记者 董小滋 

　　杨柳青青、草长莺飞、油菜花香，“吃春”的季节，总是能找到各种绿油油鲜嫩嫩的惊喜，打开味觉新世界，春笋、蕨菜、菜苔……各种蔬菜都在快速生长，鲜嫩多汁。若不抓紧时间“尝春，”不少的“时令鲜菜”将“转瞬即逝”。春光短暂，让我们走进田野，品尝春菜，把春天化成味道，留在舌尖。

　　草籽：野菜明星

　　草籽，是春天最常见的野菜之一。农历二月出头，是草籽最鲜嫩的时候。随便在乡野头的田边，都会发现那么一片低矮碧绿的草籽田，而且大多数都是靠着天地精华野生野长。若要品尝草籽的鲜美，就要赶在草籽开花前抓紧尝鲜，因为等草籽开了花，就变得不再鲜嫩了。

　　最经典的做法是草籽炒年糕。油锅一热，锅里面翻滚着切成薄片的年糕和草籽，清香软糯的搭配之下，混合了山野灵气的春之声。

　　草籽鲜嫩，年糕软糯，既饱腹又味美，当得起“主食”大任，也是一道不可多得的时令小吃，老少皆宜，大众菜品，这种“硬核担当”让草籽炒年糕当之无愧成为最接地气的“野菜明星”。

　　野葱：调味“灵魂”

　　春日早晨，用罢早饭，乡野村家的姑婶邻嫂们就会相约出发去田埂边挖“里蒜”（音译）。“里蒜”其实是一种野葱，比起菜场买的葱，它的个头更小，茎叶细长，香味浓郁。

　　里蒜最“珍贵”的地方是根部，有经验的村民会在挖里蒜的时候带上一把袖珍小铲子，瞅准目标，一铲子深挖进泥土里，连根带须完整挖出，会看到里蒜根部是一颗圆圆的“葱头”。

　　“这个最赞，油锅爆香一下，葱香味能勾魂呢。”

　　最常见的做法，就是里蒜跑蛋，简单水洗切成葱花，加入打散后的蛋液里，然后“刺啦”一声倒入热油锅，摊成一张圆圆的蛋饼。金黄的蛋皮中包裹着碧绿的葱花，经热油一烹，激发出几乎全部香气。

　　出锅的一霎那，香味像春天明媚的阳光，热烈地张狂，在我们的鼻尖疯狂试探。夹一大口蛋块放入口中，里蒜和蛋混在一起，裹着田间地头最新鲜的芬芳，嚼得舌尖、喉头满是满足、幸福，整个口腔充盈了满满的鲜、香、嫩，像是把最鲜美的春天含在口中！

　　里蒜的做法还有很多，简单的一盘菜中，加一些调味，既质朴又风味十足，香味直接翻倍。如在土豆饭中加入一些里蒜，土豆饭简直像拥有了“灵魂”，质朴而原始的香味能让人一秒回忆起小时候，一口就上头！

　　春笋：春天的“鲜味”

　　春天派一颗春笋，特地来把你鲜醒。

　　象山多竹山，是吃笋重地，而且几乎全年都有笋子可吃，不过唯独春笋最短暂也最可贵。你看那笋，蛰伏了一个寒冬，于山间雾岚中破土而出，几番经历，最终成为餐桌上的一道无上佳肴。

　　有了时令这层魔法，春笋让其他季节的笋望尘莫及。水分充足的春笋，炒起来脆中带嫩，做汤时鲜掉眉毛。

　　墙头的雷笋，是每年春笋的“C”位担当。所产的笋肉质紧细，汁水充足，同时满足“鲜、脆、嫩”的特点。

　　春天里要不辜负那一口嫩嫩的笋，当然要吃油焖春笋。脆嫩的春笋经过炖煮，白嫩的笋身裹上酱汁的赤色，锅中咕嘟咕嘟冒着泡泡，香味一层一层散发出来，像春天的暖阳，清洌洌、热烘烘，让人迫不及待偷吃一口。牙齿和舌尖缠绵住春笋的那刻，细嫩多汁、脆爽鲜咸一起涌上心头，是让人会忍不住跳舞的美味呀。最妙的是裹住米饭，让米饭吸饱酱汁，连带春笋舀一大口饭，这美味，盘底都得掏空。

　　一盘油焖春笋，可以说浓缩了整个春天的春意。不想辜负春天，就大口尝下这份惊喜吧。

　　马兰头：山野的味道

　　“马兰不择地，丛生遍原麓。二月春雨足，碧叶绿紫茎。”从诗里也不难看出来，马兰头是那种生于路边、田野、山坡上，分布极广，取得不难的野菜。

　　外形平平无奇的马兰头，在早春时，却是人们的至爱。一到江南三月，如果你在田埂之地见到有人手持剪刀蹲在路边田埂默默干着什么，那他多半是在挖马兰头。

　　马兰头的季节早且短，最招牌的处理方式是凉拌香干。香干切碎，马兰头焯水后拧干水分切碎，两者一拌，再淋上几滴麻油，味极鲜美。一盘马兰头拌香干，清新碧绿，带点淡淡清香，光看颜值，就十分春天。夹起一筷子一口咬下，你就能理解何为春天的味道，这个春天也就算没有白过！

　　当然还有更奢侈一点的做法，马兰头拌春笋，双份美食加持，鲜味直接翻倍。