丨本文由小陈茶事原创
丨首发于人民号:小陈茶事
丨作者:村姑陈
《1》
偶尔会想,要珍惜当下,多出去走走。
去年的这个时候,时间还是凝固的、静止的,很多人都错过了春天。
只能坐在家里,透过窗户,看一棵树从落叶到花开。
而今年的春天,可以去踏青,去赏春,去爬山,去野餐,用身体感受真正的春天,自由自在。
古人倡导,读万卷书,行万里路。
实则,行路远比读书重要。
尤其是对于村姑陈和李麻花这样的自媒体人,走遍茶山,看茶树的生长发育情况、看做茶、试茶,这些都是春茶季的常规操作。
自初春到仲春,气温、雨水对植物的潜移默化,恰如海浪,一波一波涌动。
春光易逝,但白茶的采制正当时。
若是采茶采累了,就近找一棵树,在树下席地而坐,望远……
鸟鸣啾啾,云影晃动,整个人与日影清风融为一体。
要说治愈,还有比太姥山上的微风、天空、阳光、薄雾,更珍贵的东西吗?
近期,后台里还收到了很多问题,大部分都是关于春白茶的。
村姑陈从中,挑选出了4个比较典型的,有代表性的。
整合在一起,详细分说一下吧。
《2》
问题一:白毫银针最早采,为什么上市时间比较晚?
主要原因,是和它的制作工期有关。
虽然白茶的加工步骤很简单,只有两道,萎凋和干燥。
但看似没有技术含量的加工,里面的门道十分复杂。
正所谓,慢工出细活。
制茶师傅会根据不同白茶的条形结构,调整萎凋和干燥的时间,才能彻底把茶叶做干。
足够干燥,是白茶能够长期保存的前提条件。
否则,含水量超标(高于8.5%),就随时有受潮变质的可能性。
白毫银针的身体结构,最惹人注意的,就是那颗饱满的芽头了。
芽头内部,是壳状结构,很厚实,所以不易烘干。
大家可以把喝完后的白毫银针叶底,作为试验品,吸饱了水后,芽头就很好一层一层剥离了。
高山的白毫银针,可以剥出5-7层。
一层裹着一层,在加工的时候,就必须一层又一层地脱水。
所需要花的时间,比白牡丹和春寿眉,都更久,并且更费精力。
正因如此,即使白牡丹的采摘时间在白毫银针之后,可每年的新茶上市顺序,却颠倒了过来。
通常情况下,是白牡丹在前,白毫银针在后。
当然,也有一些白毫银针,为了抢占市场,卖个高价,采下来不到半个月就上市了。
但这些都只是随便烘一烘,或者干脆只晒不烘,就卖给消费者。
这种白茶,含水量不达标,也不适合长期存放,不到半年,就酸了臭了。
《3》
问题二:头采米针,是不是“特级白毫银针”?
这个问题的逻辑,比较复杂。
首先要明白,头采米针和特级白毫银针,虽然都属于“白毫银针”,但却是两个不同的概念。
头采米针,是针对采摘时间的概念。
头采,意为在春茶季里,被第一拨采摘下来的芽头,是白毫银针里最早生发出来的。
由于个头如同米粒般,且大小不一,故而有了头采米针的形象称号。
而特级白毫银针,却是白茶的等级概念,并且在国标中有相应的感官品质要求。
比如,芽针要肥壮,茸毛要厚;要富有光泽,呈银灰白色;香气要清纯,毫香要显露;滋味要清鲜醇爽,毫味足……
因此,如果一款头采米针,只是采摘时间早,但并没有达到特定的条件。
那么,就不可能成为特级白毫银针。
由此可见,我们对头采米针的要求,比特级白毫银针宽松得多。
所以,市面上只要是在春茶季开春采的头一波芽头,都算作头采米针。
其中,有一部分的确能满足要求,成为特级白毫银针中的一员。
但如果是来自产区不太好的,内质不丰富的,香气滋味不符合标准的头采米针,就无法选入特级白毫银针之列。
这是硬性要求,且不以人的意志为转移。
所以,各位不必太过于纠结头采米针和特级白毫银针的关系。
只要香气滋味好,浆感丰沛,产区工艺储存得当,便是极好的白茶。
《4》
问题三:老银针很少,是因为不能长期存放吗?
并不是。
理论上,任何品类的白茶,无论白毫银针、白牡丹、寿眉,也无论是台地茶还是荒野茶,散茶还是饼茶,春茶还是秋茶……都能长期存放。
前提是,必须含水量达标,品质过关,并且在良好的仓储条件下。
白毫银针的身体结构,比较特殊。
以芽头为主,中间呈笋壳状,可以剥开一层又一层。
有茶友亲自尝试过,把高山银针剥开后,里面足足5-7层,且每一层都有白毫。
这就意味着,想要烘干如此厚实的芽头,需要花费不少的时间和精力。
所以,经验不丰富,或者半路出家的制茶师,很少人能把白毫银针做干、做好。
保证既不破坏营养物质,又能把茶叶彻底烘干烘透,让含水量低于8.5%。
有很多白毫银针,由于水分含量太高,仅仅存了半年就变质变味,受潮发霉了。
变质的白毫银针,自然是没办法成为老银针。
再加上,白毫银针的产量是三大品类中最低的。
在新茶时期,就占据了“物以稀为贵”的优势。
特别是荒野银针、头采米针等,都是非常稀缺的种类。
当除去日常品饮的消耗后,品质好、储存得到的白毫银针老茶,肯定是少之又少。
但可以肯定的是,产区好、工艺好、储存好的白毫银针,必属凤毛麟角,稀如黄金,价值不菲。
《5》
问题四:白毫银针喝起来有股“青草味”,是怎么回事?
新白茶的青草味,白毫银针的青草味,真的是一个永恒的话题。
一提起来,就会引来众人的热议。
其实,所谓的“青草味”,是白茶刚刚制作完成阶段,正常该有的味道。
它是由新茶中,丰富的叶绿素,所散发出来的属于草本植物的气息。
大家都知道,白茶的工艺很简朴,不炒不揉不杀青。
因此,这些天然的物质,绿色植物里含有的叶绿素所释放出的气味,自然而然会出现在白茶身上。
不过,这股青草味,只会短暂地出现在新白茶里,包括新茶白毫银针。
经过半个月,一个月,顶多三个月,它就会消失。
准确来说,是转化成了别的味道,变成了优质白茶里才会有的鲜爽感。
通常,原先喝绿茶过来的人,并不会觉得奇怪,且很容易接受。
因为绿茶的工艺,虽然不如白茶简单,但在六大茶类中,它与白茶的差距是比较小的。
所以,爱喝绿茶的茶客,很容易能接受新茶里的这股鲜爽味。
但如果是爱喝普洱茶的朋友,肯定就会误认为,白茶的生青味太重了,不好喝。
当然,不同的茶类,有不同的工艺,不同的风味特点。
我们要学会接受差异,理解个性。
除非是渥堆后的白茶,把鲜爽的物质都破坏掉了,一做出来,死气沉沉。
非但没有青草味,连其它香型也很单薄。
《6》
作为春茶季的“红人”,白毫银针身上自带话题。
要说它的成品之路,其实并不平坦。
甚至可以说,是很坎坷曲折的。
从一开始世人觉得白毫银针口感太淡,喝不懂,再到后来明白了它的精髓,它对身体的好处。
过程中,有辛酸,也有快乐。
不过,这些也从侧面成就了白毫银针。
若是不见风雨,哪能见得彩虹?
再多的不理解,它也还是它,那个春茶季里生发出来的芽头,饱满而充满力量,养分充足,把自己的生命奉献给每个爱自己的人。
白毫银针的美好,只有真正懂它的人,方才可以懂。
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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。