每晚下班时间点，喧嚣的杭州市钱塘区新加坡科技园在夜色中落下帷幕。隔壁文海南路地铁口的摊贩们则迎来了一天之中的高光时刻。

一辆接一辆的三轮车如百年朝凤般登场，掀起一波小吃热潮。走近细看，最多出现的摊子就是淀粉肠摊，几乎每五个摊子就会出现两家淀粉肠摊。

让记者感到惊喜的是，虽然含“淀粉肠摊”量高，每家淀粉肠摊价格都是4元/根，但排队买肠的人依然络绎不绝。

“一般来说，我们每天四五点出摊，基本卖百来根是没问题的。目前，基本都是新加坡科技园下班的人来买。”淀粉肠摊主表示，过几天，等附近大学生都回来上课，会更加好卖。

无论有多少新奇的小吃出现，炸淀粉肠都牢牢占据着路边摊王者的地位，经久不衰。小时候，最快乐的事情是吃一根校门口小摊上的淀粉肠；长大后，不过是校门口换成了公司楼下。

今年以来，淀粉肠再一次出圈。“但凡有一点肉，我都不吃。”不少网友表示。

据了解，淀粉肠中“碳水化合物”的成分接近火腿肠的两倍，更多的淀粉发生美拉德反应，这是指一种糖和氨基酸的化学反应，可以产生特别的“烧烤”香气和口味，让食物表面被一层酥脆的物质包裹，更加芳香四溢。而淀粉含量越低越好的纯肉肠就缺少了美拉德反应的风味加成，口感缺乏黏性。淀粉肠油炸以后可以“开花”，吃起来也酥酥脆脆，赢得不少年轻人的欢心。

淀粉肠里真的有肉吗？不同品牌的淀粉肠有不一样的成分配比。

据老爸测评相关测评数据表示，以下 6 款淀粉肠（1-4 号是购自线上平台、未经加工的淀粉肠；5 号、6 号分别是从路边摊和外卖平台购买的、油炸好的淀粉肠。）淀粉含量最高的也只有 11.4%，1 号双H、5 号小摊和 6 号外卖的淀粉含量甚至比优级火腿肠的淀粉含量（8%）还低。

相关业内人士表示，淀粉肠里很可能是用了比较廉价的鸡皮、鸭皮、鸡架泥、鸡脖泥等边角肉。

总的来说，炸淀粉肠虽香，但没有什么营养价值，平常饮食还是要注意营养搭配。（记者：徐思琦）