每晚下班时间点,喧嚣的杭州市钱塘区新加坡科技园在夜色中落下帷幕。隔壁文海南路地铁口的摊贩们则迎来了一天之中的高光时刻。
一辆接一辆的三轮车如百年朝凤般登场,掀起一波小吃热潮。走近细看,最多出现的摊子就是淀粉肠摊,几乎每五个摊子就会出现两家淀粉肠摊。
让记者感到惊喜的是,虽然含“淀粉肠摊”量高,每家淀粉肠摊价格都是4元/根,但排队买肠的人依然络绎不绝。
“一般来说,我们每天四五点出摊,基本卖百来根是没问题的。目前,基本都是新加坡科技园下班的人来买。”淀粉肠摊主表示,过几天,等附近大学生都回来上课,会更加好卖。
无论有多少新奇的小吃出现,炸淀粉肠都牢牢占据着路边摊王者的地位,经久不衰。小时候,最快乐的事情是吃一根校门口小摊上的淀粉肠;长大后,不过是校门口换成了公司楼下。
今年以来,淀粉肠再一次出圈。“但凡有一点肉,我都不吃。”不少网友表示。
据了解,淀粉肠中“碳水化合物”的成分接近火腿肠的两倍,更多的淀粉发生美拉德反应,这是指一种糖和氨基酸的化学反应,可以产生特别的“烧烤”香气和口味,让食物表面被一层酥脆的物质包裹,更加芳香四溢。而淀粉含量越低越好的纯肉肠就缺少了美拉德反应的风味加成,口感缺乏黏性。淀粉肠油炸以后可以“开花”,吃起来也酥酥脆脆,赢得不少年轻人的欢心。
淀粉肠里真的有肉吗?不同品牌的淀粉肠有不一样的成分配比。
据老爸测评相关测评数据表示,以下 6 款淀粉肠(1-4 号是购自线上平台、未经加工的淀粉肠;5 号、6 号分别是从路边摊和外卖平台购买的、油炸好的淀粉肠。)淀粉含量最高的也只有 11.4%,1 号双H、5 号小摊和 6 号外卖的淀粉含量甚至比优级火腿肠的淀粉含量(8%)还低。
相关业内人士表示,淀粉肠里很可能是用了比较廉价的鸡皮、鸭皮、鸡架泥、鸡脖泥等边角肉。
总的来说,炸淀粉肠虽香,但没有什么营养价值,平常饮食还是要注意营养搭配。(记者:徐思琦)