烧烤是很多人到延边的必吃项。

图/图虫·创意

延边位于中国东北吉林省东南部，全称是延边朝鲜族自治州，是中国最大的朝鲜族聚居地。无论这个人是来自爱吃鲜的东南沿海，还是来自在吃辣这件事上蔑视全国的湘赣地区，抑或是粤菜老家大湾区，“延边”两个字，足以打破一切南方人对北方美食的固有印象。

比能吃辣？延边的辣椒和辣酱会让你知道辣椒的100种可能性：泡菜、辣炒鸡爪、辣牛肉汤、辣明太鱼......

北方没有好海鲜？来自俄罗斯的大海贝、帝王蟹，和各种各样明太鱼的菜肴，会告诉你什么叫鲜掉脑袋。

粗犷没有想象力？石锅拌饭上的十几种配菜，烤肉店里的4种蘸料，糯米花糕的秀美，包饭的近十种配菜，仅仅是延边美食想象力的一部分。

最近大家都在准备春节假期的出行，北方人都去三亚，而南方人都对延边跃跃欲试，对延边的雪景和美食充满期待，又同时隐约担心南北差异不合胃口。

对此，我们延边人表示，放心来吧，我们延边美食，南北通吃。

延边，东北隐藏的吃辣胜地

如果你在延边的餐厅点菜，你会发现一桌子都被红色占领。等用筷子夹起一看，哦，是辣椒！

但你以为一桌子红彤彤的菜都是一个风格一个调味？不，延边的辣会跟着菜来做改变，每一道都有不同的辣味，每一道都是延边人的辣椒魔法。

与西南地区小炒肉里的青椒、辣子鸡里的干辣椒不同，延边的辣椒形态主要以粉和酱的形式出现。在辣椒本身上，辣椒面会分为特细、细粉、中粗、大粗，微辣、中辣、特辣，去籽、留籽等等，各种排列组合加起来有十数种。但这只是辣椒的初级变身。

上面那些辣椒面，很少用来直接吃，通常会跟其他调味料组合成不同的辣椒调味粉，比如做成不同口味的烧烤蘸料。如果你去延边吃烧烤，你会发现桌子上会摆着3个干料碟，1个湿料碟，用来配合不同的烤肉。除了一个不辣料，剩下三个都是用不同的辣椒粉制作而成。

辣椒粉同样也可以二次变身，化身成不同的辣椒酱，做出各种美食。有的家庭会自己买辣椒粉在家拌辣椒酱，也有直接买现成的，在延边的菜市场里，就专门有卖酱的摊位，泡菜酱、拌饭酱、拌菜酱、辣汤酱......每一种酱都会被用来做一种或一类特定的食物。

比如做泡菜的泡菜酱，泡菜酱一般会在辣椒粉里加入本地的苹果梨、虾酱、蜂蜜、糯米粉来调味，做出来的泡菜鲜咸酸甜。泡菜里的辣白菜，还可以用来做辣炒五花肉，泡白萝卜可以做汤，这是辣椒的第三次变身。

与泡菜对应的，还有本地一种拌菜、小咸菜，也是用辣椒做主调味腌拌，但是没有发酵的过程，常用的材料有大葱、萝卜干、刺嫩芽、小根蒜、五味子、英菜、芥菜、香菜、苏子叶、桔梗、蕨菜等，吃起来辣、甜、酸，十分下饭。