随着天气转暖，流经桦甸市的江、河开始融化，冰、雪、水相互交融，潜伏在冰层下的鱼群，穿越层层水浪和漫长寒冬抵达岸边，这个时候捕捞的鱼获被称为“开江鱼”。鱼儿们在冰层下经历一整个冬天，肉质更加滑嫩，味道比起以往也更新鲜。

据《中国地理大词典》所载：每年的四月中下旬，东北大地冰雪消融，嫩江、乌苏里江、松花江等江河的冰层也逐渐融化解体，在江面上形成冰排浩浩荡荡顺流而下，这就是开江。在开江时节，开江鱼便是春天的独特馈赠。

提起开江鱼，桦甸人脑子里第一个反应就是“三花一岛”。所谓“三花一岛”，是指松花江里四种最有名气的鱼——鲫花、鳊花、鳌花和岛子鱼，也是开江鱼宴当中的上品。春天的“三花一岛”无论怎么烹饪，都能满足游客的味蕾，在这个时候用木柴铁锅炖上一锅种类丰富的开江鱼，围着大锅吃鱼肉、喝鱼汤，则是迎接春天最好的方式。

“开江鱼”在东北著名的“四大鲜”中占有一席之地。松花江源头各种名贵的野生冷水鱼类，在冰层下闷了大半年后，纷纷浮上江面呼吸新鲜空气，追随浮冰往下游游去。此时的鱼，其身体内脂肪消耗殆尽，废物也排放得很干净，鱼肉分外鲜美。

在一个美食爱好者眼中，

开江鱼的美味，

才是开启春天的钥匙！

看着鱼儿在冰面下畅游的矫捷身姿，

看着它们跳出水面的欢快场景，

自然联想到的是一锅浓郁的汤汁，

一桌滋味十足的鱼宴，

这才是正宗东北开江鱼的打开方式！

高纬度地区迟来的春天到了，

冰封的江河开江（河）了，

快来桦甸尝鲜吧！

来源：桦甸发布