汤汁鲜美滚烫，豆腐脑爽滑入口即化，再撒上碧绿的香菜、通红的辣椒油，配上金黄劲道的筋饼，色鲜味美，香气扑鼻，回味无穷。这样的老字号筋饼豆腐脑，夹杂着几代双鸭山人的记忆……

人们常说，“人到哪里，美食在哪里！”上个世纪五十年代，来自全国各地的人们满怀憧憬和希望，来到这片黑土地开荒建矿，用辛劳的汗水建设家园。随之而来的各种小吃也传到这座新兴的城市，其中不乏佼佼者，而我市拥有30年历史的老字号筋饼豆腐脑就是代表之一。是什么让这家店一火就是30年，日前，本报记者为大家探访店主，找寻答案。

这家老字号筋饼豆腐脑店位于我市最为繁华的三利市场内。面积约 100平米，大半个店面在半地下，极简装修，除了红底黄字“老字号筋饼豆腐脑店”的牌匾较为明显外，几乎和其它中档小吃部没多大区别。店面早上6点营业，下午1点停业，8个小时营业时间几乎座无虚席，日营业额近3000元。

老字号筋饼豆腐脑店的老板是一对夫妻，丈夫叫王连波、妻子叫林淑芹，上个世纪九十年代初，两人来到三马路市场开始做生意，头脑灵活的王连波看到市场缺少小吃店，便打算开一家饼店。

“那个年代哪有什么和面机，全部是手工和面。”妻子林淑芹笑着说，市场开得早，我们俩就凌晨一二点钟起床生火、和面、烙饼。开始和不好面，不是稀了，就是干了，和不好的面就要扔掉，曾经最多的时候一天扔过一袋白面。

“我们饼里用的食材是白面、油、鸡蛋和盐，不放任何添加剂，主要功夫是加水和烙制环节，需要经验来判断加量多少。”林淑芹说，我们山东老家的面食好，东北的大豆油好，我们还把奶奶的烙饼的传统方法融入到里面，经过多次的琢磨和尝试，开店一个多月我们烙出的饼又软又劲道，来买的顾客也越来越多。

为了方便就餐，一些顾客提出要在店里吃，“也不能光吃饼啊！”夫妻二人思来想去，感觉豆腐脑配筋饼不错，就把豆腐脑引进到店里，搭了几个木凳子和桌子，店名也更名为筋饼豆腐脑小吃店。

老字号豆腐脑是由黄豆浆过滤去渣烧开后，倒入放有一定比例石膏水轻轻搅拌，逐渐形成，汤汁加入大骨、淀粉、盐，经过数小时熬制了出来的鲜汤。

“其它地域的豆腐脑各有不同，有的甜、酸、咸，再添加各种口味辅料，形成了各自的风格，而我们做的豆腐脑去繁从简，重点突出豆香味，这也是与其它地方豆腐脑的不同之处吧！”林淑芹说，当年店里就餐的人干重体力活较多，加上天气寒冷，人们喜欢吃咸的，而顾客来这里主要想吃好、吃饱，结合当地饮食习惯，物美价廉，就有了现在筋饼豆腐脑的口味。”

创业容易，守业难。王连波、林淑芹夫妻二人深知这个道理。历经了四次搬迁，店面由小到大，顾客从黑发吃到白发，如亲人般带着感情而来，给予了他们最大的认可和支持。他们始终以诚信做人，踏实做事为原则，为打造双鸭山老字号品牌尽一份绵薄力量。

记者 孙琳

编辑  关英

审核  张敏

监制  王春颖