丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末的时候，出去办事。

受朋友的邀请，去往一家装修得古色古香的茶馆喝茶。

席间，还遇到了很多新朋友。

其中有一位，只见他端起白毫银针，说：“这茶的毫香好浓啊。”

自己也闻了闻，确实不错，毫香鲜活、纯净。

接着，对方继续感慨说：“茶汤里的岩韵也很足。”

此话一出，全场沉默了几秒。

我和朋友面面相觑，相视无言。

说白茶有岩韵，怎么听都觉得荒谬，可对方丝毫不觉得有问题，自顾自地解释说：

“我之前听一个在福建xx地方做白茶的大师说，他们那里的茶树长在山上的岩石上，所以也有岩韵。”

直到最后，也没有一个人站出来纠正或指责他，只是当做什么事都没发生，翻篇了。

试想，如果李麻花在场，一定会忍不住反驳，把真相说出来。

耿直的李麻花，最见不得有人一本正经地胡说八道。

《2》

什么是岩韵？

所谓岩韵，是武夷岩茶独有的品质特征。

就像曾经铁观音火遍大江南北时，也存在“观音韵”一说。

提到韵，很多人觉得太虚无缥缈了，是种只可意会不可言传的感觉。

如今的岩韵，同样引人议论纷纷。

最常见的说法，是把岩韵等同于石头味。

其实，这种表达太片面，也太单一了。

但凡真正去过三坑两涧，感受过山场气韵，感受过溪流缓缓流过所带来的潮湿，感受过从谷里吹来的凉风，感受过岩土浸润在潮气里的咸意，感受过草木茂盛释放出的鲜爽气……

来自正岩茶上所有的一切，交汇融合，才是“岩韵”。

至于岩韵从哪里来，可以参考乾隆帝所写的《冬夜烹茶诗》。

其中有一句，“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠。”

由此可见，在品茶达人乾隆帝的眼中，对武夷岩茶特质的高见，便是“骨鲠”。

茶汤绵劲有力，犹如骨鲠在喉，喉韵醇厚，是品味岩茶时的独特体验。

用现在官方的话来说，叫做岩骨花香。

而越是靠近正岩核心山场的岩茶，岩韵就越突出。

天时、地利、人和，从而让正岩茶有如神助，老天赏饭吃，内质丰厚，岩韵显。

可是，并非所有长在山里，长在石头上的茶树，都能拥有“岩韵”！

既没有丹霞地貌，也不是岩壁，没有“岩”，白茶的岩韵从而何来？

实在是很难理解。

回去以后把这件事和李麻花复述了一遍，没想到她一语就道破了其中的猫腻。

那个“大师”做的茶，估计没什么特点，才迫不得已蹭“岩韵”的热度。

是啊，即便是没有好的资源，再不济，也会把白茶的年份说得高一些，好卖货。

想必这位“大师”，是想剑走偏锋，想点创新的点子来吸引消费者。

带岩韵的白茶，该说不说，确实挺有“新意”。

《3》

抱着猎奇的心态，村姑陈搜索了相关资料。

没想到，还真的跳出了几条介绍“带岩韵的白茶”的视频。

看完之后，连连感慨，现在茶掌柜连忽悠人的技术都在升级。

担心消费者不买账，他们还搬出了陆羽《茶经》里的那句，“上者生烂石，中者生砾壤，下者生黄土。”

言下之意便是，生在烂石堆里的白茶树，不仅有岩韵，而且品质超高。

你不信我，可得相信“茶圣”陆羽呀！

可明眼人都明白，这不过是在抄袭概念罢了。

若真的可以这样随意的套用，那除了白茶有岩韵，绿茶、红茶、黑茶，以及其它乌龙茶，岂不是都能有岩韵？

既然如此，为什么还要按照工艺分为六大茶类，统一成“岩茶”，岂不是更好？

岩岩有茶，非岩不茶，这是武夷岩茶的专属。

其它茶类，还是不要随意蹭热度了，容易翻车。

不过，话又说回来，白茶为什么突然开始讲“岩韵”了？

想来，或许是市场上能想到的关于白茶的卖点，陷入了瓶颈期。

要么，就是吹年份。

可众人已经知道，太高年份的老白茶不能买，警惕做旧茶，宁愿买新白茶回去自己存。

要么，就是吹等级。

在过去的固有印象中，只有白毫银针是好白茶，等级最高。

发展至今，茶友们也清楚地明白，白毫银针、白牡丹和寿眉，是不同的采摘标准，并非等级，而是品类区别，各有优势。

要么，就是吹“高等级白茶的香气”。

巧克力味、酸梅味等各种茶叶存坏的味道，曾一度被宣传为是“高等级白茶”才会拥有的。

后来，经过村姑陈的不懈努力，时不时地辟谣，大家也知晓了真相。

所以，当卖点提炼太多，消费者处处提防，且进入了审美疲劳的状态。

这时候，需要一些新鲜事物的刺激，才能提起兴趣。

而用其它茶类的概念，直接套用在白茶身上，新鲜有趣，且最便捷简单。

不需要自己重新考虑假冒的概念，岩茶本来就很火，岩韵更是人人都听说过。

照搬照抄，是最节省成本的办法。

《4》

白茶，有属于自己的特色。

由国标规定，好的白茶，应该“鲜香醇爽”。

这四个字，便将白茶的独特之处，写得明明白白。

由于白茶的工艺十分简朴，在六大茶类中，属于最接近天然的状态。

所以，用鲜、香、醇、爽来概括白茶，恰到好处。

鲜，指的是鲜美、清鲜、鲜爽。

由于白茶中含有丰富的茶氨酸物质，而这种物质主导的是茶叶中的鲜爽味。

也可以理解为，一款茶叶的茶氨酸多，茶汤中的鲜味就很足，品质好。

香，指的是香气。

茶叶有香气是很正常的现象，但对于好茶而言，不仅有香气，而且香气馥郁，干净不混杂，层次丰富多变。

品质出众，内含物质丰厚的白茶，芳香物质充足，香气丰富。

醇，指的是汤感。

醇厚感强的茶汤，其中必然容纳着非常充盈的养分。

令茶汤喝起来，稠滑柔润，饱满丰沛，浆感十足。

爽，指的是汤水咽下后舌面上的感觉。

有些品质不好的白茶，喝完之后，舌面上还会留下黏腻、涩麻等不舒服的感觉。

但好茶喝完以后，舌面上清爽，还伴随着生津和回甘。

仿佛吃了一根新鲜采下来的黄瓜，汁水丰沛，鲜嫩到极致。

（写这段话的时候，村姑陈连喝了三杯今年的《花弄影》，回味无穷啊~）

《5》

白茶蹭了岩茶的热度，还扯上“岩韵”，实在是大乌龙！

在此，村姑陈想劝告各位同行：

与其牵强附会，不如好好做茶。

把白茶的“鲜香醇爽”，尽最大努力，完美地呈现出来。

如此一来，就算没有新的创意，也能靠品质吸引消费者。

成天钻研那些猎奇的营销手段，对茶叶的品质毫无益处。

消费者会上当，但总有清醒的一天。

严格掌控品质，钻研做茶技术的人，才能笑到最后！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。