清顺治三年，永安贡川建起笋帮公栈，引各地笋商前来采购，这里议定的笋价主导全国市场。历经377年，饱尝世事沧桑、商海沉浮，如今的永安“闽笋”不仅行销国内，还拓展海外，让人纷纷点赞。

“闽笋”之源

白居易在《养竹记》中写道：“竹心空，空以体道；君子见其心，则思应用虚者。竹节贞，贞以立志；君子见其节，则思砥砺名行，夷险一致者。”

一千多年前的唐后汉乾佑元年（公元948年），闽越江王李元祥第十六代孙李其洪，举家迁到永安贡川双峰村定居，他对周边的竹林进行精心管理，开启了永安笋竹的源头。

竹子源头在贡川，而在永安，就有“先有贡川，后有永安”之说。贡川这座历史名镇，在保存尚好的古迹中，有座笋帮公栈。历经风雨，笋帮公栈古貌犹存。青砖泥瓦，敞厅井堂，一派古意悠然。它静默地伫立在这里，穿越时空，向世人讲述着永安笋竹历史的悠远绵长。正是这里，经一代又一代永安笋商艰苦卓绝的经营，确立了永安笋干作为“闽笋”之源的历史地位。

邓长健是地道的贡川人，自上世纪80年代起，就向当地老人收集有关永安笋竹和笋帮的历史故事。他说，相传，当时李公管理周边毛竹的初衷并非为了发展笋竹产业，而是他深知毛竹这种植物有着极强的生命力。

据记载，至唐末，盗贼劫匪，横行乡里，隐居在贡川双峰村的李氏家人，不时遭到盗贼强人的骚扰。这一年春季竹笋大长。一日中午，李氏家人在煮春笋用餐，一家人围桌享用，忽闻犬吠，家人知是来了强人，便忙携带贵重物品逃往后山。

数日后，得知劫匪已经去远，一家人才下山回家。只见家中被劫一空，土匪把那碗煮好的春笋，倒在门庭的一块石头上，经多天日晒已变成干状。当家的见了可惜，走近将它一闻，不觉腐味，反有扑鼻香气，心里想，既不腐，便无毒，既无毒，亦可食也。想罢将它放嘴里一尝，果然味道甚佳。

这一闻一尝，李其洪明白了一个道理，春笋可以煮熟了晒干，然后存用。主意已定，叫家人立即挖来春笋试作，果然如想象一般。至此，李氏家人便掌握了笋干的最初制法。

至宋代中叶，李氏族人的做法，逐渐被迁往永安定居的其他姓氏所借鉴，尤其是与贡川近邻的上坪、大湖两个乡镇的人，纷纷效仿李氏族人的生存方式，广种毛竹。

到了宋末，永安笋干制法有了很大改变。乡人将煮了的春笋用石压，挤去水分暴晒，叫白笋干，用火烤的叫黑笋干。明代贡川发明木榨，用杠杆原理快速榨去笋中水分，笋在密封木榨里保存时间长久，可待盛夏烤晒。

至清乾隆年间，贡川熊荆山人发明了木炭烤笋干，其色泽鲜艳，芳香扑鼻，便于保存，以“闽笋”命名的永安笋干质量达到顶峰。

源远流长

永安自明景泰三年立县后，人口不断增加，毛竹林面积也不断扩大。当时民间流传着两句话：贡川笋干桂溪纸，桥尾豆腐大湖鱼。

清代是永安毛竹发展的鼎盛时期，笋竹是当时永安的第二大产业。到了清顺治三年（公元1646年），贡川笋帮利用当地大户的财力势力，成立笋帮公栈，每年向海内外销笋干120多万斤。清康熙和乾隆两代帝王创立了一百二十多年的太平盛世，稳定的社会，大大给力永安毛竹生产。解放以后，永安笋竹产业得到新的发展。特别是新世纪以来，永安“闽笋”声名鹊起，呈现事兴业隆发展态势。

每年的七、八月，为了收购笋干，来自上海、浙江等地的笋商都要来永安住上一个月。“要想收笋干，必须到永安，这里的笋干价格实惠，制作工艺好，泡发量足，口感上更是没得说。”谈及永安笋干的特点时，笋商们都竖起大拇指。

永安有全国最大的闽笋交易市场，2008年，永安闽笋干获得国家地理标志产品保护，其制作的标准早已成为省内笋干制作所遵循的典范，所以各地笋商纷纷到永安收购笋干，并把这里当作了第二故乡。据统计，每年从外地来到永安，并住下来专门收购笋干的笋商就有300多人，而陆陆续续前来收购春、冬笋的更是不可计数。每年，永安对外销售笋干达1万多吨，春、冬笋6.5万吨。

永安之笋缘何备受笋商们的青睐？一句话：“好山好水才出好笋。”由于受地理条件制约，毛竹一般只适合生长在北纬40度以南的区域，除此之外还要有适宜其生长的气候、气温、降水和土壤，因此全国毛竹主要产于长江流域及其以南各省区，且以福建、江西、浙江等省为主，而在福建，又以永安的毛竹林储量居前。

相传在明清时期，永安人挖笋还要举行一个庄重的仪式，祭拜天地、山神和竹神，这不仅是竹农、笋商对上天眷顾的一种图腾崇拜，更是一种对自然山水厚爱的感恩。因此，永安人对笋倍加珍惜。

▲煮笋过程

由于鲜笋产量大，而存放时间又不长，所以一代代永安人就在制作笋干上下功夫，并总结推广出“十道工序”，即采笋、剥笋、修笋、煮笋、冷却、拣笋、榨笋、封榨、洗笋、烤笋。同时，永安人还不断研究创新笋干制作工艺，渐渐打造出了永安笋干的“闽笋”品牌及永安笋干“质优价实”的口碑。

名扬天下

早在清道光年间，永安“笋帮公栈”的笋商就开始拓展海外市场，将笋干销往日本、马来西亚等国家。永安“笋帮公栈”，由此成为这些国家笋竹文化的发祥地。

而今，永安市委市政府又采取一系列有效举措，再造永安“笋帮公栈”品牌。近年来，永安笋竹行业喜报频传：全国规模最大的闽笋交易中心——永安闽笋交易市场建成投入运营，成为新时代的“笋帮公栈”；永安市贡川镇政府注册了“笋帮公栈”商标，“笋帮公栈”直营店开到全国各地；永安市获得FSC竹林森林认证审核证书……

“永安笋交易的繁荣，离不开政府政策的扶持。正是政府的福荫，加快了永安笋品牌的创建，使其有了更广阔的海外市场。”永安市上坪乡笋商陈圣铕说，"我每年大约销售15多万公斤的笋干，销售额1000多万元，其中国内市场占了50%，剩下的出口泰国、马来西亚等国家。"

迄今，永安闽笋交易市场里的入住商户有145家，入住率达100%。而以出口为主的笋商，则主要通过精细化销售管理的办法，不断降低流通环节的成本，并努力提高在国外笋干市场上的销量。

就在笋商们琢磨如何拓展市场时，永安人又着手把目光盯在了产品转型升级上。永安的笋干主要出口欧美、日本、曼谷、新加坡等国家，可是利润并不高，主要是由于市场竞争大，而产品的附加值又不高导致的。

永安人探寻“闽笋”产品的转型升级之路，还源于一个笑话：一个东北人从永安买了些笋干送给家乡的亲朋好友，而他的朋友拿到笋干后，直接放锅里煮，由于没有先用水浸泡一天，所以怎么也煮不熟，最后只好把笋干当柴烧。

循机转型天地宽。永安人开始从“闽笋”的深加工着手，创新产品种类，扩大消费群体。开发出复水笋干产品，采用小袋的密封包装，消费者买回家后，可以直接煮或炒着吃，这样消费者要的烹饪笋干就显得方便多了。

“无肉令人瘦，无竹令人俗。若要不瘦不俗，除非顿顿笋烤肉。”这是苏东坡留下的诗句。永安“闽笋”味道鲜美，被誉为“素菜第一品”，既可作为宴席山珍，也可做家常便菜，大炒、拌馅、下汤、腌制，无所不能。如今，在永安除了“笋竹宴”，还有咸鸭笋干煲、酱香黑笋煲等农家普通笋制美食。

走进新时代，追“竹”梦想的永安人正在根据潜在消费者的消费需求，不断研究开发“闽笋”品牌的新产品，把笋加工行业做精、做细、做深。

来源：永安市融媒体中心

记者：魏兴谷 李琳