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——美食·巍山一根面

巍山一根面，又叫一古面、扯扯面、长寿面，是大理巍山著名的特色小吃之一。一碗面是一根、一锅面是一根，一家人吃的是一根，一千个人吃的还是一根……巍山一根面寄托着浓浓的乡愁。2011年，首届巍山小吃节成功申报了1704米“一根面”上海大世界吉尼斯纪录，享誉海内外。

巍山“一根面”不仅味道鲜美，其制作过程也很有“看头”，让人既饱口福，又饱眼福。小店一角，拉面师傅双手上下翻飞，迅速将盘中盘好的一圈圈面条扯出、拉匀，面条在他灵巧的指间飞进锅里，一头在细浪翻腾的汤里翻滚，另一头仍静静地盘在盘子里。几分钟后，煮熟的面条就可以出锅了，然后舀上用骨头熬制的高汤，加上“臊子”，一碗热腾腾、香喷喷的“一根面”就上桌了。食客可以根据自己的口味加上韭菜、辣椒油、泡菜等，然后就可以大快朵颐了。

“一根面”入口顺滑，劲道十足，香辣醇香而又不失鲜美的高汤一口下去，叫人直呼过瘾，再加上它让人一饱眼福和美好的寓意，近年来巍山“一根面”的知名度越来越高。如今，来到巍山，不吃“一根面”就算白来。

文 李美溶 整理

图 大理州文化和旅游局 李美溶

海报设计 张楠

编辑 童文文

本期责编 张灵洁 刘娅娟

审核 马波 刘丽