近日，湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，在全省教育引导小餐饮经营者养成良好卫生习惯，加强环境卫生规范化、精细化管理，提升后厨环境卫生管理水平，为消费者营造安全、整洁、舒适的餐饮服务环境，不断改善餐饮消费体验。

小餐饮由于经营主体数量众多，基础设施薄弱，卫生状况相对较差，食品安全风险较高，一直是监管的难点和堵点。湖北省市场监管局着力破解监管难点，多方调研分析小餐饮经营现状，认为保持厨房清洁卫生确实是提高小餐饮食品安全的关键措施之一。

在征求广泛意见后，湖北省市场监管局出台《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，其固化式的模板，朗朗上口的歌谣形式，更易于接受、便于操作。全省各地开展线上线下培训、现场讲解宣传，并在小餐饮经营场所醒目位置张贴《湖北省小餐饮“清洁厨房”工作指南》，指导小餐饮经营者按照标准建设清洁厨房，规范操作，提高小餐饮食品安全管理水平。

小餐饮“清洁厨房”的基本要求为“三配三化三分开，三洁三定三彻底”。即设施“三配”：配清洗消毒设施，配“防鼠、防虫、防腐”设施，配油烟下水垃圾处理设施；材质“三化”：地面墙壁瓷砖化，设施设备不锈钢化，工用具等食品级化；贮存、用具“三分开”：生熟分开，原（原材料）半（半成品）分开，荤素分开；场所“三洁”：环境洁，设备洁，人员洁；物品“三定”：工具定位“挂”，容器定位“倒”，食物餐具定位“放”；加工“三彻底”：清洗“彻底”，烹饪“彻底”，消毒“彻底”。

目前，湖北省已全面铺开小餐饮“清洁厨房”工作。小餐饮经营者张先生表示，以前不懂怎么规范管理，经常出现脏乱差的情况，有了工作指南后，终于明确了建设清洁厨房要做什么、怎么做、为什么做，真是小指南有大用处，小餐饮会大提升。（通讯员：吴杰鹏、何成江）