丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

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三月份的茶圈热搜，被春茶霸屏了。

一年一度的春茶盛典，陆续在各大茶山开启。

对广大茶友来说，盼望着盼望着，好不容易才等来春茶开采。

茶青鲜叶，已经开始采摘。

算下来，距离新茶上市，也不需太长时间。

更有甚者，有部分地区的早春绿茶，一早就抢先上新。

已经有不少赶早班车的茶客，尝到了2023年春茶的第一抹鲜。

近期更是看到网上有不少博主，分享春茶饮用的小窍门。

比如这天看到一段说法，主张春茶冷泡。

对方给出的理由是，春茶养分充足，内在茶味丰富，高水温泡茶滋味容易发苦，降低泡茶水温，尝试新型冷泡的方式能避免茶味发苦，泡出极致鲜味。

但从切身体验看，眼下去谈春茶冷泡，并不适宜！

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一、春茶鲜不鲜，与冷泡无关。

春茶的鲜味来源，与茶氨酸有关。

茶氨酸是可溶于水的主要茶味组成，主要负责为茶汤提供清甜、鲜爽滋味。

万物滋味体系里，茶氨酸属于氨基酸的大分类。

春茶之鲜，由茶氨酸主导。

竹笋的鲜，来源自天冬氨酸；海带的鲜，主体是谷氨酸；蘑菇的鲜，受到多种游离状氨基酸的影响。

为了喝到一杯更鲜更清甜的优质春茶，应该选产区环境好、生态条件好、茶青鲜叶品质出色、内在养分风味积累充足、制茶工艺精湛的好茶。

选对了好品质，不愁没鲜味。

探寻鲜味的来源，茶味鲜不鲜，与泡茶水温没有必然关系。

高温沸水泡茶不会影响与破坏茶汤当中的茶氨酸，相反还能让包括茶氨酸在内的诸多茶味物质得到高效浸出，泡出更香、更鲜、更爽口的美妙茶味！

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二、泡茶水温高低，不影响茶味发苦。

茶味的苦，主要受到茶叶内部的咖啡碱影响。

基础茶味三元素，包括茶氨酸、咖啡碱、茶多酚。

其中，咖啡碱主苦味，广泛分布在各种茶叶里，民间将其俗称为“苦茶碱”。

虽然，咖啡碱是茶叶内部的特征性茶味成分，所有茶叶都会有。

但现实饮茶体验里，有的茶喝入口苦涩味重，刺激性强，很不好喝，并且苦味过后没有回甘；

有的茶是微苦，能让人轻松接受，苦味尝入口后快速消散，取而代之的是回甘；

还有的茶，苦味一点也不明显，整体饮茶感受全被鲜爽、清甜、鲜香等美妙风味吸引。

类似做甜品时少量放点盐去调味，最终的甜点尝不出咸味，但甜度状态却更好，这就是风味综合的美妙感。

喝好茶以苦味弱、微苦回甘、回味快速消散、甚至不苦不涩为好。

当你了解过茶汤苦味的本质后，再来看泡茶影响。

当茶叶内部含有丰富茶氨酸、可溶性糖、胶质物等茶味物质，内在的多酚类、咖啡碱等物质含量适中时，最终泡出来的茶汤并不会出现明显苦涩。

不论冷泡热泡，都不必担心茶味发苦。

冷泡茶，茶味浸出速率慢，对个别苦味偏重的茶叶来说，的确能发挥矫正的作用。

但一流出色好茶，不惧高温沸水，沸水泡茶能快速浸出大量茶味物质，让泡出来的茶汤更醇、更厚、更饱满，更受到老茶客喜欢！

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三、冷泡茶水温不足影响茶香。

馥郁茶香是春茶的一大看点。

春白茶的毫香、花香、竹林香、草药香；

明前龙井的嫩香、清香、花香；

桐木红茶（只采春季）的花香、果香、蜜香、松烟香、桂圆香等。

如此琳琅满目、缤彩纷呈的茶香，需要借助高温外力的激发。

俗话说，咖啡倒进热的杯子会更香。

泡茶之前，先用沸水烫壶温杯，温杯之后趁热投茶，干茶香更能快速挥发。

注水冲泡，沸水直冲，馥郁茶香立马呈现。

考虑到茶叶内部的芳香物质，有高低沸点之分。

换成温水泡、冷水泡，绝对达不到一款好茶的香气表现巅峰！

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四、冷泡茶的泡茶效率太慢。

泡茶喝，有的人追求时髦。

认为传统的热水泡茶法，要准备茶具，又要逐次冲泡，饮茶过程着实太麻烦。

但冷泡茶就不一样了，冷泡茶不挑茶具，只要有一个杯子就行。

同时，还不挑剔泡茶水温。

哪怕出门在外，没有条件烧水，随便买来一瓶饮用水就可直接冷泡。

另外在单纯泡茶之余，冷泡茶还有不少新玩法。

比如，加入果汁、乳制品、奶茶小料等，冰镇之后，一同混饮、调饮。

但这种花样繁多的新奇尝试，容易遮盖好茶本味。

看似新兴时髦的冷泡茶，如果没有亲自尝试体验，你很难发觉，它的浸泡效率其实不高。

同样是喝茶，热水泡茶，只需将热水烧开后，冲入沸水，短短数分钟就能泡出浓淡适宜的茶味，等待滚烫热茶自然晾凉一会儿，便可饮入。

但尝试冷泡茶，需要足够耐心。

受限于泡茶水温不足，相同茶水比例前提下，泡出一杯浓淡适中的茶汤，用时起码翻倍再翻倍。

冷泡一两个钟头后才能喝到茶的情形，并不稀奇。

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五、冷水难以泡出好茶的醇厚感。

醇厚与否，是衡量好茶的关键指标。

一流好茶，汤感是极醇的。

茶汤胶质感满满，举杯轻轻摇晃时，会带几分凝冻般的感觉。细细啜入一口，茶水顺滑，舌面会产生包裹感，又柔又滑。

有厚度、有内容的茶汤，茶味层次更精彩。

泡茶喝，为了更好地突出茶味的“醇”。

一方面是选对好茶。

品质好，才是汤感醇厚与否的根基。

另一方面要选对泡茶方式。

茶水比例适中，不需投茶过多，也能在沸水高温冲泡下，激发出醇厚饱满柔滑的美妙滋味。

背后的原理是，茶味浸出与泡茶温度呈正比关系。

按照原理，温度越高，分子的热运动越活跃。

泡茶喝，高温沸水的激发，能高效激发深藏在好茶内部的滋味物。

换成冷水泡，很难达到极致醇厚绵柔的汤感。

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三、四月，不建议过分贪凉。

为了顺应四季的更迭变化，理应“春捂秋冻”。

早春别过早穿上轻薄单衣，先捂一捂，等到春末夏初后更能适应天气的变化。

春日泡茶喝，饮茶饮食切忌贪凉。

冰镇冷饮，冷泡茶汤，以及冰萃调味茶等，少喝。

肠胃本身偏弱的人群，平日饮茶时要切记一句话——温茶淡饮更养人。

对绝大多数茶客来说，过分贪图冷饮，不是好事。

哪怕是盛夏燥热时节，对于冷泡茶饮也应该有所节制。

传统热茶热饮，才是茶圈主流。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。