经过300多次杠压、40分钟烙制

博览视频丨淄博：这香掉牙的锅饼太“讲究”了！

“这锅饼筋道，有嚼头，吃起来特别香。许多外地游客打包带走的炒锅饼，用的原料就是它。”11月19日，每周都要回博山区石马镇老家买锅饼的韩女士向记者推荐起了家乡的特产。

石马镇桥西村锅饼延续的是一种传统纯手工工艺，想要吃到香掉牙的锅饼，必须经过好几道工序。做锅饼有三个关键步骤，分别是和面、杠压和烙。和面时加入“老面”，可以增加锅饼的面香。精面加上“老面”，再加水和成硬面团。面团和好后，接下来就是杠压。压杠用料为苹果木，压面用的案板用料为梨木，这可以保证锅饼不沾染杂味。一个锅饼要经过300多次杠压，才能压出面的韧劲。面压好后，把面团压薄压平，再用擀面杖擀出圆形，之后就开始“搓花”。手花的用料为枣木，“搓花”只搓一面，让锅饼一面平，一面花。“搓花”结束后，就可以烙了。把两个老式煎饼鏊子叠在一起，让锅饼受热更均匀。烙的时候需要每隔5分钟翻面、旋转，等到饼的两面都出现金黄色，在锅饼下面放置一个铁丝圈，进一步增加锅饼的色泽。

一个锅饼大概需要烙40分钟，刚出锅的锅饼热气腾腾，香气扑鼻。这样一个“讲究”的锅饼，你想不想吃？（淄博日报/淄博晚报/博览新闻  记者 许珊珊）