丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

经常会刷到一种短视频：

爱你的人，会给你吃草莓尖尖，自己吃剩下的部分；

爱你的人，会把西瓜中间的那勺喂给你，都是精华；

爱你的人，会给你买秋天里的第一杯奶茶，或者是冬日里的十根烤肠；

爱你的人，会把最好的东西都给你，行动大于一切……

【画外音】李麻花：“这有啥，不值几个钱，还不如送她一泡牛栏坑肉桂。”

其实，爱情也好，亲情也好，友情也罢。

但凡一段好的关系，必会让人充满爱，充满希望，积极向上。

众所周知，草莓最甜的部分，就是草莓最顶部的那一口。

香甜，却不腻。

西瓜最甜的部分，则是中间那块，糖分积累更丰富。

那么，白茶树上最有营养的部分是哪里呢？当然是芽头了。

于是，芽头最为饱满、最为显眼的白毫银针，就被冠以“白茶之王”的称号。

那么，究竟白毫银针有什么魅力？以下分为5个方面，一一细说。

《2》

第一，养分充足

按照植物生长的规律，“芽头”是好东西。

它们不仅带有春天特有的气息，而且经过一个冬天的蛰伏后，营养更加充沛。

而到了白茶界，也是如此。

在白茶树上，春天第一拨萌发出来的芽头，圆润饱满，颗颗都像是蓄势待发的子弹。

把它们按照标准采摘下来，萎凋干燥，去除多余的水分。

最终，便是成品的白毫银针。

由于白毫银针采摘的时候，气温还比较低，处于乍暖还寒的阶段。

特别是在高山茶园里，温度更低，早晚寒意明显。

在这种生长环境下，芽头的生长速度虽然缓慢，但积累的内含物质却更多。

所以，长相标准的白毫银针，捏起来，是非常结实的。

芽头上的白毫，又浓又密，摸起来就像是小奶狗的毛发。

当然，并不是随便一颗芽头，加工完成后都能叫做白毫银针。

芽头必须要肥，要壮，要白毫密集且厚实，要胖鼓鼓，要层次多，要中间能剥开5-7层……

如果白毫银针的芽头过于瘦弱，一副营养不良的样子，说明养分不足，品质不尽如人意。

《3》

第二，最能代表白茶

古有太姥蓝姑以白茶救人的故事，后有记载：“绿雪芽，今为呼白毫，香色俱绝，……功同犀角，为麻疹圣药。”

由此能看出，在古时候，白毫银针被称作绿雪芽。

绿，代表的是嫩绿色的芽身；

雪，代表的是芽头上浓密厚实的白毫；

芽，代表的是它以芽头为主。

所以，绿雪芽这三个字，形象地描绘了白毫银针的样貌，也使其在众人心中留下了深深的印象。

既然叫白茶，那肯定是以“白”著称的。

在白茶的三大品类中，除了白毫银针以外，白牡丹是一芽一、二叶。

叶片呈灰绿色、深绿色，一眼望去，绿中带白，白毫虽然也很显眼，但有些被绿色抢了风头。

寿眉是一芽三、四叶，有芽有叶有梗。

春天的寿眉，看起来是大片的绿叶上，浮着一层细密的白毫。

秋天的寿眉，叶片是五彩色，白毫彻底沦为了配角，只是象征性的点缀其间。

所以，想要让它们作为白茶的代表，或许大众不会认可。

其中，只有白毫银针能真正代表白茶，获得外界的一致认可。

《4》

第三，产量低，价值高

俗话说，物以稀为贵。

市场上，白毫银针之所以金贵，是因为在一年365天中，只有春茶季开始的7-10天，这一段时间能采白毫银针。

所以，茶农们采茶的手速，可谓是争分夺秒。

过了这个阶段后，温度上升，天气暖和。

白毫银针原本层层包裹着的芽头，以及小叶壳，都渐渐舒展，长成了白牡丹。

另外，秋天也不适合采白毫银针。

茶树经历了春茶季的孕育后，所剩余的营养物质，想要发出肥壮的芽头，是很困难的。

因此，白毫银针在漫长的冬天里，吸足了养分，迎接春天时，找到了一个合适的机会，吐露出第一批春芽。

产量低，营养丰富，价值高。

但好在，一分钱一分货。

喝过白毫银针的人，纷纷都会被它的香气和滋味折服，更愿意享受茶汤中的养分。

其实，不管是现在的价值，还是未来陈化以后的价值，都是白茶中的佼佼者。

年份越老的白毫银针，在市场上越是稀有，价格就越昂贵。

扣除掉平时喝茶的消耗，经过一年又一年，白毫银针的存量就越来越少。

故而，白毫银针老茶的价值，不可估量。

《5》

第四，口感鲜香醇爽

每每喝白毫银针，都能享受到一碗鲜香醇爽、仙灵动人的茶汤。

这种气息，这种汤感，不自觉地就会联想起，山间汩汩流动的清泉。

又清新，又明快，又活泛，又爽朗。

白茶就是应该鲜香醇爽，其中，鲜必须排在第一位。

而白毫银针的芽头上，大量的白毫，蕴含着丰富的茶氨酸。

这茶氨酸是什么东西？正是给汤水提供鲜爽感的物质。

所以，相比其他茶类，白毫银针的鲜爽感会更加强烈。

如果你想一次性喝懂白茶的精髓，选择白毫银针，品尝毫香蜜韵，肯定是不会错的。

但是，很多新手刚开始接触白毫银针，往往喝不懂其中的鲜，甚至觉得滋味太淡了。

这个喝懂的过程，并不容易。

需要大家花费时间和精力，去切身体验白毫银针的精髓，体验一款鲜香醇爽的好茶。

《6》

第五，很耐泡

很多人的刻板印象是，芽头茶，一般都不耐泡。

梗粗叶大的茶，才更耐泡。

然而，白毫银针的存在，颠覆了众人的想象。

白毫银针，是极其耐泡的。

如果你买的是高山的白毫银针，内含物质尤其充沛，那么不到10冲，请你不要放弃。

正确的冲泡方式，110毫升的盖碗，投白茶5克。

泡茶过程中，要坚持沸水冲泡，环壁注水，快速出汤，沥干茶汤。

根据这个流程，白毫银针到了10冲以后，香气滋味依然很持久，还没有弱下去。

继续冲泡，突破10冲大关，基本不成问题。

别看芽头很小，但浓缩的才是精华。

小小的芽头，蕴含着大大的能量。

到了冲泡的时候，在沸水的激发下，大量释放到茶汤中，让我们喝进肚子，补益身体。

《7》

春天，是各个物种苏醒并焕发生机的时机。

大地回春，草木萌发。

春归万物生，茶树吐新芽。

白茶界的王者——白毫银针，就在这一片期待的目光中，徐徐绽放。

按照现在的趋势来看，愿意喝白毫银针的人，越发得多了。

真正喝懂白毫银针的人，也在逐渐变多了。

即使比起白牡丹和寿眉，白毫银针身上的非议仍然很多。

不过我相信，时间会证明一切。

只有经得起时间的考验，白毫银针才能凭借自己的真本事，屹立于六大茶类之林。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。