选择适当加工方法，食物细软易消化。

高龄、衰弱老年人的咀嚼吞咽能力、消化功能减退更为明显，在食物选择上受到一定的限制。因此，食物不宜太粗糙、生硬、块大、油腻，应尽量选择质地松软易消化的食品。

比如细软的米面制品，如软米饭、烂面条、馒头、包子、面包、各种糕点等；各种禽畜肉及肉末制品，如肉末、肉丝、肉丸、鸡丝、蛋饺等；肉质细嫩的鱼虾和豆制品；杂粮或粗粮，如糙米、荞麦、燕麦、薏米等可加水浸泡2～3小时后再蒸煮；应尽量不吃油炸、烧烤、质硬的食品，如烤鱼片、蚕豆、炸臭豆腐、熏鱼等。

此外，高龄老年人的口腔分辨能力减弱，应选择少带刺、带骨的食物。

采用合理的烹调方法，使食物细软易于消化。具体措施：

1. 煮软烧烂，如制成软饭稠粥、细软的面食等。

2. 食物切小切碎，烹调时间长一些，保证柔软，如蔬菜可切成小丁、刨成丝或者制成馅，包成素馅包子、饺子、馅饼，或者与荤菜混合烹饪等。

3. 肉类食物制成肉丝、肉片、肉糜、肉丸；鱼虾类做成鱼片、鱼丸、鱼羹、虾仁等，使食物容易咀嚼和消化。

4. 整粒黄豆不利于消化吸收，可加工做成豆腐、豆浆、豆腐干等豆制品。红豆、绿豆煮软，制成豆沙馅，或与面粉掺和，做成点心、面条和各种风味小吃；豆类通过发芽，其维生素的含量会有所增加，且食用豆芽比干豆类容易消化，用豆类煲汤，如黄豆猪蹄汤、绿豆百合汤，有助于软化豆内膳食纤维。

5. 坚果、杂粮等坚硬食物碾碎成粉末或细小颗粒食用，如芝麻粉、核桃粉、玉米粉。

6. 质地较硬的水果或蔬菜可粉碎、榨汁，但一定要现吃现榨，将果肉和汁一起饮用，还可将水果切成小块煮软食用。

7. 多采用炖、煮、蒸、烩、焖、烧等烹调方法，少吃煎炸、熏烤和生硬的食物。

（作者：书小言    责任编辑：杨华）