立夏必尝的美食之一。勤劳的老乡从大山深处挑来清澈甘甜的泉水用于浸泡、清洗大米，烹煮饭粿。这舌尖上的美味，在城市是享受不到的。 呢喃的乡音，浓浓的乡愁。只有在家乡，在这远离城市的小山村，才能享受到家的味道!这一天，不管多远，好客的举村人都会带着家人、亲戚、朋友，从四面八方海陆空赶回家乡，共同体验这纯正的家乡美味!
家家户户在这天多会做饭粿吃，说是大补的。吃过之后就会身体棒棒的，有力气干活。于是乎，立夏做饭粿就成了节日食品，哪怕我们已经移民搬迁近50年了，这种风俗还一直延续着，这或许也是一种文化吧。
饭粿是一种节日食俗。俗谚云: “吃了立夏粿，不怕大雨如注(敢于冒雨干活)”。在乡下，过了立夏，农事中插秧、种田季节到了，唯有辛苦劳作，才能稻谷满仓。
小时候，生活条件差，村民干活劳累特别容易饿，吃饭粿特别“扛饿”，就算大补了。”在我的记忆里，饭粿更偏向于一味美食。我总是喜欢先喝口汤，里面有葱香、油香、菜香、肉香，再吃笋丁，嫩嫩的，最后吃饭粿，很有劲道。不难理解，在以杂粮为主食、菜肴偏单调的艰辛年代，以纯白米作主材、丰富的荤素菜作配料的饭粿，该有多受欢迎，本意应该是为即将投入耕田插秧的农人添加营养吧。
在那个时光，立夏正值菜荒，家中存粮不多，是顿顿番薯、玉米等杂粮填肚的日子，在这青黄不接时能饱吃一顿“饭粿”，有荤有素的时蔬为辅料的饭粿，那真是让全家老小欢欣鼓舞的美食。
那时的山村，再穷苦人家，无论如何这“立夏粿”都是要吃的，哪怕是缸里没米也要借米来做粿，哪怕是寡水煮，也要应时讨个“春收富实”的年成。传说这天吃饭粿，晨食补脑，午食补肾，晚食补足，可以祛病去灾，避免疰夏。这种说法也没谁去验证它的对与否，就这样一辈一辈传下来至今。
不过说起饭粿的确是个美食，其鲜味来自配料的新鲜。谷雨过后，时令的野笋长得正旺。农人乘早入山，天刚微亮，山里的小笋，顶着露珠钻出地面，拗一截笋尖尖。用柴刀在笋尖上削一刀，然后用食指卷着笋壳，一绕两绕，笋肉和壳瞬间分家，白白的是笋衣，青青的是笋肉，真是一青二白，如宋词的小令，清新夺目。切碎和着五花腌肉同炒，肉香和笋鲜尽在其中，这才是吃货眼中的傍林鲜。吴藕汀《立夏》诗说：“无可奈何春去也，且将樱笋饯春归。”记得开化好像有句俗语：“立夏不吃笋，鬼在门口等。”可见这个季节，在饭粿里加点笋正当时。
春夏之交，若是阴雨后，若你有缘，此时山中松林中还有一味美味——茅草菇等着你。湿润的气候，茂密的灌木，松林下枯枝败叶堆积成厚厚的一层，土壤富含有机质，这对茅草菇的生长极为有利。
一场雨后，清晨上山，捡一根树枝，在草丛中小心地扒拉，也许运气好时，偶尔会发现它们擎着小雨伞，正在等你发现。大的如盖碗，小的如扣子，被茅草包裹着，灰白的颜色，有南瓜一样黄颜色，也有锈绿色，不识货的人以为菇长锈，坏了，其实这才是茅草菇的特征之一，故它还有个更土气的名字叫锈绿芯。
茅草菇是一种珍贵的真茵，有人说它是美食中雁来蕈，肉质脆嫩，味道鲜美，香味浓郁等特点，有“放一片，香一锅”之美誉。因为稀少而价贵，按两论价，一般10元一两，真正是物以稀为贵。它的清洗，也要小心侍奉。先用手剔除杂质，放入清水盆中清洗四次，用手捞起，保证菌伞无杂质、无折损，茅草菇是菌中王子，在饭粿中加点，特别的浓香，极具润滑清爽。
春末夏初，豌豆碧绿，粒粒饱满，炒熟放在饭粿羹里。碰上豌豆多的羹，我会下意识多吃一点，传说立夏这天吃豌豆能消除眼疾，眼睛像新鲜豌豆那样清澈，女孩吃了都“巧笑倩兮，美目盼兮”。美妙的传说让豌豆增色不少。
说完了配料，再从制作主料开说。记得小时候母亲做立夏粿要选上好的早米，先将米淘干净，浸泡2小时左右。早早地就开始生火，只有用土灶做出来的饭粿才能带着柴火的香味。待水烧开后，只听到“哗”的一声，白花花的大米倒进大锅。母亲随即用锅铲不断地搅动锅中的大米，感觉过了不长时间，等大锅里饭冒出蟹泡泡，大约六成熟，母亲就开始用竹苕蓠捞饭。米汤用钢精锅盛起来，拿来做饭粿的汤特别鲜美。
待饭沥干后重新把饭倒锅中，用锅铲使劲儿捣，不停地搅拌，然后，用力翻来覆去地挤按。灶下炭火微热，母亲在里面撒了一些食盐一起捣，这样会更香更好吃。等到捣碎，把饭倒在砧板上开始用手揉，就像揉面团一样，揉到用手搓时不粘手为好。这时候，我们总是忍不住要用手去抓着吃。母亲总是笑着说：招惹鬼，饭还没熟不能吃。半生不熟的米饭做起来的饭粿有筋道，才好吃。母亲把饭团搓成细长条，然后扯成一个个小介子。于是我们一起把它搓成小圆球状。
锅底还有一层米粒，盖上锅盖，小火慢烤，待到锅底的粿变成铜钱厚锅巴，变成微微的焦黄，铲子沿着锅边刮去，一口小锅样的金黄金黄锅巴被驮起来。这刚起锅的锅巴放入一点油走一下，呲啦啦的声音响起，锅巴包上菜或不包菜，咬一口，真是又脆又香又爽口，绝美的零嘴儿。
锅清洗干净后，将锅烧热，淋入少许油，放入一些姜末，然后将做好的饭粿倒入锅中翻炒，这一步，有些人家会省掉，我们家里从来不省，因为炒过的饭团更香。接着把事先炒好的配菜与饭粿混合，加入米汤或清汤，慢慢地煨，煮到锅内冒“鱼眼泡”，香味四溢，饭粿吃着不夹生为止。最后撒入切得细细的葱花和少许干辣椒，方大功告成。
豌豆的绿、野笋的青、茅草菇的灰、肉丁的红、木耳的黑、豆芽的黄、香干的棕、饭粿的白、香葱的绿等十几种佐料熬制而成，五颜六色，真是一年当中色彩丰富的饭。起锅后热气腾腾，香气四溢。鲜香的汤汁与米香在舌尖纠缠，再配上红的辣椒，绿的葱蒜，辣味夹着油香，和着笋香，飞散荡漾开，滋味绵长。
立夏这天清晨，家家户户煮好一大锅的“饭粿“羹以备吃一整天。这天是女人的天下，她们脸上洋溢着喜悦，端着一碗碗煮好的羹汤，邻里之间，互相赠送，一来展示自己的手艺，二来融洽感情，每碗羹汤都将会得到美好的祝福和称赞!
记得小时候母亲总是早早地煮好饭粿，一声吆喝“快起来吃饭咯......”我们就争先恐后地起来，顾不得洗脸，特意挑大的碗盛满，一边狼吞虎咽，一边端到门外，蹲在树下大快朵颐，真是说不出的惬意。有次我端着一碗吃得正香，一颗饭粿从嘴边滑走，滚到了地上。正觉得可惜时，一只老母鸡飞速地蹦来，啄起那个粿，因为烫，一时又吞不下去，使劲地甩着鸡冠，那滑稽的样子，引得我们哈哈大笑。
那个时候，许多家中粮食不够吃，三餐有严格的规定。唯有立夏这天，孩子们才得以自由，可以一天到晚不分三餐，想吃就吃;可以站着吃、也可坐着吃，也可以肆意走动，边吃边聊，也可以说说笑笑。母亲们则站在旁边，含笑地看着孩子们。
“吃了立夏粿，就要捋大腿。”意思说从立夏这天开始，农民就要开始下田做重活了，也就是说，真正的农忙来了，再没有悠闲的时光。
长大后，背井离乡，我尝到过各式各样的地方美食，唯独对家乡的饭粿念念不忘，那种爽滑、鲜美的味道，无与伦比。“节气总是与美食联系在一起。节气总是和乡愁相连。”
当立夏再一次光临，我已无福吃到家乡的饭粿。生活在高楼林立的城市中的我，对立夏的情怀依旧如初。“吃了立夏粿，东南西北走”。在一阵阴雨后，我依然会怀念在忙碌的田边，回味无穷的家乡美味饭粿的香气;这田园生活，让我欣然神往。有一次回举村老家，本想点几个家乡的土菜，我见店里居然有饭粿，于是就放弃了点菜的念头，连要了三大碗饭粿。老板见我这么喜欢吃，就和我唠起吃饭粿的习俗。最后他说：“时代在变，美食也在变。过去，大家没钱做饭粿，如今则是没时间做，倒是都来我这农庄里品尝了。”我对他家的饭粿赞不绝口，建议他挂块牌子，写上：家乡饭粿，儿时妈妈的味道。
来源：美篇