太长不看  

戴手套防的不是油渍弄脏你的手，而是为了不让你手上的细菌污染食物！

所以如果你认真洗手了，那可以不戴手套。

但如果没有认真洗手的话，还是戴手套吧，实在不行可以戴两层。

好了，好奇为什么手套没破，却还是满手油的，可以接着看了。

夏天的晚餐，相信很多人都会选择去夜市来一顿麻辣小龙虾。

坐在鲜香可口的小龙虾面前，戴上手套，揪下虾头，双手前后捏住小龙虾的身体，向外一拉，一尾美味的虾肉就这样露在你面前……接着，把它送进嘴里，一口一口根本停不下来……面对这样一顿晚餐，相信一整天的疲惫都会被抛之脑后。

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不过，让人烦恼的是，每次大快朵颐后才发现，店家赠送的塑料手套似乎根本没啥用，还是会吃得满手油。难道是手套质量不过关？其实，还真不一定。

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手套为何防不住油

对于有些手套而言，无论质量是否过关，“防不住油”都是注定的。秘密就藏在它们的制作材料里。

目前，市面上的一次性手套主要分为三类：乳胶手套、PVC 手套和 PE 手套。

• 乳胶手套好理解，材料一望即知，但它的造价相对较高，往往用于医疗、美容等行业，做小本生意的外卖店是不太可能赠送的。

• PVC 手套的主要材料是聚氯乙烯，价格是下来了，但它的耐热性低，而且在制造过程中，为了增加塑料的可塑性，厂商多会添加对人体有危害的增塑剂，同样不适用于食品领域。

• PE 手套，就是我们吃小龙虾时用的一次性塑料手套，其实是以低密度聚乙烯和线性低密度聚乙烯为主要原料的聚乙烯（polyethylene，简写 PE）手套，这一材料对人体安全，同时也很便宜。

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然而，PE 手套虽然有了安全性和便捷性，但奈何它防不住食物上的油脂。这主要有两个原因。

首先，我们要先引申出一个概念：极性。

简单来说，世界上的任何物质都由分子构成，也都有着“极性”。若分子的内部电荷分布不均匀，就是极性分子；若电荷分布均匀，就是非极性分子。

物质之间会根据极性是否相同而表现出“同性易溶，异性难溶”的特点。以最常见的水和油为例，水分子对外显示出较强的极性；油脂大多由非极性分子组成，对外不显示极性，也就是非极性的。水油混合在一起之后，相互之间显示出明显的排斥力。这也就是为何水与油倒在一个瓶子里无法混合在一起，且过一段时间就分层了。

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PE 手套的主要材料聚乙烯也是非极性的，自然和水各自不粘连，可以达到防水的目的；但是与油脂接触的时候，由于“相似相溶”原理，油脂会导致聚乙烯材料开始发生溶胀。

再者，聚乙烯是一种高分子化合物，高分子化合物的分子结构呈现“链式”，这些主链上还会有支链“支棱”出来。

低密度聚乙烯（LDPE）分子结构上支链较多，长短不一的支链影响了主链大分子排列的规整性，造成主链堆砌不紧密，之间的空隙较大。

聚乙烯材料在油脂的环境中发生溶胀的时候，油脂分子向聚乙烯的大分子结构中扩散，就很容易首先穿透过这些空隙，渗到手上。大分子溶胀是一个相对缓慢的过程，所以大家往往会发现是过了几分钟或者上十分钟之后，油脂才会渗入到手上的。

两个因素一结合，PE 手套防不住油也就顺理成章了。

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PE 手套安全吗？

很多人看到这里会有一个疑问：既然防不住油，为何还要戴呢？

你有没有想过，PE 手套防的也许不是油脂，而是你手上的细菌。

要知道，我们的手摸这摸那，会沾上很多细菌，但是很多人却没养成饭前洗手的好习惯。有些人可能会说“我洗了啊”，但很多时候可能洗的并不标准，就只是随便冲冲水。

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卫生部发布的首个《全国居民洗手状况白皮书》曾对北京、浙江等五省市居民进行调研，结果显示，居民的正确洗手率仅为 4%，有 96% 的人都不懂如何正确洗手。

当然，在很多时候，你可能也来不及洗手。这边还在刷着手机，另一边就拿起了外卖，很容易把细菌带进嘴里。

一次性 PE 手套就能隔绝手上的许多细菌，防止“病从口入”，这就和熟食店的店员们拿取食物时佩戴手套是一样的。虽然油会透过手套沾到手上，但是细菌却无法穿过手套，因此可以保证安全卫生。

另外，也无须过于担心 PE 手套本身的安全问题。PE 手套的主要材料聚乙烯是无毒无害的，只是在制作过程中也许会添加一些二氧化硅。但手套中的那点含量，完全可以忽略不计。

不过，这不代表着你可以完全放心使用。除了认准正规商家之外，还要注意它是否有破损。由于材质和造价的关系，PE 手套没有延展性，也比较单薄，如果长期使用很容易就会破损，戴了等于没戴。

外出购买小吃时尤其要注意这一点：很多小店的手套都是一用一天，而非一客一换，手套很容易损坏。而店员在拿取食物之余还要在收银机前敲打，细菌不知不觉间就在手套和食物间循环了。

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如何科学佩戴手套？

对于有洁癖的朋友，吃东西时不戴手套是绝对不行的。不想让油渗到手上，也有办法：使用丁腈橡胶手套。

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这里可绝不是打广告，丁腈橡胶由丁二烯与丙烯腈聚合而成，这种材料的极性很强，且分子紧密相连，所以在防油污上，能力是杠杠的。网上的很多吃播都会用这种手套。

但它的缺点也很明显：造价高，1 对的价格都可以买 10 对 PE 手套了。而且由于弹性好，会紧贴皮肤，戴上会让人有种做手术的感觉。脑补能力强的朋友，一戴上这种手套，很可能就会联想起某些场景，即使是望着“满汉全席”，也会难以下咽。

最关键的是，由于材料的关系，丁腈橡胶容易被尖锐物品戳坏，且从一个缺口处逐步蔓延，不像 PE 手套，即使戳到了也不会影响周围地方。

为了增加防护，还有一个办法，那就是戴两个一次性手套，做双重过滤。

不过，其实也无需这样麻烦。如果是偶尔吃次炸鸡小龙虾，这手套戴不戴都不重要，你的手就是最万能的武器，只要记得餐前把手洗干净，指甲及时剪短防止“藏污纳垢”，就放心大胆地用手拿吧。

毕竟，吃完之后，挨个嗦手指上的残余汁香，才是吃小龙虾的终极快乐。当然，这也还有一个副作用，那就是吃得久了手容易被腌上味道，如果晚上没有多洗几次手，可能睡觉时就会自带食物香氛了。

参考文献：

[1] Banaee S, Hee S S Q. Glove permeation of chemicals：The state of the art of the current practice, Part 1: Basics and the permeation standards[J].Journal of occupational and environmental hygiene, 2019, 16(12)：827-839.

[2] 《中国人洗手状况白皮书》

[3] 廖俊杰,陈福林,岑兰,陈广汉.丁腈橡胶的应用研究进展[J].特种橡胶制品,2007(05):41-46.

作者：李米 科普创作者

审核：宋立丹 中国纺织建设规划院 产业研究部咨询工程师