“只要心还热着，闽菜就不会冷。”
前段时间受疫情冲击，
福州的餐饮业遭遇寒冬，
一些实体店熬不住关门。
而福州鼓楼区树兜路的食珍馆
依然营业，
虽然多开业一天意味着多亏一点，
但董事长吴连凯说，
生意还是要想办法继续做，
员工也要有收入。
吴连凯
吴连凯被称为“凯哥”，原是化工厂职工。30多岁时，机缘巧合下跨入餐饮业，从此爱上了闽菜。1988年，他在温泉路开了人生第一家菜馆，取名食珍馆。随着生意越做越好，小店无法满足发展，他转移阵地，接手了永安街的鹿乡酒楼。鹿乡酒楼当时生意惨淡，充满斗志的他，利用食珍馆积攒的客源，一点点盘活了酒楼。
年轻时的吴连凯
2003年，他又转战东方大酒楼。当时正值非典时期，酒楼已连着三四个月没有一桌客人。是关门“躺平”等疫情过去，还是继续战斗？他选择了坚守。他打出“一道菜4元”的招牌，用低价吸引人气，渐渐的客人也多了起来，到了夏天，非典消失，酒楼迎来爆棚的客流量。
不过，
似乎他每一次的重新开始，
总是波折的。
2012年，
吴连凯在树兜路重新打造食珍馆，
开业后先是遇到修地铁，
后来遇上修公园，
再后来又遇到新冠疫情……
“没怕过，生意是靠人去做的，我相信只要专心做一件事，做出口碑，生意总会有起色。”吴连凯总是充满信心。在食珍馆，他依然专注煲汤，“福州人常说，食汤即是做人，做一碗好汤不容易，我便专研适合福州人的汤”。
他要求店里食材一定要真材实料，
对顾客宣传用的是
12个月大的农家番鸭，
差几天都不行。
有一次，鸭场缺货，
送来了10个月大的番鸭。
他想也没想，将鸭全数退回。
“说12个月大就是12个月大，
差一天对顾客都是不诚信的。”
吴连凯说。
凭借着对闽菜的热爱与创新，
煲汤30多年的吴连凯，
终于通过几道特色汤，
在福州掀起一波滋补靓汤的风潮。
如今，虽然已70多岁，
但吴连凯依然坚守在岗位上，
后厨每一道菜品制作工序，
他比厨师还熟悉。
吴连凯很喜欢和年轻人打交道，
学会通过抖音、微信
宣传自己的餐饮品牌，
他兴奋地发现，
自己餐厅里
“90后”“00后”的客户越来越多，
“有了年轻的客户群，
生意才能生生不息”。
“相信不会太久，福州的烟火气，会回来的。而我这老汉，依然坚持做好一家店、做好一道菜，为闽菜发扬光大而奋斗。”面对疫情的冲击，吴连凯如是说。
福州晚报记者 雷岩平 陈丹/文 林双伟/摄
新媒体编辑 王杨林
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