黄河面食文化主题展区展出的面塑作品。山西经济日报全媒体记者 王昕 摄

“晋商万里走天涯，出门必带田隆祥的油花花！”11月7日，在2023黄河非遗大展黄河面食文化主题展区，平遥田隆祥油花花非遗传承人田宝荣推着一辆造型独特的古木车吆喝着，不远处田隆祥的展台前，挤满了品尝询价的客商。“口感酥脆、味道香甜的油花花，始于春秋时期的晋国，选用面粉、鸡蛋、大豆油等为原科，经过和面、醒面、捏花、油炸等工艺制作而成，曾是晋商走南闯北的随身干粮。弘扬晋商精神，让油花花走出去是我们本次参展的目的。”田宝荣介绍道。

据了解，黄河面食文化主题展区作为2023黄河非遗大展两大展区之一，位于山西潇河国际会展中心C2展厅。整个展区呈“回”字形设计，分为“回味八方全国美食”“回到晋乡山西美食”“回忆清香醋酒文化”“回眸一面山西面食”4个单元，展区门口摆放着一个高约5米的洪洞大槐树模型，寓意回家、回忆、回想、回味悠长。

乡愁，就是味觉上的思念。走进展区，便是“回味八方全国美食”单元，一幅以千里江山图为灵感创作的全国代表美食目录，让每个人都能找到自己家乡的味道，了解家乡美食的制作技艺。

在“回到晋乡山西美食”单元，对人体有滋补作用的太原小吃“头脑”、香而不腻的山西传统名吃太谷饼、皮薄馅满的晋祠桂花元宵等各式山西非遗美食令人垂涎欲滴。晋祠桂花元宵第四代非遗传承人韩福元告诉记者：“晋祠桂花元宵已有2000多年历史。这次我们带来桂花、玫瑰、黑芝麻等不同口味的元宵产品参展，希望通过大展更好地宣传我们的非遗美食，让更多人爱上晋祠桂花元宵。”

在“回忆清香醋酒文化”单元，被誉为中国白酒酿造教科书的山西汾酒、有“南绍北代”之称的代县黄酒、中国四大名醋之一的山西老陈醋等醋酒产品吸引了客商的目光。“我们的炼白葡萄酒采用省级非遗清徐葡萄酒酿制技艺，选取清徐老树龄的龙眼葡萄为原料，口感酸甜。虽然今天是开展首日，但已经有来自陕西等地的客商与我们达成初步合作意向。”清徐葡萄酒有限公司员工许莉说。

在“回眸一面山西面食”单元，山西盛世餐饮旅游技工学校副校长芦峰带着学生们现场展示起猫耳朵、龙须拉面、关公扯面等面食制作技艺。“未来几天，我们还会展示面气球等50余种面食制作技艺，通过面艺表演让大家学习非遗技艺、体验非遗魅力。”芦峰说。

了解非遗、爱上非遗、传承非遗。据悉，黄河面食文化主题展区旨在通过市集的形态呈现沿黄九省（区）传统非遗美食、传统老字号非遗代表性项目及山西传统非遗酿造技艺、山西面食文化和传统工艺等，以互动体验的形式让观众了解博大精深的饮食文化，体现生活化、时尚化和烟火气。

山西经济日报全媒体实习记者 李京益