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东北美食第一狠城,凭什么香翻一众南方人?

日期: 来源:地道风物收集编辑:地道风物

没去过延边,

不算去过东北



当一个南方人说“北方都是美食荒漠”的时候,你无需太多反驳,只需要说两个字:延边。


烧烤是很多人到延边的必吃项。

图/图虫·创意


延边位于中国东北吉林省东南部,全称是延边朝鲜族自治州,是中国最大的朝鲜族聚居地。无论这个人是来自爱吃鲜的东南沿海,还是来自在吃辣这件事上蔑视全国的湘赣地区,抑或是粤菜老家大湾区“延边”两个字,足以打破一切南方人对北方美食的固有印象。


比能吃辣?延边的辣椒和辣酱会让你知道辣椒的100种可能性:泡菜、辣炒鸡爪、辣牛肉汤、辣明太鱼......


延边人的餐桌上,总是少不了明太鱼。

图/图虫·创意


北方没有好海鲜?来自俄罗斯的大海贝、帝王蟹,和各种各样明太鱼的菜肴,会告诉你什么叫鲜掉脑袋。


粗犷没有想象力?石锅拌饭上的十几种配菜,烤肉店里的4种蘸料,糯米花糕的秀美,包饭的近十种配菜,仅仅是延边美食想象力的一部分。


延边饭包用来包肉的,

不仅有生菜,还有海带、苏子叶等。

图/图虫·创意


最近大家都在准备春节假期的出行,北方人都去三亚,而南方人都对延边跃跃欲试,对延边的雪景和美食充满期待,又同时隐约担心南北差异不合胃口。


对此,我们延边人表示,放心来吧,我们延边美食,南北通吃。





延边,东北隐藏的吃辣胜地



如果你在延边的餐厅点菜,你会发现一桌子都被红色占领。等用筷子夹起一看,哦,是辣椒!


但你以为一桌子红彤彤的菜都是一个风格一个调味?不,延边的辣会跟着菜来做改变,每一道都有不同的辣味,每一道都是延边人的辣椒魔法。


辣白菜,延边朝鲜族最出名的一道菜。

图/视觉中国

与西南地区小炒肉里的青椒、辣子鸡里的干辣椒不同,延边的辣椒形态主要以粉和酱的形式出现。在辣椒本身上,辣椒面会分为特细、细粉、中粗、大粗,微辣、中辣、特辣,去籽、留籽等等,各种排列组合加起来有十数种。但这只是辣椒的初级变身。


上面那些辣椒面,很少用来直接吃,通常会跟其他调味料组合成不同的辣椒调味粉,比如做成不同口味的烧烤蘸料。如果你去延边吃烧烤,你会发现桌子上会摆着3个干料碟,1个湿料碟,用来配合不同的烤肉。除了一个不辣料,剩下三个都是用不同的辣椒粉制作而成。


延边菜市场的辣椒摊。

图/视觉中国


辣椒粉同样也可以二次变身,化身成不同的辣椒酱,做出各种美食。有的家庭会自己买辣椒粉在家拌辣椒酱,也有直接买现成的,在延边的菜市场里,就专门有卖酱的摊位,泡菜酱、拌饭酱、拌菜酱、辣汤酱......每一种酱都会被用来做一种或一类特定的食物。


比如做泡菜的泡菜酱,泡菜酱一般会在辣椒粉里加入本地的苹果梨、虾酱、蜂蜜、糯米粉来调味,做出来的泡菜鲜咸酸甜。泡菜里的辣白菜,还可以用来做辣炒五花肉,泡白萝卜可以做汤,这是辣椒的第三次变身。


辣白菜炒五花肉石锅饭,鲜香辣。

图/图虫·创意


与泡菜对应的,还有本地一种拌菜、小咸菜,也是用辣椒做主调味腌拌,但是没有发酵的过程,常用的材料有大葱、萝卜干、刺嫩芽、小根蒜、五味子、英菜、芥菜、香菜、苏子叶、桔梗、蕨菜等,吃起来辣、甜、酸,十分下饭。

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