麻油香菜

香菜是一种口味绝佳的特色菜肴。另外，它还是佐茶的上品。记得有次去同学家玩，同学给我泡了一壶春茶，然后用麻油冷拌了一碟香菜端我面前，让我品尝。同学告诉我，这种小菜在他们那里就是用来喝茶的。麻油的浓香，芝麻的脆香，还有白菜茎丝的清香，混合着蒜泥八角粉的味道，和着杯中春茶的香味，令人无比陶醉。

每年到了秋冬季节，就到了腌制香菜的时候了。做香菜的原料必须是长梗白菜，收割白菜后需要先在地里晒几天太阳，等白菜都变了颜色，再挑到池塘边上清洗。洗好了菜还要经过一夜的晾干，等晾干了白菜的水分后，接下来就要切菜了。用刀先把白菜梗和菜叶切开，菜叶一般都是腌成腌菜。切下来的长白菜梗，还需要继续用刀切得大小均匀，然后把切好的菜梗在阳光下曝晒，每隔一段时间就得翻动一次。尽量让菜梗都能够受光照均匀，只有这样晒出来的香菜，才会更美味。

在晾晒菜梗期间，妈妈会准备好作料，有茴香、大蒜头、八角、干辣椒、芝麻等，把菜籽油熬得香喷喷的待用。每年都是父亲腌制香菜，这也源自长辈们传下来的规矩，说女人腌香菜，菜容易变质。腌制好的香菜一定要在腌菜坛里静放一段时间，要不然，菜入不了味。等待吃香菜的过程是煎熬的！有时候会忍不住偷偷揭盖吃几口，被大人看见总会被骂。等到正式启坛开吃时，坛口会冒出香菜特有的味道，沁人心脾。细细咀嚼着美味的香菜，再配上一碗“烫饭”，整整一天都会口齿留香。

小时候到亲戚家拜年时，桌子上总少不了一碟子香菜，喝着糖茶，吃着香菜。我想这应该就是家的味道，家乡的味道，妈妈的味道。

手工挂面

都说北方人喜欢吃面，可我作为一个地道的南方人，几乎也到了无面不欢的地步，每天的早餐基本上都是干挑面加肉丝、鸡蛋和豆浆。前些年因为工作的原因，经常在外地出差。因此全国各地的面条也吃过不少，如：武汉的热干面、镇江的锅盖面、兰州的拉面。但你要问最喜欢吃什么面？我会毫不犹豫地告诉你，家乡的手工挂面。

顺着上方社坛村一直往西走大约两公里，就到了杨卫星的手工挂面坊，老杨介绍说：“手工挂面是家乡的一种传统面食，其形状细如发丝，洁白如玉，而且口感好，比较容易存放，非常有营养价值，是妇女儿童喜爱的方便食品。前几年，《舌尖上的中国》美食栏目也专门拍过一集介绍手工挂面的制作过程，手工挂面也因此家喻户晓。每到逢年过节时，到我这里来买手工挂面的人总是排出很长的队伍，但就这样也不能保证每个人都能买到新鲜的手工挂面。”

手工挂面虽然吃起来味道鲜美，但做起来却是相当辛苦。老杨每天凌晨4点就起床和面，把品质高的小麦磨成的面粉后再加上适量的盐和在一起，和好的面放在面窖里，大约需要三个小时进行醒面。把醒好的面搓成条，然后站在梯子上挂面。挂面时，老杨老婆也需搭把手帮忙挂面，挂好的面就像头发丝一样，虽然细但很坚韧。

吃手工挂面也是很讲究的，因为挂面本身含盐。放调料时一般放入少量的盐，也可以根据个人喜好放入其他配料如鸡蛋、火腿、蔬菜等，关键是要多盛汤，这样味道才会更鲜美。

现在的手工挂面已列入非遗名录，我衷心希望，家乡的手工挂面这门老手艺能世世代代流传下去，为我们的子孙后代造福！

（王志华）