【邯郸·贞元增】

泱泱贞元增烧坊，脱胎于邯郸张氏名门望族酿酒世家，其家族酿酒历史最早可追溯到明朝弘治年间，从公元1495年张氏老祖点燃第一把圣火，至今持续酿造500余年而生生不息，历久弥新，芳香四溢。作为邯郸传统手工酿造技艺的代表，入选河北省非物质文化遗产名录，并以高品质的高粱白酒代表中国文化和东方智慧走向世界。

明朝是中国酒文化的巅峰时期，在经历前代发展以后，酿酒技术已经十分成熟，再加上蒸馏酒开始普及，各种酒器的出现，而且国家也不实行酒禁，这也直接导致了明朝饮酒成风，推动了明朝酒肆业的发展繁荣。

邯郸历史悠久，文脉昌隆，物产富饶，酿酒业自古兴旺发达，是中华文明最早发祥地之一。8000年前磁山先民播种的谷粟和涌动的鲜汘甘泉，汇成香飘华夏的氤氲，磁山文化遗址出土的小口长颈双系陶壶，被认定为世界上目前发现最早的陶制酒壶。夏朝时酒祖杜康曾到此地传授酿酒技艺教化于民，留有杜康祠和凉酒台遗址。商朝末代君主商纣王在邯郸建造离宫别苑，十里长街灯红酒绿为后世的繁华隐下了“伏脉”。公元前三世纪的东周时期赵国于邯郸建都，在此历八代国君长达158年，成为汉地北部的政治、经济、文化中心之一，跻身战国七雄之列，在黄河流域诸多文明中占有重要地位，工商业繁荣昌盛，酒文化源远流长。

3000年前的《周礼·天官酒正》:“辨三酒之物，一曰事酒，二曰昔酒，三曰清酒。”注:事酒，有事而饮也;昔酒，无事而饮也;清酒，祭祀之酒。赵酒是中国古代清酒的杰出代表，是邯郸历史的荣耀，酿造时间最长，酒色最清澈，地位最尊贵，是国家祭祀、诸侯会盟、出征壮行、凯旋庆功等重要礼仪必备的上品，对此《史记》、《后汉书》、《东周列国志》中多有记载，如“秦赵渑池相会，举杯同盟”、“赵武灵王灭中山国，令邯郸通城百姓大酺五日”“以酒为媒，吕不韦奇货可居”、“汉武帝刘秀与大将马武置酒丛台”。回望历史长河，令人心潮澎湃，思古之幽情油然而生。

名酒产地，必有佳泉，水是酒的血脉，渗透在酿酒过程的每一步。《广平府志》《邯郸县志》载:“邯郸城西酒务泉，其水甘洌，昔赵王于此酿酒，所酿琼露醇甘醴厚，名扬诸侯列国，今地名酒务楼。”当年官府曾在这里设立酒官管理酿酒事务，所以称为酒务，泉叫酒务泉，村叫酒务头。汉代以后，这里建造了众多酒楼，使这条连通山西的千年古道越发繁盛，醇香的美酒不知醉倒了多少过往酣客，相传西晋名士刘伶也曾醉卧此地，留下“鹿车荷锸”的著名典故。此后村名也随之改为酒务楼了，邯郸老一辈人称“酒糊涂”村，意思是；这里出的酒太好了，喝一口就醉糊涂了。

明代诗人曹瓒《咏酒务泉》云：“一脉甘泉滟王肥，酿成佳酝世应稀。当时鲁酒皆言薄，㡳是邯郸反见围。”诗中提到的“鲁酒薄而邯郸围”历史故事，源自先秦典籍《庄子.胠箧》篇，当今《辞海》、《中国酒文化大典》等都有辞条收入，说的是赵国佳酿名扬天下，令诸侯王垂涎三尺，一次在列国会盟中赵国和鲁国都向楚王献酒，楚国主酒吏私下索要赵酒被拒，于是怀恨在心将鲁赵之酒调包使坏，楚王疑赵国献的是劣酒勃然大怒，从而引发了一场楚赵之战。对此，历代诗人多有评说，鲁国酿制的酒，酒味淡薄，后泛指酒味平淡或普通的酒。北周．庾信《哀江南赋．序》：“楚歌非取乐之方，鲁酒无忘忧之用。”唐．王维《送孙秀才》诗：“山中无鲁酒，松下饭胡麻。”

明弘治八年贞元增烧坊诞生

弘治年间也是明朝的中兴时期，为振兴朝纲，明孝宗朱祐樘敕令兴修水利，繁荣经济。在邯郸朝廷督办地方对滏阳河疏浚拓宽开通漕运，为修河筑坝需要，当地百姓在周边广植高粱，以高粱秸秆加石灰土做为筑坝材料，高粱籽除部分民食或作牲畜饲料之外，大量高粱则为酿酒提供了充足的原料。

邯郸蒸馏白酒的兴起正是在这背景之下应运而生，弘治八年（公元1495年），张氏贞元增烧坊在古城东门里隆重开业，由此开创了黄河北岸生产高粱白酒的先河，展现出振兴民族工业的宏伟蓝图。与此同时，朝廷也依托滏阳河水运便利，在彭城磁州窑设立官窑专为宫府生产酒器。《大明会典》载：“彭城镇设官窑四十余座，岁造瓷坛堆积官坛厂，舟远入京纳于光䘵寺。明弘治十一年，进贡于皇家之瓶、坛一万二千九百三十六个”。由此可见，磁州窑为明宫廷内府生产专用酒器和邯郸高粱酒进贡京师已是不争的历史实事。

伴随着邯郸水陆码头和漕运的兴盛，滏阳河两岸杨柳依依，店铺林立，青帜摇曳，万商云集。青石桥下水浪滔滔，漁帆点点，运输繁忙，生意兴隆。张氏家族不失商机又在滏河之畔开办了两家酒肆货栈，甘冽醇厚的东门烧锅为过往商贾送去多少欢悦与慰藉，留下锦绣诗篇与江河同在，明代诗人张楷《滏水春帆》“高高酒旗临水边，绿杨送尽去来船。夜深妻子笑且语，一日座间收百钱”。就是当年酒乡盛况的真实写照。

万历十四年（公元1586年），是明神宗朱翊钧二十三岁生日，满朝文武恭贺天子万寿无疆，时为当朝户部侍郎的张国彦敬献的家乡陈酿，倍受万历皇帝青睐，尔后岁岁供奉朝廷，定为御用贡酒。万历十八年（公元1590）张国彦爵升兵部尚书跻身皇朝重臣，显赫的官宦背景和强大经济实力，使张氏烧坊更加生誉日隆，醇香甘洌的高粱酒在当地享有“搬不倒”之盛名，运销京津及北直隶广大地区。作为邯郸第一名门望族，张氏家族拥有皇封“太子太保”圣旨和御碑存世，藏于《邯郸碑林》的四通明代御碑，便是邯郸珍贵的历史文物。

进入清代以后，清圣祖康熙、清高宗乾隆皇帝南巡之行都曾驻跸邯郸，并留下“康熙饮酒到张府”、“美酒十千醉不辞”的千古佳话，成为张氏东门烧锅无上荣耀。至今，康熙大帝御题匾额“明德惟馨”正在丛台酒文化博物馆中大放光彩，乾隆《邯郸行》御碑历经270余年风雨仍在丛台之上巍然屹立。清康熙五十年《张氏家谱》续修，请皇朝内阁学士兼礼部侍郎磁州人张榕端为家谱撰序，同时也为“贞元增烧坊”题写了匾额。尽管朝代更替，但时光难掩张氏望族光辉。

1910年（清宣统二年），清政府受美国万国博览会、比利时博览会和意大利博览会的影响，议在江宁城创办南洋第一次劝业会，“以振兴实业，开通民智”得到清廷准奏，由此声势浩大的首届南洋劝业会在南京隆重召开，贞元增东门烧锅高粱酒以直隶特产参展，荣获优等品奖章。并于1915年参展美国巴拿马万国博览会，以国货精品置身于国际舞台，展现东方名酒的风采。这些镌刻着张氏先辈艰苦创业的不朽业绩，构成邯郸民族工业殊荣和骄傲的灿烂篇章。

当代盛世，修史续谱，1984年11月，国家档案局、教育部、文化部联合行文《关于协助编好（中国家谱综合目录）的通知》，2008年《张氏家谱》再次续修，原邯郸市委书记、唐山市委书记、河北省省长、辽宁省省长、中共中央委员、黑龙江省委书记岳岐峰，满怀深情为《张氏家谱》作序，回忆当年与张家的工作联系与友谊，勉励张氏后人珍惜家族荣誉，为国家、为民族、为家乡，努力贡献自己的一份力量，以期光大先人的业绩。

贞元增烧锅与古赵丛台隔路相望，近代实业家王铭鼎府邸、晋德楼银匠铺、商肆、衙署、文庙等一批重点文物遗址近在咫尺，形成了东门里特有的市井风情。是历代达官政要、文人骚客登高览胜、吟诗作赋，凭吊赵武灵王，感叹风云际会，百姓民众休闲娱乐、摆宴畅饮的理想之所。

1928年3月㡳，奉军沿京汉铁路南下，兵驻邯郸，军旅闲暇中，当地名绅王琴堂陪同张学良游览邯郸古赵丛台，晚间宴席用“东门烧锅”酒招待，将军饮后连连夸赞好酒，并赋诗一首书怀言志:“沽酒邯郸大道旁，村人都说武灵王。英雄应有笙歌地，不比吴宫响屟廊。光武艰难定洛中，滹沱一饭困英雄。当年天下归心日，都在邯郸古赵宫”。

张氏贞元增烧坊凭借优越的地理位置，逐步形成前店后厂的传统作坊格局，青砖黛瓦飞檐斗拱的“贞元酒肆”生意火爆，每天门庭若市座无虚席。张府珍藏的明清时期四系瓶酒器，上书“贞元馆”酒肆名号，就是珍贵的历史见证。

贯穿邯郸古城中心的南北大道，汉唐时称长安道、御道，明清称邯郸道，是重要的进京通道。张氏东门里烧锅西行二里便是邯郸道，古道两旁座落着回车巷、平原君府、邯郸驿、慈禧行宫、邯郸书院、玉皇阁、张国彦宗祠、大司马府、秦始皇出生地……。明代何景明夜宿邯郸驿馆，饱饮东门烧酒后写下《邯郸行》诗作：“邯郸道上车马多，行人夜火渡漳河。邯郸女儿年十五，能弹琵琶善歌舞。青灯朱户夜当垆，垆头酒熟唤客沽。玉壶有丝为君系，不妨醉向邯郸途……”

如今的邯郸东门建筑早已不复存在，取而代之是宽阔挺直蔓延长达8.3公里的人民路东西大道，昔日“东门胜景”的原点两侧，商贾林立的现代商厦高耸入云，与丛台公园南门外文化广场遥相呼应，赵雍铜像，文化名胜，构出赵都古城自战汉至明清最为壮观的历史画卷，让人领略“霸图争说古丛台，长啸临风载酒来”的峥嵘岁月。

 贞元增烧坊的红色传奇

张氏贞元增烧坊不仅拥有厚重的历史文化底蕴，而且谱写了可歌可泣的红色传奇。1942年，全民抗战进入到了最困难的时期，为了解决部队物资匮乏困境，支持抗战，表达百姓的爱国和抗日之心，很多商人除了捐款捐物，还组织人员将上等的白酒和其它物品送到抗日前线和部队去，以此慰劳为国家和民族英勇奋战的抗日将士们。当时，邯郸贞元增酒锅通过地下工作人员和秘密交通线，将酒辗转送到八路军129师司令部驻地涉县赤岸村，受到刘伯承、邓小平等师领导的称赞。

945年10月4日，邯郸解放。同年11月，冀晋鲁豫边区政府根据《造酒业完全由政府直接经营》和《关于统一造酒的决定》命令，以邯郸城内的明清老字号贞元增烧坊为基础，兼并周边15家私人烧锅，组建成立了邯郸市酒厂，隶属于边区贸易总公司。酒厂分为5个分厂：一厂为酒精厂，二厂为酒锅，三厂为贞元增烧坊，四厂在县城东南角，五厂为汇泉泰烧坊，职工150余人。酿出的酒主要是运到国民党统治区置换商品，或用于前线部队军需，成为刘邓大军的一个军需工厂，並在解放战争中为前线将士御寒疗伤做出了积极的贡献。

1946年2月，晋冀鲁豫党政军首脑机关进驻邯郸，当地政府在市内历史最久、规模最大的万宾楼饭庄，用贞元增酒招待朱德、刘伯承、邓小平、等高级首长。1947年1月3日，国共双方“黄河归故”小组在万宾楼举行谈判，这是解放战争期间，国共两党的重要会谈。参加谈判的有中共中央特派代表饶漱石，晋冀鲁豫边区代表滕代远、戎伍胜与联合国善后救济总署驻北平执行部代表、联总驻华卫生专员、联总豫北办事处卫生医务主任等。会谈结来后，用贞元增酒为代表们饯行。

1946年3月，晋冀鲁豫边区第一届第二次参议会在邯郸召开，邯郸市酒厂选送了贞元增酒锅出产的酒，招待与会代表。邯郸市酒厂还将酒送往边区政府和前线部队，被边区政府主席杨秀峰等人亲切地称为“冀南支前酒厂”

1949年新中国成立后，酒厂先后隶属邯郸行署和邯郸市管辖，更名为“邯郸市制酒厂”，但邯郸人则习惯称“东门烧锅”。1963年邯郸连降大雨酒厂车间受损加之原址地盘较小，便迁址于邯郸市东郊柳林桥畔，原厂址由邯郸市工业局调配给市彩印厂。改革开放以来邯郸市酒厂通过企业改制，注册成立了“河北邯郸丛台酒业股份有限公司”。

1983年，市彩印厂在贞元增烧坊遗址基建施工中，发现揭示了东门烧锅明清时代酿酒工艺的全过程和"前店后坊"的布局形式，在清理酒坊旁边的街道路基时出土大量青花瓷片饮食酒具，则是临街酒铺“贞元酒肆”的遗物。从地层叠压堆积和陶缸器物碎片的类型学排序上可将明、清、民国至当代连接起来，延续五百多年未间断生产。是我国发现的古代酿酒和酒肆的重要实例，堪称中国白酒冀南第一坊。

张氏贞元增酒传统酿造技艺历经明、清、民国三代创制、定型及成熟，师徒相承、口传心授，从未间断，流传至今已逾530余年。张氏历代传承人严守工匠精神，在传承中发展，在发展中创新，致力于对文化遗产的保护和传承，让传统文化代代相传，生生不息，造就了一段香飘五个世纪历久弥新的传奇。

从一粒高粱到一滴美酒，在酿酒匠人手中，历经千百次锤炼变化，蒸煮发酵，最终才将精华纳于方寸之间。白酒的酿造，追溯源头，是一连串复杂且微妙的衍化过程，讲究天人共酿，道法自然。“贞元增”之名，取自神秘的《周易》“贞，正也；元，乃天地万物之本源也。”“贞元增”寓意为；天地人合一，汲天地之灵气取五谷之精华，酿造出传世之美酒矣。

从历史深处走来的张氏贞元增酒传统酿造技艺拥有“梅瓣碎粮、回马上甑、看花摘酒、打梗摊晾、分层投粮、分层下曲、分层发酵、分层堆糟、量质摘酒、分级储存”等一整套道法自然的酿酒方式，更是张氏贞元增酒传统酿造技艺数百年传承与沉淀的智慧结晶，书写了张氏酿造家族保护中国白酒文化遗产的使命与担当。2007年5月，贞元增酒传统酿造技艺经河北省人民政府批准，由省文化厅公布入选河北省非物质文化遗产名录。

自2008年起，贞元增酒传统的祭祀封藏仪式创新表达，固化成为非遗文化盛典——丛台酒业封藏大典，活灵活现地展示出非遗文化的璀璨光芒，成为展示非遗技艺文化内涵和时代价值的最佳平台。

传承非遗文化，谱写璀璨华章。张氏贞元增酒传统酿造技艺作为邯郸人民世代认可的精神财富，使文化遗产活态传承生生不息，也让非遗浓香世代可传。具有很高的历史文化价值、科学经济价值、艺术欣赏价值。2017年11月，张书田被认定为贞元增酒传统酿造技艺代表性传承人，同年，河北省人力资源和社会保障厅报请省政府批准，张书田（酿酒与品评）技能大师工作室在邯郸丛台酒业公司挂牌成立。为传习带徒赓续贞元增酒非遗技艺做出了重要贡献。

上下五百载风雨春秋，张氏世代传人恪守“精心专注做酒，乐善好施助人”之祖训，将“贞元增酒传统酿制技艺”传承至今发扬光大，使“醇香、绵甜、浓厚、甘冽”的贞元增酒在琳琅满目的冀酒品牌中独树一帜，香飘四海。

邯郸，中国名酒之乡。在这片具有八千年文明的沃土上，弥漫着华夏民族优秀的文化基因，涌现出贞元增张氏烧锅珍贵的非物质文化遗产，同时，作为近代革命老区，流淌着滚烫的红色文化血脉。作为一个历经沧桑流淌着最正宗蒸馏血统的历史品牌，仅仅品牌底蕴就是大部分企业所无法媲美的。

对于张氏烧锅贞元增在历史风雨中对革命所做的无私奉献，最好的纪念是继承，把前辈的历史功绩、理想信念和红色基因进行铭刻传承，书写邯郸酿酒的红色经典，是我们义不容辞的责任。这些可歌可泣的爱国壮举，将成为激励当代酒人继承红色文化，牢记初心，砥砺前行的火炬。张氏烧锅贞元增的不朽传奇，將永载中国酒文化史册。

本文作者：张书田

参考文献：

1.张昆明·晋冀鲁豫根据地酿酒传奇·河北省政协主办《文史精华》2021年02期

2.张书田·贞元增酒工艺技术及典型风格成因研究·《酿酒科技》2008年05期

3.刘裕民·邯郸贞元增酒《邯郸非物质文化遗产辑粹》中国文史出版社·2008年12月

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