丨本文由小陈茶事原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：村姑陈

《1》

记不清，这是入夏后的第几场雨了。

玻璃窗上印出的水纹，让窗外的世界，变得更加唯美和柔软。

夏已立，蝉声鸣，人沉默。

如果说，春天的雨是润物细无声，要留心听，才能听到下雨的声音。

那么，夏天的雨就是“时雨下如川”，铿锵有力，干脆利落。

你能清楚地看到，天边的黑云迅速向头顶飘来，遮住一切光亮。

紧接着，在昏暗的时空里，一道闪电划破天空。

瓢泼大雨，从天而降。

忽而想到张爱玲写的，“雨声潺潺，像住在溪边。宁愿天天下雨，以为你是因为雨不来。”

当九莉意识到，燕山终于放弃了自己，只简简单单一句话，将内心的波澜悉数隐去。

旁观者读来，却如万针锥心。

其实，内心依然是想念的。

雨好不容易停了，在这个十分清凉的夏日午后，茶友来交流。

他提了一个问题，说：“为什么我用盖碗泡茶，茶叶总是会浮在水面上？而且泡出来的茶汤，味道也很寡淡。”

看来这是位新茶友，问题也比较基础。

那么，就来详细说一说，泡茶的那些事吧。

《2》

茶叶之所以会漂浮在水面上，主要原因是很干燥。

不管绿茶、白茶、岩茶、红茶，成品的茶叶，干度都很低。

干度低，身体就轻飘飘的。

落入水中时，会遇到浮力，一种竖直向上的“托力”，自然而然就会浮起来。

当大部分干茶都飘在水面上，就像浮在海面上的冰山，便只有底下接触到水的一部分茶叶在释放物质。

泡出来的茶汤，必定是寡淡的。

香气薄弱，汤水单薄，喝起来不够淳和稠润。

而为了让尽可能多的茶叶被浸润，加速内质的释放，主要有三个注意事项。

第一，泡茶的水温，要用沸水。

有一些茶友觉得，越是细嫩的茶，越不能用高温冲泡，否则会破坏鲜爽感。

以及，那些不耐高温的维生素，也会损失。

但用温水冲泡时就会发现，水温太低，根本就不足以打湿茶叶。

甚至于，干燥的茶叶，并没有吸入太多的水分，还是保持着极干的状态，漂浮在水面上。

特别是白茶，如果你泡的是高山的白茶，芽头和叶背上，覆盖着密密麻麻的白毫。

这些白毫，具有很强的防水性。

若非沸水，根本难以使其大量脱落，也就无法释放出深层次的养分。

所以，想要解决茶汤寡淡的问题，第一步，就是要习惯于用沸水泡茶。

俗话说，好茶不怕沸水烫。

不管是原料细嫩的茶，还是叶细胞比较成熟的茶，都可以用沸水。

千万不要觉得，茶叶太嫩了，会被高温烫坏，甚至破坏其中的维生素。

实际上，这些都是无稽之谈。

因为大部分茶叶在制作时，就已经或多或少经历了高温，那些不耐高温的维生素，也早就在加工时自动退场了。

就以绿茶为例，炒青时候的锅温，远远超过100℃，又怎么会怕沸水呢？

可见，留下来的，都是能够接受沸水力量的物质。

《3》

第二，注水的手法，最好是环壁注水。

这种注水方式，是村姑陈最推荐的。

日常生活中，不管是泡白茶、岩茶还是红茶，都很实用。

要领就是，以画圈的手法，让沸水均匀地浇注在干茶的表面上，就像在写“の”。

如此一来，整个盖碗里的茶叶，都能够均匀地接触到水，被悉数浸泡，均匀吸水，再均匀释放出香气和滋味。

划个重点，均匀。

这两个字，是泡出一杯色香味俱全的茶汤的关键所在。

均匀，代表不快也不慢，不多也不少。

茶汤中的各类物质，是以均衡状态存在的，茶多酚和咖啡碱不会太多，不至于让茶汤喝起来苦涩。

但它们也以合适的量溶入汤水中，带来层次丰富的口感，让我们喝到原汁原味、香清甘活的茶汤。

这样喝起来，才不会觉得淡，而是浓淡适宜。

不过据我们观察，有很多泡茶不熟练的茶友，会选择“定点注水法”。

顾名思义，就是固定在一个位置，水流不变，只浇淋某一个点位的茶叶。

相比之下，环壁注水更有难度，更考验一个人的速度和反应能力。

手臂发力，平衡力要强；注水的角度，必须控制得刚刚好；要及时收水，避免注水过满……

而定点注水呢，非常简单，提起水壶，把水倒下去就好了。

并且，定的那个点，大部分人会选择贴近盖碗侧壁的位置。

按照常识，如果对着中间注水，遇到干燥蓬松的茶叶时，沸水大概率会溅出来，弄湿桌面，甚至烫到自己。

所以，把注水的位置选择在边缘处，是更加保险的。

正是因为这个原因，只有注水的那一边沾到了水，在释放物质，而另一边则没有，还是干干爽爽的。

连打湿的痕迹都没有，更别提释放多少营养了。

《4》

第三，避免闷泡，仍然快进快出。

当以上两步没有做到位时，有些茶友就会想当然地认为，既然味道很淡，那就闷一闷再出汤吧。

只要闷泡的时间久一些，肯定会有茶味的。

再配合上左拨右拨的动作，用盖子不断按压茶叶，再倒出茶汤。

理论上来说，闷得越久，滋味越浓。

但是，这样却破坏了一泡好茶正常的风味呈现。

泡出来的茶汤，大概率是苦不堪言，浓酽煞口的。

前面提到，泡出一杯好喝的茶汤，重点在于均匀。

很显然，闷泡恰恰破坏了这份平衡感。

浙大的王教授曾经说过，茶叶中的三大类物质，茶氨酸、茶多酚、咖啡碱，它们的释放物质是不一样的。

茶多酚和咖啡碱的释放速度，会快于茶氨酸。

所以，如果是快进快出，短时间内，差距还不太明显。

若是闷泡，拉长了茶叶浸泡在水里的时间，茶多酚和咖啡碱就会不受控制地大量释放出来。

浓是浓了，但苦涩感也让人很崩溃。

其实，茶叶的物质释放，讲究的是循序渐进。

第一冲茶汤，普遍清淡一些，清新一些，就像是开胃菜一样。

等到第二冲、第三冲，物质释放得就更多了，如同一条平缓的抛物线。

切不要在第一冲就闷泡，否则会破坏这份美好，并提前结束这泡茶的生命。

让原本可以泡十几冲的茶，不仅浓酽苦涩，耐泡度也急速下降。

《5》

茶友提的问题，个中缘由，被村姑陈还原出来的。

想来，出现这种情况，还是和冲泡不熟练有关。

看完文章以后，再回去多加练习，一个星期以后，就能进步飞速。

泡茶，是学问，也是技术。

当然，不要抱着做任务的心态去完成，否则会很痛苦。

喜欢喝茶的人，也会享受泡茶的过程，将其当成一种乐趣。

正如村姑陈给茶友解答问题时，那种抽丝剥茧，同样是一种乐趣。

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。