团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

芝麻（中）

上回说到，芝麻又名“胡麻”，原产于印度，自汉代引入中国后，马上得到了国人的追捧，将其列为八谷之冠。

芝麻来源于胡麻科草本植物胡麻的成熟种子，因富含油脂，又名“脂麻”。如今，芝麻已广泛用于榨油以及各种中西美食的烹调，大家对芝麻也是熟悉不过。然而，这小小的芝麻，它究竟是怎样生长和采收的呢？您却未必知道。

民间有云“芝麻开花节节高”，这句俗语中，带给我们芝麻植物生长形态的两个信息，首先是形容芝麻的植株长得很高，最高可达150厘米，与成年人的身高相仿。其次就是形容芝麻的茎上带有“节”，其实，这所谓的“节”，并非真正的“节”，而是因为芝麻的叶子是对生的，每一对叶子间有一定的高度间距，看起来就像一段段“节”一样；而芝麻的花，则是像个小喇叭一样贴着叶腋而生，每“节”轮生3朵，当秋季花落后，就会结成一个个四棱形的蒴果，成熟后的蒴果顶端开裂成两半，里面布满密密麻麻的种子就是芝麻。

当芝麻成熟后，它的采收方式也是十分有趣，首先用镰刀把整株芝麻杆割下来，然后将数株芝麻杆捆成一扎，选择晴好天气在烈日下晒干。如果遇到雨天，一定要避免雨水洒在芝麻杆上，否则芝麻粒就会发芽，影响采收。晒干后的芝麻杆，整扎倒放，下面放一个大窝篮，用木棍用力敲打芝麻杆，芝麻粒便脱果而出，把杂质筛去，方能得到芝麻成品。所以说，芝麻看似微不足道，却是粒粒皆辛苦。

黑芝麻糕

材料：

熟黑芝麻50克，马蹄粉140克，白砂糖100克。

做法：

（1）熟黑芝麻磨粉，放入搅拌机，加入400毫升清水，搅成黑芝麻糊，过筛取黑芝麻水。

（2）马蹄粉加入清水300毫升化开，过筛一遍，取得芝麻糕的生浆部分。

（3）把黑芝麻水放入锅中，加入白砂糖搅拌均匀，烧开，关火，然后舀一小勺生浆放入锅中搅拌均匀，即可获得芝麻糕的熟浆部分。

（4）然后把熟浆倒入生浆中，再过筛一遍，便可得到芝麻糕的生熟浆。

（5）锅中烧开水，把蒸碟放入蒸一分钟后，把生熟浆倒入碟中，再蒸约30分钟，取出晾凉即可食用。

医生点评：

《本草新编》中记载黑芝麻：“入肾精，并通任、督之脉。”而《神农本草经》是如此说的：“主伤中虚羸，补五内，益气力，长肌肉，填脑髓，久服轻身不老。”

从上面的描述我们可以知道，黑芝麻有补益之力，五脏皆可补，特别能补肾。而且黑芝麻作为一种食物，特别平和，老少咸宜，可长久食用。

黑芝麻除了之前我们介绍的芝麻糊以外，还可以做成这种芝麻糕，清香四溢，是很好的零食，快来做给家人吃吧！

小贴士：

黑芝麻过筛的黑芝麻渣可以用来做黑芝麻馒头，也是很香的。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍