吃凉皮竟也会中毒

可怕不？

导致中毒的元凶是什么

这类中毒有哪些症状

吃凉皮的“亲戚”

凉粉、米粉、肠粉会不会

引发中毒症状呢

广大吃友们看过来

中毒的原因是什么

引发此次凉皮事件的元凶是米酵菌酸，米酵菌酸是由一种名叫椰毒假单胞菌的细菌，在其生长过程中分泌产生的外毒素。

米酵菌酸进入人体0.5—12小时后，即可引起急性中毒。米酵菌酸对酸、氧化剂和日光不稳定，但耐热，分子不易被破坏，100℃煮沸和高压（121℃）也不能将其破坏，熟食也可中毒。

椰毒假单胞菌，为革兰阴性杆菌，容易在马铃薯葡萄糖培养基上生长，培养48h后，培养基上就会产生黄褐色的毒素，并且渗透培养基，对温度和常用消毒剂（如来苏尔、石碳酸、新洁尔灭和酒精等）敏感，在56℃可存活1分钟，3分钟被杀灭。在0.5%来苏尔中可存活5分钟，10分钟被杀灭。

椰毒假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料污染食品，并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中毒。

中毒后的症状有哪些

轻度中毒者：上腹部不适，恶心、呕吐（呕吐物可呈咖啡色）、轻微腹泻、头晕、全身无力；

中毒严重者：该食物中毒无特效解毒药物，病后恢复情况与食摄入的毒素的量有关。病情发展迅速，病死率很高。

怀疑米酵菌酸中毒

做什么检查

采集食物中毒的剩余食物，经增菌分离培养，用生化反应和血清学鉴定。

对可疑食物和菌株培养物再进行米酵菌酸测定，也可以使用薄层色谱法和高效液相色谱法。只有凉皮可以引起此类中毒吗

不是，淀粉类食品如果被污染，容易产生椰毒假单胞菌而导致中毒。

一是谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、糍粑、醋凉粉等；

二是变质银耳、木耳；

三是薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。

生活中如何预防

河北省儿童医院医学检验科郭映辉主任提醒大家：这类食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡。经历这些发酵过程的食物，容易被自然界中普遍存在的椰毒假单胞菌污染，并产生米酵菌酸。

1.尽量不要制作、食用酸汤子、吊浆粑等发酵面米的食品，银耳、木耳应即泡即用，不食用浸泡过久的黑木耳或银耳，保持食物材料新鲜。

2.制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要通风、防潮、防尘。

3.从正规渠道购买食物，购买河粉、粿粉后应及时食用，建议当天吃完。

4.谷物食品储藏于阴凉通风环境，注意防潮、防霉变。

5.发生中毒后，立即停止食用可疑食品，并及时就医。

食材采购、制作、储藏需注意安全问题，但也不必因噎废食，食材新鲜没有变质，制作过程中密封没有污染，开封之后及时食用的，可以放心吃。