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——美食·洱源雕梅

“小小青梅上指尖，巧手翻作玉菊兰；蜜糖浸渍味鲜美，疑是仙葩落人间。”洱源县素有“梅子之乡”的美誉，雕梅既是大理地区的一种美食，也是一种精心雕琢的手工艺品。

洱源雕梅，因在青梅果上雕刻花纹而得名，据史书记载，远在唐代南诏时期，人们就有探亲访友，相互馈赠雕梅的风俗。当地白族姑娘大都从小就学制作雕梅，因此这项手艺往往成为衡量一个姑娘是否心灵手巧的标志。2022年12月，果脯蜜饯制作技艺（洱源雕梅）被列入云南省第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。

雕梅的制作过程比较复杂，技艺要求也很高。首先，将刚泛黄的青梅从树上采摘下来清洗干净，然后用石灰水浸泡一段时间，取出晾干；再用刻刀在梅子表面雕刻出曲折连续的花纹。然后从空隙处将梅核挤出，使之中空如镂，再将梅肉轻轻地压成菊花状。接着，将压好的锯齿形梅饼放入清水中，撒上少量的食盐，去除梅子中多余的酸味。最后，将梅饼放入砂罐内，加上红糖、蜂蜜、花瓣、白酒等浸渍数月，待梅饼呈金黄色时就可从瓶坛中取出食用。

做好的雕梅色泽金黄油亮，层层叠叠地码在盘中，犹如一朵怒放的菊花，栩栩如生。闻之，清香四溢沁人心脾；食之，雕梅酸中带甜，是解乏的绝佳好物。雕梅原本是作为休闲时的果脯直接食用，但经过大理人的不断创新，其食用方式也与日俱新，现已形成鸳鸯雕梅、蜂蜜雕梅、雕梅扣肉、雕梅酸辣鱼等系列美食，备受广大群众青睐。

李美溶 文

洱源县文化和旅游局 图

张楠 设计

编辑 杨奥

责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽