长江日报大武汉客户端2月5日讯（记者刘嘉 通讯员柳娜）年糕里蕴含着什么样的智慧？腊肉为什么能长期存放不变质？春节里，人们都在阖家团聚、共享美食，武汉市第十二中学的同学们不光享受着舌尖上的美味，还从年夜饭中看到了科学，并经过思考、分组讨论和探索，完成了科普小作文。

寻味春节特别小组。通讯员柳娜 摄

“南北年味”组的同学们研究起了年糕、饺子、蒸菜。202班郑曦泽喜欢吃年糕，他介绍，人们把糯米放蒸锅中进行蒸熟，在高温的作用下体质坚硬的糯米改变状态为松软的散状，然后趁热把全部糯米倒在一个大的容器中，通过木棍对糯米的反复绞打成为更加精密混合的稠状，待在固定的容器中进行定型、冷却、切割后，一种新的食材——年糕就应运而生了。“聪明的中国人真是改变食材的大师！在智慧的创造下，食材的种类得到极大的丰富。”103班李邵轩说，炒年糕的过程，也包含了不少科学原理。炒年糕时会加入一些蔬菜，锅里温度高，高温炒制通过温度的增加让年糕和食材中的分子都做剧烈无规则热运动，所以其它食材的味道不仅能渗透进年糕中，而且可以在空气中运动，从而“入味”。

寒假里，十二中的学生探索春节美食里的科学。通讯员柳娜 摄

一到过年，家家户户都会挂起油亮的腊肉，“寻味春节”组研究的就是腊肉中的科学。腊肉为什么能在常温中长时间保存不变质？为此，同学们查阅了《腌腊肉制品生产》等论文，并向家乡擅长腌制腊肉的老人请教，最终得出了问题的答案。205班何玥鸿介绍，腊肉在腌制和风干成熟过程中，已脱去大部分水分，腌制时添加的食盐、硝酸盐能起抑菌作用。“食盐不能灭菌，但一定浓度的食盐能抑制许多腐败微生物的繁殖，因此重盐的腊肉具有防腐作用。”

寒假里，十二中的学生探索春节美食里的科学。通讯员柳娜 摄

“舌尖上的奥妙”组关注的是美食中的调味品。滋味是如何产生？人们为何能拥有味觉？小组5位同学将馒头分成了五份并且细细地咀嚼品尝，感受到馒头起初味道很淡，在咀嚼过后变得甜蜜有滋味。“在初中的生物课本中，我们得知这是因为馒头的主要成分淀粉在口腔里唾液淀粉酶的帮助下转化成了麦芽糖，在高中必修一的课本中我们得知麦芽糖是二糖，淀粉是多糖，同样是糖类物质，淀粉不甜，麦芽糖甜，说明麦芽糖有和淀粉不同的决定着味道性质的地方。”108班曾旭茜说。同学们通过上网查找文献，找到了这个不同之处——科学家们普遍认为一些有机物的特殊性质与特殊的化合键和原子团相关，并称它们为官能团，与甜味有关的官能团就是“羟基”。

“生活中总是蕴藏着令人意想不到的大智慧，这项特别的寒假作业不仅让我们学到科学知识，更启发大家在科学化地改善生活、保持健康方面有深入的思考。”108班汪帅文感叹，这样保持思考、学有所获的春节让他感到非常充实。202班班主任章彦说，一群少年带着探究的眼光去看美食，让食物不仅仅是食物，从思考、讨论中获得了自然、科学和人文的知识。“妙哉少年，未来可期！”

【编辑：邓腊秀】

更多精彩内容，请在各大应用市场下载“大武汉”客户端。