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丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

每次介绍到梅占时，总绕不开一个基础话题。

那就是，梅占到底是什么茶？

是乌龙茶？红茶？还是绿茶？

这背后，说简单也简单，说难也难。

因为，梅占本身只是茶树品种名。

至于说，它具体归属于哪一类茶，得看制茶工艺。

作为1985年第一批被评为国家级良种的优良品种，梅占在茶圈里一直小有名气。

因适制性广泛的原因，梅占这个品种，堪称茶圈多面手。

一开始，梅占是做乌龙茶起家的。

随后也慢慢发展出梅占工夫红茶的分支，甚至在江浙一带，还有用梅占的茶青加工绿茶的做法。

但不管怎么看，梅占最早出名的原因，是因适制乌龙茶。

发源自闽南芦田的梅占，它有着一个外号。

名曰，高脚乌龙。

这是因为，梅占与水仙一样，同属于小乔木品种。

树形高大，身姿挺拔，主干明显。

在一众灌木品种里，显得鹤立鸡群。

因综合表现突出，适制性强，梅占作为优秀良种，被引入武夷山种植。

自此，为武夷岩茶纷繁复杂的品种体系，再添了浓墨重彩的一笔。

《2》

据老一辈茶农的回忆，上世纪60-70年代的时候，梅占被大量引种。

不过，当时的背景比较特殊。

彼时用武夷山本地奇种、名丛制茶加工，亩产量有限。

毕竟，武夷山当地的土生品种，灌木居多，全株可采青叶数量有限。

何况，将茶青鲜叶采下后，武夷岩茶的制茶工序繁复。

发展到现在，七、八斤茶青鲜叶制成一斤成品的比例，依旧很常见。

甚至于，如果茶青鲜叶采摘不够标准。

比如，多采了一截茶梗。

比如，连带薅下不少老叶片。

初制加工后，在色选挑拣时，要挑掉不少茶梗与老叶。

到最后，将那些在茶青鲜叶时“压秤”占重量的粗梗老叶筛出后，最终算下来，10斤鲜叶出一斤岩茶精茶的情况，也不稀奇。

在那个特殊年代，为了提高土地利用率，增加岩茶的亩产。

60-70年代那会儿，武夷山当地流行过一阵改良高产品种的运动。

其中，树形高大，综合风味优势明显的水仙与梅占是改种的主角。

受到时代背景的影响，当时栽茶种茶还有不少鲜明痕迹。

去年夏天在爬马头岩时，那位马头组的老友，就给指着一片种植很密的水仙，分享了一段岩茶过往。

“哎，你们看，这一片水仙很有特点。”

“这一整排，茶树都种得非常密，由于向上生长的空间不足，这些水仙的树冠都有些长不开。就像一间10平方的小房间，突然间挤进来十几个人，转个身都费劲。”

“一看到种得这么密的茶树，基本都是六、七十年代那会种的，因为当时追求提高产量。如果换到最近十几年（种的茶）就很少这种情况，毕竟茶树栽培还是要保留合理的行间距，后期才能方便树冠舒展。”

这番话的确在理。

尤其是对水仙、梅占这样树形相对高大的树种，保留充足的生长领地，再辅以留丛管理。

那么，才能看到它们顺畅舒展枝叶的情形。

前两年的春茶季，在慧苑时路过一片很高大的梅占茶树。

树干粗犷，顶上的青叶，亭亭如盖。

看到这场景，才能让人深刻体会，梅占为什么会被人取上“高脚乌龙”这一名号！

《3》

春茶季进山看采茶，梅占和水仙的茶树外形，有几分相似。

因为它们都是小乔木品种，树形高大。

但认真细辨下，它们又能找出不少区分点。

• 一方面，梅占属于早芽品种。

四月初，梅占茶树枝梢间就能展出新芽。

等到谷雨前后，刚好能迎来适采期。

今年武夷山胡歌家的那一片梅占，采茶时间刚巧就定在谷雨节当天。

那天不仅采了梅占，还采了金柳条。

趁着青叶生长开面成熟度恰好，同时天气也给力，集中安排采茶工进山，高效率地完成了采茶。

回到正题，由于梅占的发芽时间早，所以在春茶季时进茶山，能明显看到水仙与梅占的生长情况不在同一起跑线。

• 另一方面，梅占的叶片更绿，更厚。

如果是在非茶季的时候进山，比如夏季秋季，梅占的叶片特征同样很有个性。

叶片形态不像水仙叶片那么平展，而是偏椭圆偏窄，但叶片尖端又会收窄。

同时，梅占的叶子看着会更绿。

虽然都是绿油油的叶子，但从色系深浅上，能明显看出差别。

伸手摸一摸叶片，梅占的叶片会更厚。

不知道大家有没有吃过木耳菜？

抚摸梅占的青叶时，叶片的厚实肥厚感，与木耳菜的叶片有着手感相似处。

《4》

之前在介绍梅占时，有茶友好奇。

“用梅占做成的岩茶，是不是带有特殊的梅子酸？”

梅子酸？不不不！

岩茶不应该出现明显酸味。

再说，梅占这个品种的特征，也不是所谓的梅子酸，而是清幽雅致的梅花香。

喝岩茶，酸味属于一大敏感词。

哪怕在圈内，“武夷酸”的说法，早已经得到广泛普及。

但在老茶客心中，武夷酸带来的酸感，极度轻微，大可忽略不计。

要是在喝茶时，刚一揭盖，就能闻到一股发酸的味道。

或者是，尝入茶汤的瞬间，就像喝到一口陈醋那样，味道酸溜溜的。

这么强烈明显的酸感，绝对不是正常的。

与武夷岩茶的香清甘活，岩骨花香本味，完全背离。

梅占的“梅”，从品种香型上理解，并不是发酸的梅子味，而是梅花香。

喝梅占，麻花个人口味喜欢焙火足一些的。

最好是中足火、足火。

经过焙火的提纯后，梅占的香型本色不减。

啜一口醇厚茶汤，落入汤中的优雅花香，盈盈浮动。

这背后，刚好契合了“暗香浮动月黄昏”的意境。

梅占的梅花香，在喝茶时，你能感觉到花香在流动。

从盖香，到汤面香。

从落水香，再到咽下茶汤之后，浮起在喉间的美妙回味。

无一处不是暗香盈盈，梅香清雅。

这般阳春白雪的梅花香，与发酸的梅子味相比，一正一反。

两者间的茶味差距，堪称是判若云泥！

《5》

前面已经提到了，梅占是小乔木树种。

随着树龄的积累，茶味能不断发生改变。

正如同，普通水仙，高丛水仙，老丛水仙的阶梯划分那样。

岩茶圈内，梅占也有普通梅占，高丛梅占，老丛梅占的区别。

树龄满60年的老丛梅占，在武夷山内很难得，比起老丛水仙的数量还要少。

但在喝茶时，老丛梅占的茶汤，能带来非常醇厚的惊喜感。

随便啜吸一口茶，汤感醇，回味甘，暗香浮动，木质丛香清晰。

这种又香又醇的茶味质感，喝过一次，再难忘怀！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。