近日，记者走进西和县山野菜种植农民专业合作社，一颗颗新鲜的白菜正在被切碎、清洗、甩干、蒸煮、发酵、分装，变成一袋袋清爽可口深受市场青睐的特色酸菜。

酸菜在西和家喻户晓，家家都做，但制作方法简单，不易储存，迟迟未能实现量产并投放市场。为了推动西和酸菜市场化，让更多的人吃上酸爽的西和酸菜，常年在外务工的姜高升专门到山东、江苏、陕西等地进行了考察，并引进酱腌菜生产设备用于生产酸菜，一下子解决了制作过程中素菜清洗、加工、消毒等多道工序中存在的困难，不仅加快了制作速度，而且降低了生产成本。

运用现代科技手段批量生产是西和酸菜走向市场的必然之路。据姜高升介绍，酸菜制作方法和酱腌菜一样，传统的制作方法，根本无法解决食材清洗、消毒的问题，“而全机械化工艺和科学发酵的最大好处就是，保证了酸菜的口感与品质，使光波杀菌条件下生产出来的酸菜更加健康、营养、可口。”

目前，西和酸菜已经进驻了当地超市，并远销兰州、西宁等地，得到越来越多的认可。“下一步我们将围绕品牌建设，积极注册西和酸菜商标，扩大生产规模，通过酸菜品牌，带动发展西和三片、西和三丝等更多的特色美食。”谈到合作社未来的打算，姜高升笑着对记者说。

（报道：韩冬 李昱）