阳春三月,草长莺飞。随着气温升高,天气渐暖,各种野菜陆续长起来,不少市民将野菜当成舌尖上的美味,春游踏青时采摘一些带回家尝鲜。
但是,野菜虽好却也不能乱吃,一旦食用不当极易引起中毒。生活中因误食野菜,中毒入院的案例不在少数。
那哪些野菜可以食用,哪些野菜含有毒素不能采摘?
野菜是上好的食材和药材
我国历来就有“药食同源”的说法,这在野菜上体现得也很鲜明。明太祖朱元璋的五子朱橚著有《救荒本草》,收录400多种可食用植物,主要是为百姓度荒年饥馑而作。
现在,人们吃野菜主要是为了有趣、好吃、有营养、有功效,挖野菜、吃野菜也是一种“慢生活”。
野菜,顾名思义就是非人工种植的蔬菜,保留着原有的天然食性和药性。真正的野菜一年只有很短的时间可以吃到,在刚发芽、刚开花、结实的时候,保持鲜嫩的状态和口感才可以入口。
野菜美味新鲜,无农药种植污染,营养丰富,清新可口,因为风味独特,受到许多人的偏爱。中国养分学家曾对近百种食用野菜进行了剖析,发现野菜的养分价值很高,能提供优质蛋白,富含丰富的维生素以及人体所需的钾、钙、磷、镁、铁、锌等多种无机盐类和许多微量元素。同普通蔬菜相比,有的野菜的蛋白质还高出20%。吃腻了大鱼大肉,在春天吃点“限量版”野菜,可以起到很好的保健作用。
野菜的烹饪应注重保持其野味,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于要根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法。
野菜是上好的食材,也是极好的药材。野菜维生素和矿物质的含量相对高,但是某些营养素含量高并不等同于具有较高的营养价值,比如很多野菜中含有的胡萝卜素是脂溶性的,要搭配脂肪类的食材,才能更好地吸收。
另外,很多野菜能够入药,也说明有一定的偏性。现在所吃的大部分野菜,都有清热解毒、败火的作用,比较寒凉,对于脾胃虚寒、消化不良的人,都不适合多吃。
需要提醒的是,一些易过敏人群食用野菜时要小心谨慎,防止产生过敏现象。
无论是购买回来的野菜还是自己采挖的野菜,食用前最好用流水冲洗30秒以上,然后浸泡20分钟左右的时间,再用开水焯一下或者煮一下食用。另外,如果食用野菜后身体出现不适现象应及时就医。
这些野菜可以适当食用
如果能正确地选择、食用野菜,不仅能一饱口福,还能吃出健康——
1.马齿苋:降血糖
马齿苋对降血糖非常有帮助,因而被医生称为餐桌上的“胰岛素”。
具体做法:焯水后炒食、凉拌、做馅都可以。比如马齿苋炒鸡蛋、马齿苋馅包子,或煮点清热止痢的大蒜马齿苋。
2.清明菜:降血压
又名佛耳草、寒食菜,民间称为“白蒿子”,能扩张局部血管,被称为“野菜中的降压药”。
具体做法:将嫩苗洗净沥去水分后捣烂为泥,滤取鲜汁液与糯米粉拌匀,加入白糖、鲜橘皮细丝等调料,制成圆饼蒸熟后食用。也可在做汤时,将其切碎直接倒入汤中提味。
3.荠菜:降胆固醇
又名菱角菜、麦地菜、枕头草、护生草等,含有丰富的蛋白质、胡萝卜素、维生素C以及人体所需的多种营养。荠菜所含的乙酰胆碱、谷甾醇和季胺化合物,可以降低人体内胆固醇和甘油三酯的含量。
具体做法:荠菜吃法也很多,荤素烹调均可,如清炒、煮汤、凉拌。也可做荠菜饺子、荠菜馄饨、荠菜包子、荠菜豆腐羹等。
4.苜蓿菜:防治恶性贫血
也叫金花菜、草头,含有大量的铁元素,可作为治疗贫血的辅助食品,苜蓿中所含的B族维生素成分,可防治恶性贫血。此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K。
具体做法:苜蓿经油炒后,趁热进食。其汁有清沁心脾之感,在燥烈季节,如果觉得唇干舌燥,用以佐膳,是维护健康的上品菜肴。
5.苦菜:提高免疫力
又被称作苦荬(mǎi)菜,对胆囊炎、高血压、心脑血管疾病有着很好的疗效。因其含有丰富胡萝卜素和维生素,对治疗贫血,提高身体免疫力有药用价值。
具体做法:苦菜因为味道比较苦,很多人可能吃不惯,建议不要直接生吃,可焯烫后凉拌,能减轻一些苦味,也可以将苦菜焯烫后切碎做馅儿吃,苦味也不是很重。
6.蒲公英:降火
又名婆婆丁,消化不良、肠胃不好的人可以适当吃点,尤其适合肝火旺、火气大、消化不良及便秘者食用。
具体做法:洗干净直接放点香油、辣椒、盐、醋等调味品拌匀就可以,也可以蘸酱或蘸汁吃,这样不但能最大限度地保留蒲公英的营养成分,还能真正品尝到它的鲜味。
7.香椿:十全蔬菜
中医认为,香椿味苦性寒,能清热解毒、抗菌消炎,可用于久泻久痢、肠痔便血等病症。有补虚壮阳固精、补肾养发生发、消炎止血止痛、行气理血健胃等作用。而且香椿含钙、磷、钾、钠等成分,含有人体所需的几乎全部营养素,是名副其实的“十全蔬菜”。
具体做法:最常见的是香椿芽拌豆腐、炸香椿鱼、香椿炒鸡蛋、腌香椿等。
需要注意的是,野菜虽好但不能贪吃,尝尝鲜即可,在采摘和服食野菜的过程中还要特别注意,不认识或者认不清的野菜千万不要采,以免误食有毒植物;吃野菜是否会引起不良反应,与野菜的种类和数量有关,也与个人体质有关,比如香椿为发物,易引起过敏反应。
此外,靠近马路边的野菜,最好不要采,因马路边灰尘多,长期受汽车尾气污染,有毒有害物质易附在叶子上。此外,污染源附近的野菜也不要采。 记者 丁婷婷 整理