丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

进入六月，少部分轻火岩茶已经出来了。

每到这时，圈内总能看到两级分明的购茶心态。

有的茶客，对轻火新茶期盼已久。

等了一年，就是为了这一口“鲜”。

轻火岩茶的清鲜鲜爽，是绿茶、黄茶、花茶、新白茶没法取代的。

因为火功不高，品种特征性风味保留完整。

整体喝起来又香、又鲜、又爽，细啜下还能尝出好茶应有的厚度。

但也有人，对轻火岩茶不屑一顾。

认为轻火岩茶是颠覆岩茶传统风味的怪胎。

还认为，轻火茶仅仅是香，但汤感厚度远远不足，没法体现正岩茶的岩韵。

SO，关于“好茶不焙轻火”的说法，一时间甚嚣尘上。

甚至有人搬出这样的观点，“真正懂行的茶客，买岩茶只买足火，不喝轻火。”

逐一梳理下来，围绕在轻火茶身上的3点迷雾，有必要逐一拨开迷雾，看清真相。

《2》

一、好岩茶只焙足火？

去年底，圈内关于“八道火肉桂”的新闻很火。

至此之后，很多茶客已经得到普及。

岩茶不是焙火次数越多越好，正常焙两、三次左右就能焙到位的话，没必要反复一直焙下去。

不然，盲目增加焙火次数，会增加打焙的制茶成本不说，还存在将岩茶焙过头的风险。

已经焙足焙透的岩茶，一味坚持再焙下去容易焙过头，直接焙焦焙死。

到最后反而是画蛇添足，没有益处。

所以要正视武夷岩茶的焙火，焙茶次数不是越多越好。

并且买岩茶，也不是非要买足火不可。

轻火、中火、足火之间，不同焙火程度的岩茶，各有所长。

类似吃烤牛排，三分熟、七分熟、以及最后的全熟，不同阶段下，口感状态各异。

所以，不存在“好岩茶只适合焙足火”的说法。

武夷岩茶的焙火，讲究“看茶焙茶”。

有的茶适合轻焙火，譬如奇兰、白鸡冠、瑞香等，焙火轻一些更能体现品种特色。

有的茶焙足一些更受欢迎，譬如铁罗汉、老丛水仙等。

有的茶在焙茶期间，具体火功范围如何，完全是看市场需求定制。

譬如早些年销往潮汕地区的岩茶，为了照顾当地喝茶口味，火功会偏高一些，制成“潮汕火”再发货。

但是，面向不少北方地区的客户群体时，为了保留茶香，焙火轻一些更受欢迎。

从选茶角度看，一款岩茶火功是高是低，不影响具体品质。

根据制茶需要才定制火功，因地制宜，才是岩茶发展的常态。

《3》

二、轻火岩茶不能体现岩韵？

圈内轻视轻火岩茶的声音里，有不少观点立场很鲜明。

“认为焙火偏轻的岩茶，茶水太柔，不能体现正岩茶应有的劲道汤感。”

但这样的想法，从一开始就并不成立。

岩茶的火功是高是低，与岩韵有无没有必然关联。

武夷岩茶的岩韵，来源自正岩山场的独特环境滋养。

脱离了正岩山场特定的小气候环境，就没有了岩韵的生成土壤。

皮之不存，毛将焉附？

等到做茶季，如果收了便宜的外山青叶回厂里做茶。

巧妇难为无米之炊，这样的外山茶，哪怕将火功焙得再高，茶味依旧是薄的，苦涩刺激明显。

喝起来，根本没有半点正岩好茶的风骨。

反之，先天品质卓尔不群的正岩茶青，内在茶味物质积累丰沛。

不论正岩水仙、正岩肉桂，还是一系列相对难得的正岩品种茶，后期在做青、焙火等制茶流程里，只要不出现重大制茶失误，就不会影响茶汤的岩韵体现。

哪怕是焙成轻火，汤感入口依旧是饱满醇厚的。

咽下茶水后，不同于普通轻火茶的寡淡，正岩轻火茶能让唇齿间留香持久，生津良久。

整杯茶在清鲜鲜醇之余，回味层次还更美妙。

喝茶时，香清甘活等方方面面的品质表现，一个不落。

这样的茶，又怎能因为它的火功轻，而平白无故地轻视？

《4》

三、轻火岩茶只是香，茶味会偏薄？

很多人觉得，岩茶是越焙越醇厚的。

经过高温焙火的淬炼后，岩茶内在茶味物质才能得到浓缩。

喝焙火足一些的茶，汤感更醇厚，质感更绵柔。

细啜时，才能拥有喝老火靓汤那般的满满胶质感。

如果仅仅焙到轻火就停止，那么，做出来的轻火茶只是胜在香气。

闻起来，特别香。

花香清晰，品种香气特征明显。

由于焙火偏轻的影响，内在不少低沸点的芳香物质得到保留。

所以，岩茶自身的茶香魅力，得到极致发挥。

但喝起来，就差了意思。

轻火岩茶的茶汤，大多只是闻着很香，但小口细啜时，茶汤当中的落水香表现一般。

认真细品，茶汤厚度偏薄。

有很多茶味物质还未经过焙火的醇化历练，类似一锅刚烧开，但是没有慢炖的汤水，当然不如长时间慢炖出来的老火靓汤口感好……

说实话，这种想法未免太小看了轻火岩茶。

岩茶汤感醇不醇，与内在茶味积累相关。

只要先天原料品质牢牢把关，后期做青做到位，焙火时不求焙到极致足火，只是轻焙一番，照样能出来细滑茶汤。

若不信，喝一喝轻火白鸡冠之类的岩茶。

汤水中的细滑汤感，完全能证明自己。

《5》

对比轻火、足火岩茶时，即便是澄清了茶香、茶味方面的误会。

只要山场正，工艺到位。

轻火岩茶的香气与汤感，同样不会弱。

但也有部分茶友，考虑到后期存放的问题。

总担心轻火岩茶因为自身“吃”到的火不多，品质表现因此不稳定。短期三、两个月左右喝，风味正好。但时间一长，就很容易返青变味，不如足火岩茶稳定……

诚然，从适饮期间来考虑，轻火岩茶出来后，及时尝鲜，风味更好。

趁着新茶褪火，处于适应期限之内。

及时泡开喝掉，才能更好地感受茶味清鲜之美。

但和足火茶相比，轻火茶不存在容易返青的弱点。

只要前期做青做透，后期焙茶环节将火功焙均匀，不论轻火、足火，在适饮期限内都不会返青变味。

如果是做青走水不顺畅的岩茶， 哪怕强行将火功焙高，也难逃返青变味，生出杂味，汤水变薄的下场。

选岩茶时，与其盲目选择高火功。

不如重点关心，这泡茶的做青发酵是否到位，焙茶火功是否恰到好处。

只要做青做透，焙茶到位，不论火功高低，都能尝到出彩的茶香、茶味。

不同火功的岩茶，好比是淡妆与浓妆的区别。

只要品质基础扎实，真正的好岩茶，淡妆浓抹总相宜！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。