进竹山、挖冬笋，即便是深冬时节，也挖得热火朝天。 （邱汝泉 摄）

建瓯建立全国最大的冬笋集散核心市场 (魏永青 摄）

松溪花桥乡源尾村，工人们忙着加工笋罐头

建瓯明良食品公司用现代工艺加工而成的各类笋食品

近年来，通过科技赋能，创新驱动，南平笋竹业不仅在种植面积、产品种类、产业规模等位居前列，笋竹业的产业化进程明显加快。南平县县有笋竹，遍地是“金玉”，笋竹产业带动性强，承载了大山深处富农兴村、破土而出的希望。

南平竹资源丰富，素有“中国笋都竹乡”之美誉。全市现有竹林面积652.7万亩，其中毛竹林面积643.5万亩，占全省的40%、全国的10%，立竹量11.4亿株，是全国毛竹林面积最大的设区市，拥有3个“中国竹子之乡”，2个“中国特色竹乡”。素有“酒城笋都”美誉的建瓯，已是闽北鲜笋、笋干集散地和销售中心。

都说，靠山吃山，靠竹吃竹，这里的人们尊重自然规律，保护生态，种竹、护竹、挖笋、吃笋……

眼下，正值采挖冬笋，品味这道山珍美味的好时节。

闽北大地，万亩竹林，葱绿曼舞，林下冬笋，如雪如玉，是给山区人民最好的犒赏。

冬笋生长在深山竹林中，闽北的深山中多竹林，且四季分明，入冬后，闽北各地冬笋萌发，自古以来农户们趁着农闲之际，扛着锄头和背篓，进山挖笋。

竹笋是天然绿色食品，被誉为“天下第一素食”，含有蛋白质和多种氨基酸、维生素以及丰富的纤维素，南平出产的竹笋一直是“抢手货”，在市场上供不应求。

李时珍的《本草纲目》菜部·竹笋中记载：“竹笋，别名竹萌、竹芽、竹胎、竹子。气味甘、微寒、无毒。治消渴，利膈下气，化热消痰爽胃。”它不仅含有人体所需的蛋白质和丰富的膳食纤维，而且还含有人体必需的氨基酸，各种维生素和磷、铁、钙等矿物质。有滋阴凉血、和中润肠、清热化痰、解渴除烦、清热益气等功效。

竹笋味道鲜美，既可作为宴席山珍，也可作家常便菜。爱竹食笋是闽北人的生活方式，闽北人是懂吃笋的，各地均有很多有名的笋菜，如延平笋燕、建瓯挖底等等。

但智慧勤劳的闽北人做笋，并不拘泥于“一招鲜吃遍天下”，而是吸取了千百年来当地人烧笋经验，运用现代烹饪手艺和科技手段，让笋菜有了热菜、冷菜、预制菜、休闲食品等多样化的制作和食用方法。笋还具有极强的包容性，与其他食材相配，也能呈现出独特的滋味，比如笋包、笋粿等,成就一道道风靡百姓餐桌的非遗美食或美味菜肴。（闽北日报记者 陈官辉 邱游惠 整理）