文/图 羊城晚报全媒体记者 马思泳

静谧的夜晚，享用米其林指南入选餐厅的美食，耳朵感受经典乐曲多重演奏的沐浴，视、听、味多重感官汇集于一顿烛光之宴，或许能为繁忙生活带来一丝愉悦。日前，广州保利洲际酒店举办的“恰赏之夜”主题烛光弦乐晚宴上，除了有恰餐厅及酒吧出品的精致菜品，还有古典音乐演出为整场晚宴助兴。

8月23日公布的《2022广州米其林指南》榜单中，广州保利洲际酒店恰餐厅及酒吧荣获“米其林指南入选餐厅”佳誉，五年续写荣耀之旅。晚宴上，大厨们重新演绎菜式，让食客从舌尖回顾佳品。

干式熟成蓝鳍金枪鱼

品鉴之旅从一条蓝鳍金枪鱼开始。蓝鳍金枪鱼是来自深海的馈赠，自带浓郁的脂香。大厨在烹制“干式熟成蓝鳍金枪鱼”时，将金枪鱼的外表肉质经过处理后，将鱼的水分和油脂紧锁，令肉质紧实、鲜香。而牛油果、水瓜柳和西柚醋的酸甜清爽为金枪鱼提升了鲜味，同时也平衡了金枪鱼的口感。

昆布熟成带子

出产自海中的鲜甜佳品除了蓝鳍金枪鱼还有带子。与刺身食用不同的是，大厨选择将带子以熟食品的方式呈现“昆布熟成带子”。在烹制时选用特制的小石锅，利用火透过石锅的温度，将带子烧焗至熟。为进一步提升带子的鲜甜口感，大厨加入从昆布提取的盐分。另外，由牛肝菌制成的奶沫包裹着煎香的带子，让带子入口绵密蓬松。

作为“现代牛排馆”餐厅，恰餐厅及酒吧与牛相关的菜品是大厨的拿手菜式。在开放式的厨房，飘逸着牛肉在烹制过程中的香气，十分诱人。在上菜前，服务员会让食客完成一个仪式——挑选一把自己喜爱的牛扒刀。

互动仪式完成后，大厨烹制的“碳烤干式熟成极佳级安格斯牡蛎肉”也可以上桌了。安格斯牡蛎肉选用牛板腱部位，其肉纹密布，一条筋膜贯串始终，牛肉富有韧劲，能在细细咀嚼中带出丰盈风味。牡蛎肉置于烤箱烟熏烤制时，荔枝木香依附在牛肉上，切开牛肉时会散发一阵扑鼻香气。

CANDLELAND带来古典弦乐四重奏表演

一顿烛光晚宴饱腹后，CANDLELAND带来古典弦乐四重奏表演。美酒佳肴在餐桌上遗留的氤氲香气邂逅扣人心弦的音韵，穿梭于仲夏夜的回忆，抚慰着现场食客的心灵。

来源 | 羊城晚报•羊城派

责编 | 施沛霖

校对 | 周勇