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陈建年-品肴话家常

品巴金，话生活。《成都大眼睛》与你一起看天府文化，品读一座城市的故事。

亲爱的读者朋友们大家好，欢迎来到 四川文艺出版社 大声武气 和 成都市青羊区双眼井社区 联合打造的成都地域文化分享节目《成都大眼睛》（第二季）的第五期节目，本期主题：“多姿多彩的四川泡菜”。

四川人居家过日子，几乎家家都有几个泡菜坛子。有的拿来装酱，有的拿来装咸菜，更多的是拿来装泡菜。泡菜，又叫泡酸菜，老一辈人都直接叫的酸菜，到了现在，大多数人都叫做泡菜了。泡菜，味道咸酸，口感脆生，色泽鲜亮，香味扑鼻，开胃提神，醒酒去腻，老少皆宜，是居家过日子常备的小菜。

有一种说法是泡菜是川菜之魂，在四川人的餐桌上可少不了。四川人外出吃个饭，常常会嘱咐道：“给一碟泡菜。”也有川菜馆子以自己泡的泡菜而闻名。吃着泡菜，可以想到家的味道，这种感觉也许是每一个四川人的共识。泡菜的多姿多彩这里可写不下，让我们跟着著名的川菜研究学者袁庭栋老师去探寻泡菜的乡风味。

（指路:音频在上方，快点开听听吧）

本期音频文章： 

《多彩泡菜》

选自《袁庭栋说川菜乡风味》

袁庭栋 著 

四川文艺出版社 出版 

《成都街巷志》作者袁庭栋先生的川菜回忆随笔集

从乡间到八方，袁庭栋的饮食之道

美食掌故，烧菜技法，记忆里的风味，变幻中的美食

家乡的印记主要有二：一是方音，二是饮食。在我的心中，家乡的风味美食就是由婆婆、外婆、妈妈、姐姐还有乡里乡亲们做过的乡间菜，那是永世难忘的乡风味。

——袁庭栋

本书是学者袁庭栋先生一本关于川菜的回忆和整理的随笔集。编辑根据作者提供资料，进行了重新编排，目前分为两部分：“乡风味”和“吃八方”，其中“乡风味”为主体，有作者曾经的回忆，和对四川乡间菜的理解。四川的风土人情，随着作者的文字，一一铺展出来。“吃八方”是对席面上的川菜的梳理，言简意赅，有典故，有评说，是对主体部分的补充。

作者 袁庭栋

1940年生，1965年四川大学历史系研究生毕业，1968年在四川人民出版社工作，1983年参与筹建巴蜀书社，并在该社工作到1993年，此后成为自由文化人。著有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科技篇》《古人称谓》《解密中国古代军队》《解密中国古代战争》《古代吸烟史话》《古代职官漫话》《周易初阶》《话说四川》《历代文化名人在四川》《锦绣成都》《天府的记忆》《巴蜀文化》《成都街巷志》《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋说川菜乡风味》等30余种。

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