平价大排档的千人开渔宴。

靠海吃海，宁波人对海鲜情有独钟。

前几日，一场以“千舟竞发石浦港·万象山海迎开渔”为主题的千人海鲜宴在舟宿夜江的石浦海鲜大排档上演。

百桌千人的熙攘客流，各式价格亲民的海鲜，一同引爆美食街的夜市消费。

舟宿夜江，迎来了久违的“烟火气”。

而千人海鲜宴的火热也引发思考：平价海鲜大排档，能否带火甬城夜市经济？  

宁波夜市不温不火

今年年初，“淄博烧烤”迅速爆火，引发各路游客不远千里前去打卡。人均消费数十元、“友好一座城”的各种词条给很多人留下深刻印象。“淄博烧烤”在自行“出圈”的同时，也带火全国不少城市的烧烤热、夜市热。

反观宁波夜市，虽然近年来有所发展，但步履迟滞。

“有时，外地朋友让推荐一个比较理想的夜宵消费场所，我常常说不出来。”宁波市烹饪与餐饮协会的郭海浩会长向记者坦言烦恼——作为一名餐饮行业协会带头人，他不定期会接待来自各地的同行们。但每每被问到宁波特色夜宵推荐地时，他就会“停一停”。

“夜宵是体现城市消费活力的一面镜子。像长沙、广州等地的夜市就很热闹，一般营业至凌晨。但宁波餐饮企业营业到这么晚的本身就不多，再加上部分价格不透明、服务良莠不齐、整体消费较高等因素，挡住了一些外地游客和本地市民。”郭海浩表示。

郭海浩的观点得到多位资深餐饮人士的认同。

据了解，当前宁波城区夜宵场所主要集中于舟宿夜江、白沙码头、东裕夜市等地，总体不温不火。近年来，受多重因素影响，舟宿夜江的丽都大排档、海鲜航母王等店铺已关停，白沙码头的客群流失也较明显。今年夏天热起来的“奉化冷饮”虽主打平价牌，但夜宵的总体规模偏小，档次不高，影响力有限。

平价海鲜引流明显

那么，哪些餐饮企业能扛起宁波夜经济的“大旗”，有望成为夜宵的“扛把子”？

或许平价海鲜大排档是一个方向。

近日，记者现场探访舟宿夜江的石浦海鲜大排档。店内，陈列着满满三大池的帝王蟹、松叶蟹、波龙等进口海鲜。大小海报、道旗标注着“惊爆价”：帝王蟹会员价199元/斤，松叶蟹138元/只，波龙158元/只……根据不同烹饪方式，另收15元至30元不等的加工费。

“这可能是宁波餐饮界进口海鲜的地板价！”有网友在大众点评网这样留言。

目前，宁波高档餐厅的帝王蟹一般每斤售价不下300元；松叶蟹、波龙也是论斤售卖，一般每斤售价超200元。而大排档里按只卖，算下来“价格超划算”。

除了进口海鲜外，来自东海的带鱼、黄鱼、鲳鱼、梭子蟹等鲜货种类也颇为可观。同样，价格比高档餐厅要低了不少。

“店内主打平价海鲜。像帝王蟹、松叶蟹、波龙是保本或略亏销售，引流效果比较明显。自8月1日升级开业以来，店内客流同比增加50%左右，直到凌晨人气依然不减。”石浦海鲜大排档相关负责人崔立武说。

崔立武表示，目前，餐饮竞争激烈。为此，他们采用直接采购模式，降低成本，通过平价让利来换取客流量。

“虽然菜品的整体毛利降低了，但客流增加了。目前餐厅的经营已进入良性循环阶段。”崔立武表示，平价大排档在装修方面会比较简单，服务也不会像精品门店做到“一对一服务”。但对很多食客而言，平价才是最重要的。

平价模式有待探索

平价海鲜大排档的模式，能否带火宁波夜市经济？对此，业内人士表达了不同意见，有的表示期待，有的认为有待观察。

“宁波的餐饮同行差不多都来打过卡了。”一位餐饮资深人士透露。作为宁波知名餐饮品牌，石浦这次推出“平价大排档”，将帝王蟹、松叶蟹、波龙等海鲜以平价的形式推出，确实激起了市场的连锁反应，“不少海鲜餐厅正在默默调低海鲜价格。”

不过，上述人士认为，独木难成林，众人拾柴才能火焰高。只有更多平价餐厅加入，店多隆市，形成一站式美食集合地，才能真正激活宁波的夜经济活力。

“我们鼓励这种平价模式的推广。”宁波市商务局一位业内人士表示，平价消费是百姓之需。降低海鲜消费的门槛，挤掉价格“水分”，才能让更多老百姓愿意为夜宵市场买单。