作为被联合国教科文组织授予“美食之都”的城市，生活在成都的人们不断在寻找舌尖上的快乐，有时寻找着自己的家乡风味，有时候则想看看这座城市到底有什么新奇。9月7日，2024成都米其林指南正式发布。仔细对比之前，第三版成都米其林指南榜单阵容壮大，共增加13家餐厅，令总数达到69家餐厅，其中包括2家二星餐厅、11家一星餐厅、20家必比登推介餐厅和36家米其林指南入选餐厅。

“在制作第三版成都米其林指南的过程中，米其林指南团队欣喜地见证了成都餐饮行业快速回暖、再度繁荣。在活跃的餐饮行业投资和新建商场的驱动下，许多新餐厅在过去一年中陆续开业，既进一步丰富了成都美食的多样性，也彰显餐饮行业的健康发展。”米其林指南国际总监格温达·普勒内克（Gwendal Poullennec）说道，“新上榜的小店，有些可能其貌不扬，却个性十足。从清晨到夜晚，他们用食材的万千幻化调剂了食客的生活，拼接成蓉城美食特有的热闹。”

餐饮的发展并非只争朝夕，如何保证永续的发展动力同样是关键，不论从技术工艺、还是壮大传承而言，都要“后继有人”。格温达·普勒内克感慨道：“我们也特别关注到年轻一代餐饮人的努力。他们闪耀着执着与坚持的光芒，致力于将五湖四海之味在成都演绎出卓越水准与品质。”当天发布会期间，米其林还颁出3项个人大奖：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖。

“成都的餐饮业和城市一样充满活力，充满活力。”米其林中国副总裁、市场部总监高嵩在接受采访时称，不难看出，今年成都米其林榜单数量稳定增长，从去年的56家到今年的69家，其侧面反映的则是成都餐饮市场的融合性和多元性，可以清晰的看到不少餐饮品牌的首店和新店都出现在成都，而新的用餐场景也让大家印象深刻。“川菜是历史悠久的一个菜系，也是成都的一张城市名片，成都的餐饮不仅在传承，还在持续融合，这体现出的也正是这座城市的包容性。”

1家新上榜二星餐厅，2家新晋一星餐厅

2024成都星级榜单中虽仍以川菜为主，多地菜系在经验丰富的团队管理下，表现十分出众。

餐饮行业中富有经验的新荣记已来到成都。其稳固的团队，凭借优质食材和烹调技术，与本地元素相结合，出品更加丰富精彩，获得新版成都指南米其林二星的认可。玉芝兰继续以其采用上乘食材、突显食物本味的烹调手法蝉联米其林二星殊荣。

去年开业的福建美食餐厅福满楼从米其林指南入选餐厅晋升为今年的米其林一星。餐厅厨师团队皆来自福建，菜单选择多样，无论是海鲜，还是风味小食，一应俱全。

而去年经过搬迁并调整了菜单的偲厨也在新发布的指南中晋升为米其林一星。偲厨餐厅的菜肴以法国烹调为基础，加入了厨师的个人创意，并按季节更换菜单。香煎鸽胸是经久不衰的招牌菜式，鸽皮酥脆，肉质弹嫩，配上季节性酱汁。

在新版成都米其林指南中，9家餐厅继续保持米其林一星评级，包括专研传统川菜的柴门荟、芳香景、松云泽、许家菜、芙蓉凰，以江鲜食材为招牌的漾亚·雍雅合鲜 （桐梓林东路），历史悠久、口味鲜辣的马旺子，运用优质食材制作本地特色素菜的谧寻茶室，以及选用世界优质食材结合川菜烹调手法炮制川味菜肴的银锅。

8家餐厅首次进入必比登推介榜单

2024成都指南一共推荐20家必比登推介餐厅，其中有8家新上榜的餐厅。它们所提供的家常美味，人均消费通常都在300元人民币以下（包含三道菜式，饮料酒水除外）。

成都以各色滋味丰富的粉面水饺等小吃闻名，新上榜餐厅中就有4家这样的小餐馆。开业三十多年的甘记肥肠粉的门前总是排起长队。肥肠粉是其招牌，肥肠处理得当，干净爽口，红薯粉由店家每日手工制作。茉筱馆的菜单主要以水饺、抄手和面条为主，均为手工制作。最为推荐酸汤水饺，其馅料汁水充盈，香气四溢。幺怪面则供应地道的成都面食，其中八宝海味和素椒杂酱干拌面，味道鲜美，香气浓郁。竹记制面铺里配备有制面机，所有面条均由老板亲自制作，口感顺滑且带有韧性。推荐咸辣兼具的炸酱面，肉香酱浓。

还有4家成都特色菜馆最新入选，它们全年提供令人念念不忘的美味菜肴。观锦 （武侯）的招牌菜有大师豆瓣鱼，是以泡菜、豆瓣酱和藿香一同烧制的，鲜香诱人，还可以选择江团、笋壳、翘壳等不同淡水鱼。胡二哥药膳蹄花，由晚上营业至凌晨，吸引很多本地客人前来宵夜，气氛热闹。药膳蹄花标榜无多余添加，香气四溢，非常可口。吴氏荟的菜单尽是经过改良的传统川菜。推荐炝锅舟山海捕黄鱼，鱼的表面铺满炒香的辣椒，味道香浓，肉质嫩滑。始创于1985年的永乐饭店 （武侯），则一直保留传统川菜口味，且多为家常菜式。推荐藿香茄子烧鳝鱼，鳝鱼弹嫩、茄子软烂入味，点睛之笔是那一丝藿香，风味独特。

除此之外，成都米其林指南入选餐厅的总数也已达到36家。新增的9家餐厅各具特色。除了川菜馆南亭荟月和成都小吃店谭家，其他均为来自五湖四海的地方菜系，包括地道福建菜馆川莆酒楼和宴遇·福建荟馆、江浙菜餐厅郇厨、粤菜馆锦华臻宴、台州菜前里、湘菜湘上湘和创新菜Co-。

3项个人大奖表彰杰出餐饮人才

2024成都米其林指南发布会上颁出3项个人奖项，旨在发掘美食的同时，表彰活跃在成都餐饮业中的杰出人才。

米其林指南年轻厨师奖是为表彰拥有卓越天分和潜力的年轻主厨而设立的。今年由宝珀赞助的年轻厨师奖颁发给新晋一星餐厅福满楼的杨艳彬。

米其林指南服务奖表彰并鼓励行业中能力出众的专业人员，其专业而有魅力的服务使在餐厅用餐成为一次真正愉悦的体验。今年服务奖项颁发给来自米其林指南入选餐厅新拾玖的邓丽君。

除此之外，米其林指南侍酒师奖则专为表彰餐饮业内才华横溢的侍酒师，他们以娴熟的侍酒技巧、丰富的餐酒知识和对这一事业的专注与热爱，通过恰当的餐酒搭配，让用餐体验更加完整、愉悦。本届由闽东壹鱼赞助的米其林指南侍酒师奖颁发给米其林指南入选餐厅Co-的陈巍。

2024成都米其林指南共收录69家餐厅，其中包括：

2家米其林二星餐厅（包括1家新上榜餐厅）

11家米其林一星餐厅（包括2家新晋餐厅）

20家必比登推介餐厅（包括8家新上榜餐厅）

36家米其林指南入选餐厅（包括9家新上榜餐厅）

3项特别奖项：米其林指南年轻厨师奖、侍酒师奖和服务奖

成都日报锦观新闻 记者 孟浩 郝思菡 图片 孟浩 视频 吴茜 责任编辑 何齐铁 实习编辑 王淇