地处汉江流域的石泉县以大米为主食，洋芋biangbiang是为数不多的面食之一。它以最普通的面粉和土豆为原料，激发出独特的风味，土豆软糯酥烂，面团筋道弹牙，面汤醇香浓郁。寻味石泉，记者今天就带您尝尝石泉县的洋芋biangbiang。

一碗地道的洋芋biangbiang，味道至关重要，做厨二十年，杜光发师傅深知其中奥秘。

厨师 杜光发：第一步先和面吧，先把面和好，揉出筋道。

和面要有充足的耐心，干稀适中才能筋道弹牙。蛋清是和面的关键，其蛋白质能让面口感滑爽，更有弹性。在醒面的间隙，杜师傅将土豆切厚片，豆角掰成段下锅炒，充分激发土豆和豆角的香味。

厨师 杜光发：这个主要是农村的土菜油，菜籽油加大油，才能炒出香味来，炒的过程中，葱姜、干辣椒、干花椒，把洋芋炒黄，然后就加汤煮。

土豆和豆角快煮熟时，杜师傅用两根筷子将面团拉伸，抻成宽度和厚度合适的面片，下锅一起煮。煮到土豆软糯酥烂，面片筋道弹牙，一碗地道的洋芋biangbiang就做成了，再配上一勺秘制搨辣子，那味道才叫绝。

厨师 杜光发：biangbiang的薄厚要均匀，吃出来才有口感。这个石臼搨出来的辣子比较香，吃biangbiang一定要配这个大蒜搨辣子才好吃。

洋芋biangbiang是石泉人家喻户晓的面食，也是魂牵梦萦的家乡味道。无论是久居外地石泉人，还是来石泉的外地人，一碗热气腾腾的洋芋biangbiang都能抚慰人心。           

市民 杜女士：感觉很有小时候的味道，有点妈妈的味道。

湖南游客 唐海燕：我是湖南人，我们老家那边没有这种吃法，感觉是很特殊、特别的味道，吃到的面条特别的筋道，土豆吃起来也特别软糯，吃起来真的是特别香，特别香。