在长沙，小龙虾是夜宵的标配，进入夏天，小龙虾更加受到民众的欢迎。小龙虾的营养价值丰富，首先，小龙虾蛋白质含量高，脂肪含量低，而且其脂肪大多是由不饱和脂肪酸组成，为人体所必需，好吃不易胖！其次，小龙虾含有一定量的维生素A、维生素D，以及多种矿物质，如钙、锌、铁、镁等，这些都是人体所必需的营养素。适量食用小龙虾可以起到补充营养的作用。夏天，很多人都喜欢大盆小龙虾配冰啤酒或其他酒精饮料大快朵颐，这种冷热交替很容易就引起胃黏膜的损伤，同时过量食用也会增加肠道的消化负担，极易引起腹痛、腹泻等症状，对健康不利。因此，小龙虾虽好，切勿过量食用。

那么，美味的小龙虾怎么吃更健康？以下几点需注意。

一是尽量选择颜色鲜亮的活虾。可以翻看它的腹部绒毛,如果白净整齐,表明其生活的水质较好;相反,虾壳颜色深,说明其养殖环境差,慎选。如果不慎买到鳃部发黑的小龙虾,说明其生长环境欠佳，可以先在清水里养1~2天,待其吐尽杂质后再食用。烹饪前要用刷子将小龙虾充分清洗干净。

二是不吃虾头,同时去掉尾部虾线(肠道)后再吃。小龙虾体内含有大量细菌和寄生虫，同时含有大量重金属物质，基本都积累在头部，食用时一定要将头部摘除！虾线是仅次于头部第二脏的地方，食用时注意虾线也要去除。

三是警惕洗虾粉。洗虾粉可使小龙虾色泽光鲜,但其成分为草酸,是一种工业漂白剂,它与钙结合生成的草酸钙会导致肾结石。被洗虾粉腐蚀过的小龙虾有刺鼻气味,并且虾钳很容易脱落。遇到这样的小龙虾,千万不要吃。

四是死虾和变质的虾不能吃。虾在死后组织会很快坏死，滋生细菌，虾不新鲜、变质也会繁殖细菌并产生各种毒素，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病。食用时要注意观察，如果虾的尾部蜷曲,说明烹饪前是活的;如果虾的尾部是直的,肉体松软无弹性，说明烹饪前就死了。尽量不要吃“隔餐”小龙虾。

五是烹饪虾一定要煮熟煮透。小龙虾烹饪时间过短，不能有效杀灭致病微生物。将小龙虾用高压锅压制10分钟,可彻底杀死体内的寄生虫襄蚴,100℃烹饪15分钟左右的小龙虾才可入口。如果是存放在冰箱里的小龙虾，煮的时间要更长，因为虾壳较硬，冰过之后肉会更难煮透。

六是虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有鞣酸的水果，如红提、石榴、山楂果、柿子饼等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激胃肠，引起人体不适，出现呕吐、头昏、恶心和腹痛腹泻等症状。要吃这类水果最少应间隔2个小时。

七是虾应酌情适量食用。过敏体质、尿酸高以及痛风人群要慎食小龙虾；糖尿病患者吃虾的总量应控制在100~150克为宜，同时一定要监测血糖。如果食用小龙虾后出现持续性的全身酸痛、乏力、浓茶样/酱油色尿液等症状时，极有可能发生横纹肌溶解症的风险，应及时前往医院诊治。

来源：湖南省卫健委健教中心

通讯员：何冰

编辑：刘茜