丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

周末出去喝茶，撞见了茶掌柜和顾客的一段对话。

“老板，为什么上次买回去的白茶，喝起来味道好淡啊？”

“这叫‘无味之味’，好的茶一般味道都比较淡，不信你去外面问问！”

“好吧……”

眼看着，那人的表情从疑惑，到恍然大悟，再到欣喜。

似乎得到了掌柜硬气十足的回答后，心中压着的大石头，瞬间消失了。

最后，在老板的热情推销下，又买了一斤白茶回家。

无独有偶，村姑陈某次在闺蜜的茶庄里，同样遇到了一位客人。

一进来就问，有没有味道浓一些的白茶？平时喝的都太淡了。

店员纠结了一会儿，推荐了寿眉饼给对方。

她的想法或许是，压过饼的白茶，而且是寿眉，茶味自然会比散茶更浓郁一些，适合“重口味”的人。

然而，在试喝的时候，对方依然不满意。

理由是，不够苦涩，茶味不够浓，还是太淡了。

写了这大半篇，肯定有茶友要糊涂了，白茶到底是味道淡些好，还是浓些好？

加上外界对白茶的评价，还有着“贵的茶味道反而淡”的说法，让它身上的谜团更加神秘。

所以，借着春茶季之际，来详细解释一下吧。

《2》

看过《红楼梦》的朋友，应该对刘姥姥喝茶的桥段，印象深刻。

说是贾母带着刘姥姥，还有一行人，到栊翠庵里喝茶。

在那里，妙玉亲自烹了老君眉给贾母。

贾母喝了一口，觉得不错，便让刘姥姥也尝尝。

没想到，刘姥姥不仅将杯子里的茶一饮而尽，还附带了点评：

“这茶是好茶，就是淡了些，多煮一会儿就好了。”

这种豪放的喝茶方式，自然是引起了众人的诧异，也招来了嘲笑。

毕竟贾府是富贵人家，古时贵族喝的茶叶，大部分都是贡品，是极品好茶，走清雅路线。

而对于刘姥姥而言，平时最多只能喝一些粗茶，味道重的茶，权当解渴了。

况且，出身贫苦的刘姥姥，可没闲情逸致品茶，更不知道喝茶的讲究。

也从侧面反映出了，自古以来，好茶就不是以“味道重”作为特点。

清淡柔和的茶汤，才是精髓。

放眼如今的六大茶类，原料好，工艺精湛，储存得当的茶，向来是香清甘活的。

又苦又涩，反倒是代表着品质太差。

尤其是白茶，不炒不揉不杀青，工艺简单，只有萎凋和干燥两步。

没有过多的人工干预，香气、滋味、养分，都是最原生态的。

冲泡以后，也是最接近茶叶本身的味道。

因此，想要买到口味极浓的白茶，基本上是不可能的了。

《舌尖上的中国》曾经告诉我们一个道理，高端食材往往采用最朴素的烹饪方式，所以越是高大上的东西，蕴含的东西就越朴素。

除非是产区环境很差，地势低，温度高，日晒时间长，茶树积累了大量的苦涩物质。

又或者是，没有认真做茶，多余的苦涩物质依然原封不动地保留在茶叶体内。

只有这样，才会让白茶产生苦涩浓酽的口感，才能满足重口味茶友的需求。

不过，滋味浓苦的白茶，自然不能算是好茶。

《3》

那么，白茶是无味之味吗？

当然不是。

很多刚开始接触白茶的茶友，由于喝不懂，便觉得淡。

其实，这种“淡”，并不是真正的淡。

先前就有一位茶友来求助村姑陈，称自己花几千块钱买了一斤白毫银针，并且是高山茶，看起来很漂亮，全是芽头，但喝起来味道很淡，香气不如以前喝的茶浓。

后来我教他，认真品茶，从闻香到喝汤，每一个环节都要细致。

找个时间充裕的下午，自己一个人坐在茶桌面前，烧一壶沸水，冲泡白毫银针。

不要坐杯，快速出汤。

趁热揭盖闻香，感受在不同温度下，香气层次的变化。

还建议茶友去学习啜茶，用气流把嘴里的茶汤用力啜出声音，让茶汤在口腔里停留的时间久一些，让香气溢满口腔，再用舌头搅一搅茶汤，去感受绵软的包裹感以及啜茶时的阻力。

于是，他按照我的方法，重新又体验了一次。

惊喜来反馈，说：“白毫银针一点都不淡，比白牡丹和寿眉都更润，更鲜，很神奇。”

我欣慰，这便是白毫银针的魅力，淡雅，却不平淡。

看似波澜不惊，实则暗流涌动，包含了丰沛的营养物质在其中。

虽然它的花香，不如春寿眉甜美高扬，但清莹的毫香，丰沛的茶氨酸，赋予了茶汤满满的浆感，细腻淳和的触感，仿佛让唇舌享受了一场顶级SPA。

这才是让老茶客喜欢白毫银针，并死心塌地的理由。

但由于喝不懂白毫银针的人依然很多，让某些茶掌柜钻了空子。

以“无味之味”作为幌子，包装劣质茶。

听起来，确实很有意境，高大上，容易吸引不懂茶的人。

但说白了，就是皇帝的新衣，只不过换了种好听的说法而已。

好茶内质丰厚，怎么可能是无味之味呢？

反之，劣质的白茶，养分匮乏，才会泡出香气滋味寡淡，类似于白开水的味道。

《4》

茶圈中，有句话很好地解释了“淡”的含义。

浓非厚，淡非薄。

意思是说，茶味浓重，并不代表汤感醇厚的，更不代表茶叶的品质好。

反之，茶味清淡，不苦不涩，也不意味着汤水单薄。

当一杯茶汤中，含有过量的茶多酚和咖啡碱，自然会觉得苦涩刺激，让人尝到浓厚的苦味。

而如果茶汤中，呈苦味的物质不多，味蕾没有受到强烈的刺激，就感受不到苦味。

那么，就不会觉得茶味浓。

甚至在有些茶友看来，这杯茶的味道非常淡。

然而，喝茶并不是喝中药，并非越苦越好，越苦越有营养。

好的白茶中，蕴藏着丰富的茶氨酸，能压制住味道重的茶多酚和咖啡碱，让它们显现不出暴力的模样。

泡出来的茶汤，温和细腻，像某牌巧克力般丝滑。

所以，千万不要把煞口、浓酽，认为是好茶。

满满茶氨酸的汤水，才是真正对人体有益处的，多喝无害的。

《5》

想要喝口味重的茶，那就注定与白茶无缘了。

六大茶类里，其它的茶类，有杀青，发酵程度重，才会生成比白茶更重的茶味。

不同的工艺，会生成不同的风味。

想必，这天下有千百种茶叶，总有重口味茶友所需要的。

就不要到白茶这里，强茶所难了。

另外，如果觉得味道浓苦代表醇厚，代表茶叶品质好，这种观念本身就是错误的。

好茶向来应该不苦不涩，纠正想法和喝茶习惯，才能迎接好茶。

愿大家都能远离劣质茶，多喝清新柔和的汤水。

喝茶本是种享受，切不要本末倒置，折磨身心。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。