闲话老字号，兴衰总关情。

　　春和楼始业于清光绪十七年（1891年），迄今已有132年的经营历史，是青岛唯一百年餐饮企业，山东省历史最悠久的鲁菜饭店，也是青岛市唯一被国内贸易部和商务部共同命名的“中华老字号”企业，中国十大餐饮老字号之一。

　　春和楼的前身是源于清光绪十七年（1891年）的胡家馆子——一家专为歇脚渔民提供就餐的小饭馆。1892年，胡家馆子又在北京路开设了一家经营快餐的锅贴铺；1897年，又在现在的天津路3号开设了春和饭庄。

　　其后，春和饭庄几易其主，直至1933年，时任经理田文魁和副经理兼主厨刘景伦等12人共同出资扩建春和楼。当时的春和楼面积有800多平米，员工32人，是青岛面积最大、菜品最好的饭店，与顺兴楼、聚福楼并称为岛城餐饮业三大名楼，春和楼位列第一，被誉为“岛城鲁菜第一楼”。当时，能进春和楼吃顿饭是件体现身份和品位的事。

　　早年间，春和楼曾接待了李鸿章、溥伟、康有为等清廷政要和名士。新中国成立后，又先后接待了很多党和国家领导人以及朝鲜次帅吴振宇、奥地利国防部长阿让、美国海军司令特罗斯特上将与美太平洋舰队司令莱昂斯上将等国际政要，特色鲁菜赢得了国内外宾客和岛城市民的欢迎。

　　春和楼饭店总店位于今青岛市中山路146号，以经营正宗鲁菜为特色，另有香酥鸡、油爆海螺、葱烧海参、爆炒腰花、九转大肠、糖醋鲤鱼、松鼠鲈鱼等独具一格，成为中外宾客所争相品尝的名菜，尤其烹饪技艺独特的香酥鸡最知名。

　　据现有文献推测，大约上世纪20年代以前，春和楼便创制出香酥鸡这一独特烹饪技艺，至今已有百余年传承史。《中国烹饪百科全书·春和楼饭店》记载：“（上世纪）20年代该店推出烤鸭、香酥鸡……等名菜后，声誉更著。”从1924年出版的新闻报道《春和楼酥香鸡》一文可知，香酥鸡初名为“酥香鸡”，来春和楼的食客多点此名吃。“酥香鸡一上桌，即香气四溢，动箸夹食，酥烂脱骨，入口咀嚼竟不费力，齿颊间异香频频”。1936年上海《时报》报道，青岛春和楼厨师曾应邀到上海某酒楼制做香酥鸡：“青岛春和楼厨师前日应邀抵沪、其拿手的香酥鸡、酥香入味、百吃不厌、在城隍庙南酒楼出售”。由此可知，当时春和楼香酥鸡因其独特烹饪技艺而名声在外。

　　时至今日，春和楼饭店门头顶端仍醒目地镶嵌着中国维新运动领袖康有为先生题写的“春和楼”和“1891”年号。

　　牌匾的来历源自这样一个有趣的故事：一天，康有为在家宴请重要客人，特地请春和楼的大厨上门做菜。厨师到来后，康先生拿出一条上好的加吉鱼说，不能蒸、不能炸、不能烧、不能熘、不能煮，这可给大师傅出了道难题。思来想去，厨师想到了一个新方法——烫！先用开水往鱼身上浇，连浇四遍后鱼就熟了，而后再把葱姜等配料切成丝状，倒入锅里面翻炒，做成汤汁状，直接浇到鱼身上。伴随着刺啦声响，鱼菜香味扑面而来……

　　康有为很是满意，于是为春和楼亲笔题字。如今，这金光闪烁的大字成为青岛历史的一张底片，为春和楼增添了难得的品味，也见证了青岛百年发展史。

　　（据省商务厅官网等编写）