极目新闻评论员 吴双建

近日，有网友爆料称，安徽淮北一家肉店的员工用嘴剔骨，店主还称是几十年的老手艺，此事引发网友关注。11月15日，当地市场监督管理局工作人员回应极目新闻记者称，经查，此举是为了搞噱头，系吸引眼球的摆拍行为。（据11月15日极目新闻）

（相关视频截图）

视频显示，该员工用嘴剔骨显得很熟练，一口一根骨头就这样剔出来了。当事店主表示用嘴剔肉更快：“这是几十年传下来的老法，老辈杀羊都是这样干的，比较快。”针对网友质疑，店主还称“肉不沾口水，怎么可能沾口水”。

不管羊肉有没有沾口水，这显然是不卫生的行为，不符合相关食品管理规范。至于“老手艺”一说，无论如何，不管什么技艺都要与时俱进，要适应时代的发展、法律的要求以及消费者的期待，不能因循守旧。

另据红星新闻此前报道，当地执法人员表示：“商户说是为了促进线下销售，他个人觉得这是一个传承的技艺，我局执法人员也对他进行了批评教育。”商户坚持这是一个技艺让人费解，一方面他可能是想借此逃避责任，为摆拍找借口开脱，另一方面也有可能是想借媒体报道的机会，来继续宣传他的肉铺。显然，这就打错了算盘。

有网友表示，这明显是表演的，应该是之前用刀将骨头和肉分离了，然后再来用嘴剔骨。至于这种“老手艺”的说法，当地监管部门称“之前不这样做，不是祖传手法”，可见其本质就是假的。

这个招数很烂，只会起反作用。如果要拓展线下资源，应该强调食品安全卫生才是，如此表演不是容易把店铺的名声搞砸了吗？网上宣传，不能随意为之，应该符合大家的期待。该视频引发争议后，不少网友表示不敢吃该店铺的肉，这就很能说明问题。

不管是老手艺还是新手艺，都要合法合规做生意，线上宣传也要遵守相关规定，不可夸大其词，更不能剑走偏锋，否则只会伤到自己。现在当地强调他们在摆拍，大家就不要被所谓的“老手艺”给蒙骗了。

食品安全不仅是要看结果，更要看过程。在相关流程中，都不能出现漏洞和风险。对此，我们特别要警惕一些人用“传统”或“老手艺”为食品安全生产失职找借口。什么赤脚踩酸菜，用嘴剔鸡爪之类，就给人恶心的观感，有可能毁掉一个产业。做食品行业这一行，门槛虽然有，但不是高不可及。从业者心里应该有一根弦，内心要有一道防线。如果昧良心弄虚作假做宣传，就应该引起消费者的高度警惕，就怕他们为了赚钱，什么事都干得出来。

针对记者提出的“是否会对该店铺进行处罚，如何处罚”等问题，工作人员称，暂不了解这方面情况。的确，该店铺的行为性质比较难以认定，有没有达到处罚标准也很难说，但是监管方面绝不可掉以轻心，应该要求对方整改。这同时提醒，靠一惊一乍制造事端获取流量的行为，有可能把名声搞坏了，效果适得其反。