焯水不是简单煮一下！这6类必须焯水的食材，你知道吗

焯水，一道做饭时的常见工序，但到底哪些食材需要焯水，需要冷水还是热水？如何正确焯水？

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哪些食材需要焯水

草酸高的蔬菜

草酸是很多蔬菜中都含有的一种抗营养成分，只是在含量上存在差异。若饮食中草酸摄入过量，吸收前可与钙形成不溶物，妨碍钙的吸收，吸收后又可与体内的钙及其他物质形成难溶性草酸盐，增加患结石的风险。

菠菜、空心菜、芹菜、苋菜、马齿苋等蔬菜的草酸含量都比较高，吃之前需要进行一定的预处理以去除草酸。

好在草酸易溶于水，热水焯就能去除掉大部分的草酸。但马齿苋比较特殊，它的草酸含量高达1460mg/100g，是菠菜的2倍多，即使焯水4分钟后弃掉汤汁食用，草酸含量仍然高于绝大多数的青菜，还是少吃为好。

有“毒”的蔬菜

有些蔬菜自带毒素，如果不焯水或者生吃可能会导致食物中毒，严重者可能致命。

生的豆角、四季豆中含有皂苷，皂苷含有能破坏红细胞的溶血素，对胃肠道黏膜有强烈的刺激作用，会引起充血、肿胀及出血性炎症，可造成恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。

100℃条件下加热10分钟以上，或更高温度时炒熟炒透可裂解皂苷，消除有害物质毒性。烹调前焯水，是避免中毒的好方法。

鲜黄花菜中的某种成分食用后也会导致恶心、呕吐、口干舌燥和腹泻。至于这种成分具体是什么，目前还不明确。最新的研究认为黄花菜含有多种化合物的共流出组分，易溶于水，经蒸汽、焯水漂烫可以分解，沸水处理3—5分钟可安全食用。

亚硝酸盐高的蔬菜

亚硝酸盐被我们吃进身体后，会在胃酸的环境下生成亚硝胺，亚硝胺属于致癌物，过量摄入会增加健康风险。

所以，亚硝酸盐含量高的蔬菜一定要焯水后再烹调。叶菜类蔬菜的亚硝酸盐含量比其他类蔬菜要更高一些，而香椿的亚硝酸盐含量尤为突出，焯水可以降低蔬菜中的亚硝酸盐含量，所以，香椿不宜生吃，即便是炒鸡蛋，也得先焯水。

可能被寄生虫污染的蔬菜

水生植物很可能被寄生虫污染，比如我们常吃的荸荠、莲藕、菱角等，直接用它们做凉拌菜很可能感染姜片虫，轻则腹痛腹泻、恶心发热，严重者还会引发肠梗阻，甚至死亡。焯水之后再凉拌，能保证食用安全性。

不好清洗的蔬菜

有些蔬菜表面不平整，很容易藏污纳垢，缝隙中还可能有泥土和虫卵，比如西蓝花、菜花、木耳等。不过，西蓝花的维生素C含量比较丰富，焯水时间不宜太久，避免维生素C损失过多，一般焯水1—2分钟即可。

有血污或特殊气味的食物

排骨、羊肉、猪大肠等动物性食物，可能会携带血污或异味，焯水能减轻它们的影响，提高菜肴的品质。焯水的同时可以加入料酒、香叶、八角等香辛料去腥增香。

焯水前必须知道的事儿

焯水看似简单，但实际操作起来还有很多注意事项。

肉类食物需要冷水下锅，有助于撇去血沫，下锅后等水沸腾，再煮1—2分钟，直到没有大量血沫煮出即可。沸水下锅会让肉表面的蛋白质变性，外层熟了，里面的血水却出不来。鱼虾建议沸水焯1—2分钟后捞出，既能去腥，也能保持鲜嫩的口感。

蔬菜则需要等水开再下锅，冷焯会导致蔬菜的物理结构受到破坏，营养物质流失较多。叶菜类大多只需要焯水1分钟即可，建议先焯水再切菜，焯好后立刻放在冷水中降温，沥干即可，不要过分挤压，避免营养流失。像竹笋、茭白这样的蔬菜，可多煮一会。这是因为它们本身怕热的维生素含量少，不用担心这类营养的损失，多焯水一会有助于去除草酸。西蓝花、菜花、木耳焯水1—2分钟即可；荸荠、莲藕等要沸水焯1分钟以上；豆角、四季豆这类建议焯水10分钟以上；鲜黄花菜建议焯水3—5分钟。如果想要保持蔬菜色泽，可以在焯水时滴几滴食用油。

焯水时，水最好能淹没食材，这样能保证加入食材后，水能在短时间内再次沸腾，缩短烹调时间，减少营养流失。要注意的是，不要重复利用焯完菜的水，草酸溶于水，焯水时间越久，汤汁中草酸含量越高。

文章来源：科普中国

夏天头晕就是中暑？也可能是热中风

每年夏天，高温都是严重的健康危害因素之一。夏天在户外待的时间长了，偶尔会头晕、头痛，很多人第一时间想到的是可能中暑了。

其实，夏季头晕也有很大可能是中风，一般称为热中风。炎炎盛夏，机体体温的调节主要靠汗液的蒸发散热，尽管排汗对人体防暑有益，但其代价是比平时高4至5倍的血流循环量。额外的血液循环负担有诱发出血性脑卒中的危险，大量出汗而水分补充不足时，还会因血容量不足和血液黏稠度增高导致缺血性中风。

中风是中老年人多发的脑血管病，中风发病的两个高峰期分别是0℃以下的严冬和30℃以上的盛夏，而在夏天发生的热中风，就是缺血性脑卒中。

高温天气也容易诱发中暑，如果误把中风当成了中暑，就会耽误治疗时间。中暑、中风都属于急症，及时抢救是关键。遇到中暑的病人，应立刻移至通风阴凉处，适量补充盐水，同时可用湿冷毛巾反复擦拭患者四肢及颈部等处皮肤。对于热中风患者来说，黄金抢救时间是发病6小时内，因此一旦怀疑是中风，应立刻拨打120急救电话，切忌随意给患者喝水或吃药。

如何区别中暑与中风？中暑患者的体温常常达40℃左右，且大多受过阳光直射或曾靠近热源等。而热中风的患者一般体温不高，且并非一定要在高温下发作，若有血管脆弱等问题，只要气温相对较高就可能发病。

可以通过“卒中120”原则判断是否属于热中风。“1”指一张脸不对称，口角歪斜，“2”指两只胳膊平行举起时单侧无力，“0”指聆听说话口齿不清、表达困难，甚至无法准确表达基础的短句。如果符合以上的一条或几条，热中风的风险就比较大，一定要及时就医。

专家建议，在生活中要重视基础疾病的控制，有高血压、糖尿病、高血脂、冠心病及脑血管疾病病史的患者要积极治疗，遵医嘱按时服药，监测血压、血糖、血脂等，定期评估血管情况；保持健康的生活方式，不吸烟，不酗酒，及时补充水分，早睡早起，勿贪凉，合理饮食，保持心态平和。

文章来源：辟谣平台综合人民网、光明网、澎湃新闻