你吃过用石头烫熟的鱼片吗？高温加热的鹅卵石上，摆上薄如蝉翼的鱼片，再浇上滚烫的鸡汤，鱼肉的鲜香随着升腾的蒸汽扑鼻而来。因其用木桶盛装，被称为木桶鱼。

市民：好不好吃？今天的鱼。/市民孩子：好吃。/市民：好吃呀。

一走进店铺，只见服务员将高汤倾倒进铺满滚烫鹅卵石的木桶中，“呲啦”一声，一股热气升腾起来，服务员迅速盖上锅盖，木桶里发出“咕嘟咕嘟”的声音，经过五分钟的烫煮，浓郁香味便充满了整个屋子。

市民：木桶鱼味道可以，汤也可以，娃娃也喜欢吃。鱼营养比较高嘛，我们娃娃都喜欢吃鱼，所以基本上每个月来都是吃的木桶鱼。木桶鱼可以喝汤，营养价值高。

木桶鱼的烹制对原料的选择非常讲究，鱼选用刺少、肉质鲜嫩、营养丰富的江团，高汤则选用土鸡熬制，既能提鲜增香，营养价值也十分丰富，再搭配泡菜、黄瓜、番茄等各种配菜，这样烹煮出来的鱼肉质嫩滑，汤汁鲜美，让人食欲大开。

餐饮店厨师 钟泽进：（木桶鱼）原汁原味，清汤的嘛，营养价值比较高，再加上我们用的是高汤，都是鸡汤熬的。

木桶鱼做法看似简单，实则要求很高。就片鱼片来说，就很考验厨师的刀工。片出的鱼片要厚薄均匀、晶莹剔透，这样才能保证烫煮后的鱼片熟透入味，还不会煮烂。

餐饮店厨师 钟泽进：要注意的地方就是鱼片片的就要比较薄一点，因为它这个是用石头烫，不是在锅里煮的，片太厚了它一般就烫不熟。

木桶鱼是用专门定制的木桶盛装食材，利用鹅卵石发热原理烹饪鱼类，石头来自雅安，又叫做雅石，加热后能释放对人体有益的微量元素。这种做法以木桶为锅、青石为火，摈弃了传统火锅的油腻，做出来的鱼肉，营养不会流失，深受食客喜爱。

餐饮店厨师 钟泽进：这个鱼卖的比较好，一般像石泉当地人或者是西安（过来）旅游的客人都喜欢点这个鱼，这个鱼没得啥子刺。平时周内的话就七八桌、十来桌的样子，周末的话周六、周天就比较忙一点，一天基本上就二十几桌、三十几桌的样子，像“五一”（节假日）的话基本上就是排队那种。