团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

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历代民俗传统向来重视清明扫墓，有在正清当日“行清”的习俗。“行清”与踏青不同，踏青是郊游，“行清”则是一族人一起约定那一天齐齐去扫墓。祭祀完了后，还要吃上清明时节的菜蔬“清明荞菜”，这一年的“行清”任务才算完成。

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清明荞菜饼

材料：

荞菜50克，芹菜50克，香菇30克，普通面粉100克，黑芝麻5克，番茄酱、花生油适量。

做法：

（1）荞菜、芹菜、香菇清水清洗干净切碎，香菇用油爆香。

（2）把荞菜、芹菜、香菇碎加入到面粉中。

（3）加入适量的清水，搅拌均匀成稀糊。

（4）撒上黑芝麻并搅拌均匀。

（5）锅大火烧热，倒入少许花生油后，转中火，舀一大勺面糊到锅中，提起铁锅转一圈，使面粉均匀变薄，中途不要铲动。

（6）等水份完全干后，用锅铲轻轻地从薄饼边缘铲开，金黄后翻面，煎制另一面。

（7）等两面都煎好后，盛起出锅。

（8）稍凉后，切片装盘，倒入适量番茄酱即可。

专家点评：

荞菜平时并不常见，只是在每年清明时节才会大量上市且最为鲜嫩，口感爽嫩无渣，因此又被称为“清明菜”。

新鲜的荞菜有着青青的嫩叶，肥白的大头和密密的根须。从外形上看，与小葱有几分相像，但是味道清香爽嫩，又比小葱略胜一筹，其实荞菜之美在于兼有葱、韭、蒜之辛辣甘香气味，但又较平和可口，符合人们的口味。

中医认为荞菜味甘微苦，性微凉，归脾胃大肠经。《千金·食治》记载其有“宽肠、醒脾”的功效，临床上经常应用于清热祛湿。再配合气味芳香的芹菜、香菇，中医认为芳香的气味有辛散祛湿的功效。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍