连日来，每天早晨6点钟，位于扬州高邮市龙虬镇的高邮大虾现代农业高质量发展示范园内，工人们吃完早饭，穿上防水服走进园区内的虾塘，开始捕捞高邮大虾。随着捕捞的开始，工人们不断从水里捞出一只只活蹦乱跳的大虾。

上午十点半，工人们从虾塘里上来，结束了一天的捕捞，随即将捕捞好的虾运到附近的虾市场进行分拣：7到10厘米的虾，做成蒸煮虾，放进冰库，随时都能销售；6到7厘米的虾，销售给市民；5到6厘米的虾，做成油爆虾，放入冷库，待到春节前进行销售；5厘米以下的虾，挤成虾仁，装袋销售。

“好的，我让工人现在就打包好，下午可以过来拿。”就在工人分拣大虾时，示范园的运行管理方负责人陆星新接到了一通电话。挂断电话，陆星新对工人闵诗全说道，下午有人要十盒3两重的大虾，赶紧打包好。

闵诗全当即挑选出虾身足有成年男性巴掌长的大虾，装入氧气包，再装入包装盒。

“今年，我们刚刚开始规模化采用生态养殖，虾苗下塘时间较晚，出塘时间也就顺延了，到了10月初才开始捕捞。通过生态养殖养出来的大虾，单只3两重的，十只装一盒，售价为每盒488元。”陆星新告诉记者，达到3两重的属于高规格大虾，今年到目前为止，只出塘了大几百斤，供不应求。“这段时间不断有企业来采购我们的高规格的大虾，赠送客户和好友。”

一只3两重的高邮大虾卖出近50元，超过了同等规格的螃蟹价格。一只高邮大虾缘何卖出螃蟹价？

“我们的虾卖出高价格，是因为我们的养殖成本高，养出来的虾品质好、规格高，一只3两重的高邮大虾虾身长达17厘米，加上爪子，长度能够达到40厘米。”陆星新说，他们的虾苗运回来，先要通过机器检测，确保虾苗没有铁虾病毒，才能放进虾塘。虾塘里事先养草，对水质进行净化。此外降低养殖密度，喂养小杂鱼、螺蛳肉和发酵的玉米、小麦等。“拿着标准养大虾，喂的都是高规格的饲料，养出的大虾数量虽少，但个头大、品质高，可以直接做刺生，公虾的虾膏能够吃出蟹膏的口感。”

走上生态养殖道路的背后，是高邮人为了破除高邮大虾养殖的瓶颈，让这一富民产业得以继续富民。

高邮大虾，原名罗氏沼虾，1992年引入高邮，进行养殖，成为当地的富民产业之一。目前，高邮大虾在当地的养殖面积约占全国的1/5、全省的3/5，养殖产出规模全国第一，年产值近40亿元，养殖户户均年收入近15万元，带动近10万人就业。然而，高邮大虾的养殖曾受蓝藻孳生、尾水排放超标等问题影响，养殖面积不断缩水，一个富民产业逐步走向消亡的边缘。

如何挽救高邮大虾这一富民产业？高邮人通过不断摸索，采用了生态养殖模式，有效降低了蓝藻的孳生，尾水排放得以达标。所谓生态养殖，即“两降一禁”（降低养殖密度、降低颗粒饲料蛋白含量，禁止使用化学肥料）的模式。

“这种‘两降一禁’的模式，虽然能够降低蓝藻孳生，尾水达标排放，但虾肉的紧实度和虾黄、虾膏的口感还有欠缺。”浙江省淡水水产研究所副所长原居林说，只有采用种草养殖，让大虾吃高标准的饲料，才能在保护环保的基础上，提升大虾的口感。

随着生态种草养殖模式的推行，高邮大虾养殖以高邮大虾现代农业高质量发展示范园为范本，在高邮全市进行推广。陆星新告诉记者，明年他将在龙虬镇范围内，向虾农推广生态种草养殖模式，由示范园内的工人进行指导，养出来的大虾，由示范园统一进行对外销售。

随着生态种草养殖模式的推出，除了每天有人打电话前来采购高规格的大虾，还有许多同行前来参观。面对同行的询问，陆星新绝不藏私，将所有的养殖经验悉数告知。

“陆总不藏着掖着，我们参观后，大为受用，这样的模式，是大虾养殖终极道路。”扬州左岸水产有限公司负责人万海其说，只有高邮大虾的养殖都走上高标准养殖道路，才能让一个富民产业，不仅富民，还能走出“高端范”。

高邮市农业农村局局长凌高玉告诉记者，不是所有的罗氏沼虾都能称之为“高邮大虾”，高邮大虾协会正在准备出台高邮大虾养殖标准，比如必须采用生态种草养殖，养殖的密度，投喂的饲料都有标准。“只有形成标准，才能让高邮大虾形成良性发展，不会出现以压价的形式，让大虾的市场受到损害。”

通讯员 龙轩 陈思源 扬州发布记者 张旭 文/图