丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

刚开始喝岩茶的新手，绕不开水仙与肉桂。

因为水仙和肉桂是岩茶市面的主流产品。

产量基数大，市场占有率高。

走在武夷山的街头，随便走进一家卖岩茶的茶叶店。

向店家打听起梅占、铁罗汉、向天梅、白鸡冠，对方未必有货。

但万万不会少了水仙、肉桂这两大基础品种。

毕竟，做岩茶生意的店家，如果没有准备这两道主菜，很难开门迎客。

喝岩茶，水仙肉桂相对常见，但依旧有一批接一批的新茶友陷入相同的困惑。

为什么喝岩茶，总感觉水仙、肉桂的味道没差别？

若你也有相似疑惑，建议紧抓这4点细节。

逐一对比，带你认清这两大岩茶主流品种的个性特征。

《2》

一、青叶外形不同。

所有的茶，起源都是一片叶。

但岩茶水仙与肉桂之间，茶树品种不同。

肉桂是灌木，哪怕留丛管理，不频繁修剪，茶树身高也不至于太高。

身为灌木的肉桂，侧枝更密集。春茶季在茶山上观察，路过一片肉桂茶树后，将视线注意力往下移，老叶片的长相很有辨识度。

叶片细长，椭圆，叶片边缘锯齿不明显。最有意思的是，叶片两侧微微内折，类似小勺子那样，并不是完整平展的状态。

另一边，水仙属于小乔木类型的茶树品种，主干分枝明显，留丛管理的水仙，树形高大，采茶时，有不少需要爬上树，才能采摘到最顶端的青叶。

从茶青鲜叶的实拍对比，不难看出，标准采茶状态下，水仙的青叶会比肉桂叶片大一圈，叶片脉络更凸显，但不会像肉桂叶片那么椭圆内折。

经过制茶加工，揉捻成条索状的干茶成品后，水仙的干茶条索会相对更粗犷。

当你剪开一泡8克的水仙，倒进标准白瓷盖碗里，能明显看出干茶比较蓬松，甚至会有一、两根比较长的条索，横逸而出。

如果是喝肉桂，就较少出现这类情形。

《3》

二、品种香气不同。

每一个不同的岩茶品种，都拥有不同的品种香。

一茶一味，各不相同。

类似黄瓜有黄瓜味，苹果有苹果味，桃子有桃子味等，这些与生俱来的天然本味，不会无缘无故消失。

正常情况下，都会得到完整体现。

区分水仙与肉桂，品种香可谓一条捷径。

肉桂的品种香，是岩茶圈内颇具特色的桂皮香。

桂皮香给人的感觉，很接近卤肉常用香料的同名桂皮的气息。

只不过，岩茶肉桂的本质毕竟是茶，而不是桂皮本物。

闻岩茶肉桂的干茶，暂时还不能闻到清晰桂皮香，而是以焙茶后形成的系列香气为主（包括焦糖香、烤瓜子香、烤坚果香等植物蛋白经过高温转变得来的香型。）

不过，在冲泡开汤后，趁热去闻盖香，闻汤面飘扬而上的香气，小口细品茶汤时，感受唇齿间浮动的香气。在这些场景下，更容易捕捉到岩茶的品种本香。

水仙的品种香气，是清幽的兰花香。

这股幽兰般清雅的花香，同样是等泡开后，闻香辨识度更高。

新手入门喝岩茶，为了帮助快速喝懂水仙与肉桂，建议来一场同台竞技。

泡一款肉桂，也泡一款水仙，放在一起慢慢对比。

轮流闻香，多闻几次肉桂的桂皮香，水仙的兰花香，当你形成深刻的茶香印象时，就不容易再认错了。

《4》

三、特色香型不同。

岩茶圈内，素有“香不过肉桂”的说法。

这是因为，肉桂这个品种茶，茶香表现可塑性很强。

除了茶树品种本身自带的桂皮香外，在天时地利与人和的前提下，还能做出不少有意思的香型。

譬如，蜜桃香肉桂、玉兰花香肉桂、奶油香肉桂。

相比起来，在特色香型方面，岩茶水仙极少有奶油香、蜜桃香的说法。

不过，在圈内提到水仙的茶香，很多老茶客会津津乐道于老丛水仙的丛香。

丛香的出现，能助你一秒分清水仙与肉桂。

因为，肉桂是灌木系品种，没有老丛高丛说法。哪怕树龄稍微老一些的肉桂，也不像水仙那样能出现丛香。

但水仙不一样，按照树龄的阶段划分，岩茶水仙能明显分为三个层级：

普通水仙，树龄不足30年，没有丛香，以清幽兰花香为主。

高丛水仙，30-60年树龄，木质丛香初露头角，但本身的品种香不会消失；

达到60年以上树龄的老丛水仙，比较珍贵，产量有限，丛香是最浓郁的。

老丛水仙的木质丛香，能伴随着岁月的积累，逐渐加深加强。

深邃浑厚木质丛香，与兰花香交织在一起，能形成特别具有辨识力的茶香！

《5》

四、树龄追求不同。

喝岩茶，树龄不是越老越好。

这背后，需要看具体情况。

在水仙与肉桂之间，就能得到鲜明反馈。

岩茶肉桂作为灌木系品种，树龄的尺度不能与小乔木、乔木相比。

换言之，树龄老不老，对岩茶肉桂来说，没那么重要。

从武夷山茶农那听来的说法是，树龄年轻一些的肉桂，个性更接近初生牛犊，更能做出辛锐明显的桂皮香气。

但水仙不一样，普通大宗水仙的综合香气风味，没法与老丛水仙相比。

因为，老丛水仙的木质丛香，浑厚幽深，闻起来很舒服。

还因为，泡出茶汤后，老丛水仙的汤感无比醇厚，滴滴饱满如浆，茶汤入口，非常具有厚度。

由于内在茶味实力不凡，老丛水仙远比普通水仙更醇，更耐泡。

喝一泡正岩老丛，如果没有泡到十来冲，不推荐轻易换茶。

《6》

喝岩茶，水仙以汤感醇厚著称。

汤醇味厚，是岩茶水仙在圈内立足的根基。

但肉桂的茶汤表现也不逊，因为它拥有其余岩茶所不具备的辛辣感。

岩茶肉桂的辛辣感，不是闻出来的，也不是在刚开始喝茶时就能尝出来的。

通常，要等到茶汤逐渐泡淡之后，再去喝最后几泡的尾水。

连泡多次，肉桂的茶汤厚度渐渐下降后，辛辣感才会挣脱出来。

脱离了稠滑汤水的包裹后，图穷匕见，直白流露。

喝泡淡的肉桂尾水，小口喝入。

当茶汤咽下喉咙瞬间，集中注意力，专注感受。

此时，在茶水过喉刹那间，会浮现一阵阵微妙辛辣触感。

像一闪而过的流星，划破夜空的平静。

也像喉间得到力度恰好的按摩，特别舒爽惬意，让人越喝越欲罢不能，非常有趣。

相比下，水仙的茶汤会显得更温柔。

茶汤很醇很柔，尝汤入口，像是喝了一碗胶质丰盈的老火靓汤。

这种醇柔质感，与岩茶肉桂的辛辣感觉，明显不一样！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。