吃不腻的蛋烘糕 | 成都大眼睛(第二季)

大声武气有声频道,本期音频在此,快点开听听吧~

 

music:

赵雷 - 成都

汤文杰 - 思ひで (深夜食堂)指弹版

コーコーヤ - 特別な一日

品巴金,话生活。《成都大眼睛》与你一起看天府文化,品读一座城市的故事。

亲爱的读者朋友们大家好,欢迎来到 四川文艺出版社 大声武气 和 成都市青羊区双眼井社区 联合打造的成都地域文化分享节目《成都大眼睛》(第二季)的第十一期节目,本期主题:“吃不腻的成都名小吃蛋烘糕”。

“四方食事,不过一碗人间烟火。”大抵人们认识成都的第一感觉总是和吃有关,火锅串串蛋烘糕,兔头锅盔肥肠粉……这些味道,不仅仅让我们的味蕾得到抚慰,更是给予每个人的生活更多的烟火气。繁华闹市,乡野陋巷,一声幸会,人生百味。食物中存留的烟火气,已然构成了成都缱绻生活的最大底气。也难怪著名巴蜀文化学者、民俗学家袁庭栋认为“烟火烟火,顾名思义就是做饭的时候,屋子里那一缕混杂着菜香的炊烟,虽然只是普通的家常菜,但却充满了人情味儿。”

这些烟火气里,蛋烘糕一定占有一席之地。蛋烘糕,源于四川省成都市,为成都名小吃;其始于清代清道光年间,用鸡蛋、发酵过的面粉加适量红糖调匀,在平锅上烘煎而成。当然,如今的蛋烘糕有了更多的口味,但是不变的是吃起来酥嫩爽口,味道好,今天让我们在声音里品尝蛋烘糕吧。

(指路:音频在上方,快点开听听吧)

本期音频文章: 

《蛋烘糕》

选自《袁庭栋说·川菜乡风味》

袁庭栋 著 

四川文艺出版社 出版 

《成都街巷志》作者袁庭栋先生的川菜回忆随笔集

从乡间到八方,袁庭栋的饮食之道

美食掌故,烧菜技法,记忆里的风味,变幻中的美食

家乡的印记主要有二:一是方音,二是饮食。在我的心中,家乡的风味美食就是由婆婆、外婆、妈妈、姐姐还有乡里乡亲们做过的乡间菜,那是永世难忘的乡风味。

——袁庭栋

本书是学者袁庭栋先生一本关于川菜的回忆和整理的随笔集。编辑根据作者提供资料,进行了重新编排,目前分为两部分:“乡风味”和“吃八方”,其中“乡风味”为主体,有作者曾经的回忆,和对四川乡间菜的理解。四川的风土人情,随着作者的文字,一一铺展出来。“吃八方”是对席面上的川菜的梳理,言简意赅,有典故,有评说,是对主体部分的补充。

作者 袁庭栋

1940年生,1965年四川大学历史系研究生毕业,1968年在四川人民出版社工作,1983年参与筹建巴蜀书社,并在该社工作到1993年,此后成为自由文化人。著有《张献忠传论》《殷墟卜辞研究——科技篇》《古人称谓》《解密中国古代军队》《解密中国古代战争》《古代吸烟史话》《古代职官漫话》《周易初阶》《话说四川》《历代文化名人在四川》《锦绣成都》《天府的记忆》《巴蜀文化》《成都街巷志》《袁庭栋川菜研究》《袁庭栋说川菜乡风味》等30余种。

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