重现餐桌的“隐藏菜单”

立冬后，走进揭阳村落小巷，运气好的话，大概可以遇见一些沿街叫卖的商贩。一声声叫唤中，村民确认过暗号，是等待已久的味道。

熟练地从桶中舀出几勺，凑近一看，像是盛出了一份水泥。这种神奇的食材，就是近年才重现江湖的涂虾。

特制的网兜，随着流水飘开，足有11米长。在潮汕地区，只有榕江的咸淡水，才能孕育出这一生物。

涂虾，其实是水中的一种浮游生物，细小如青绿色点点，汇聚在一起如水泥般，就像是生物伪装在人类社会里应用的终极形态，只有经验丰富老饕，才能懂其中奥秘。

曾经一度消失了十几年涂虾为何重现江湖？这种打通了建材与食材之间的壁垒的跨界先锋到底有多少种做法？一起穿梭街头角落，破译这种稀有食材的味觉密码。

练就“化骨神功”的鱼

汕头牛田洋是榕江、韩江的出海口，海产品丰富，这里有一种食材，深受吃货们喜爱。

杜龙鱼学名中华须鳗，又被称为土龙，习性像蛇，在陆地也能生存，是鱼类和虾蟹的天敌。

可杜龙的骨刺太多，煮熟后影响口感。于是，对吃的追求从来没有天花板的潮汕人便自创了一种吃法——杜龙火锅。

煮的时候，鱼骨汤打底，放入杜龙片汆烫十秒，鱼皮遇热收缩，鱼肉变白舒展，如花般绽放开来。

夹起一片，放入口中，鱼肉吸饱了汤汁，松软鲜甜，鱼皮筋道爽脆，大厨精湛的刀工让细碎的鱼骨似乎隐了身。

蘸点特制的酸梅酱，中和了皮下脂肪的肥腻，这绝佳搭配，让人吃了直呼过瘾。

是什么让杜龙获得“海底高丽参”的美誉？怎样才能练就“化骨神功”去除鱼肉中看不见的肌间刺？一起寻味汕头，品味杜龙。

“佩奇”历“险”记

暗藏庖丁解猪绝活的小店，练就化骨神功的鱼鲜佳肴，长似水泥却鲜香无比的百年美味，第四集《隐秘之味》，1月26日大年初五21:30广东卫视，解密隐藏在街角巷陌的特别味道，细品老广那份固守着本乡本土的浪漫。