丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于人民号：小陈茶事

丨作者：李麻花

《1》

武夷岩茶的头道茶，不该平白倒掉。

不分三七二十一，逢茶就洗，会损失掉不少喝茶乐趣。

因为，还可以将头遍茶留下来，摆在桌面留作还魂汤。

等到一泡茶喝完后，再回过头喝第一冲茶汤。

能解锁出不少新线索。

懂得欣赏岩茶还魂汤的茶客，乐在其中。

但也有人不理解，现在是三九天，气温这么低，摆在桌面的还魂汤放到最后都凉透了，还能好喝吗？

试过一次就知道了。

同样一杯茶，“趁热喝”与“凉透喝”是两种境界。

趁热品尝，落水香馥郁，啜入一口，香滑又柔润。

热茶凉透后，随着茶水降温，内在的游离状茶味物质不断抱团。

凉透的茶汤虽说在茶香方面略逊一筹，但汤感厚度会更惊艳。

细啜对比一番，感受最深。

关于喝还魂汤的茶桌琐事，有不少有意思的讲究。

《2》

基础版还魂汤，操作很简单。

泡茶前准备两个公道杯，洗干净相应茶具后，烫碗温杯，正式泡茶。

头道茶泡出来，倒入第一个公道杯内。

不洗茶，也不现喝。

纯粹放在一旁，观赏一番茶汤颜色后，将其移置一旁备用。

等到连泡八冲、九冲、十冲左右，茶味彻底消耗殆尽。

再将这杯特意留下的还魂汤，分茶品尝，交流一番，尚且不迟。

继续回到前面的泡茶流程。

将另一个公道杯移近，再次冲入沸水，快速出汤。

此时泡出来的第二道茶水，分汤给众人品尝。

依次分茶，茶斟七分满，倒入基础款白瓷小茶杯内，以供细品。

分一圈茶之后，剩余在公道杯底部的茶水，留给自己。

这会儿，即便汤中偶有少量碎茶沉淀在汤底，也无需多虑。

少量往自己杯中分出部分茶水，足够尝味即可。

剩余在杯底的残茶，连底汤带碎末，顺手倒入茶盂。

反正，只要不是牛栏坑肉桂、慧苑老丛这类的高货。

舍弃少量剩底茶水，也不算浪费。

《3》

一人独自喝茶，可选更务实的版本。

喝岩茶还魂汤，不必特意留出满满一大杯。

准备茶具时，多洗一个茶杯。

第一冲泡茶，冲入沸水，迅速出汤，沥干汤水。

热茶的汤面上，正飘散着丝丝缕缕的热雾。

无需凑近，就能闻到飘扬而出的花香、果香、桂皮香等。

这番场景着实令人食指大动，胃口大开。

这时无需再等，直接现喝。

反正一个人喝茶，逐道细品，饮茶节奏偏慢。

按照一道茶水100毫升的数量来算，分茶进入小茶杯后，能分出3-4杯。

一人独酌，先趁热喝掉两三杯，一饮为快。

再留下一小杯茶水充当还魂汤，未尝不可。

之前回答过一个茶友的提问，“一个人喝岩茶，能不能不用公道杯？”

当时想法是，找一个容量稍大的主人杯，能轻松容纳一道茶水。

省略公道杯，少洗一个茶具，的确是件美事。

不过转念思考，又想到留还魂汤这茬事。

从饮茶体验看，如果有条件，还是用公道杯分茶会更好。

公道杯分茶，小茶杯啜茶。

分汤细品，小杯喝茶，更能体现喝岩茶的仪式感！

《4》

头道茶留下来放到最后再喝，算是岩茶圈内的独特喝茶方法。

不过留还魂汤，并不拘泥于头道茶。

近些年还看到过升级版留还魂汤做法，将前三、四道喝剩下的茶水，综合起来。

盖碗泡岩茶，泡出一道热腾腾的茶汤后。

无需犹豫，直接分茶。

优先给在场每人都分一小杯，分了一圈茶汤后，将剩余在公道杯底部的茶水收集起来。

放到最后，再去喝一碗“综合汤”。

这种升级版的留还魂汤做法，形式虽有创新，但本质依旧未变。

依旧是将精华茶味留到最后，等喝过汤感变薄的尾水，再喝还魂汤。

有了对比，能突出还魂汤的稠滑细腻美妙！

《5》

试岩茶，要按流程走。

喝岩茶时，留还魂汤属于一种饮茶乐趣。

普通茶客在家喝茶，留不留还魂汤？怎样留还魂汤？要不要尝试创新花样？

这一切都属于个人自由。

若是有兴趣，将前面提到的做法找时间轮流试一遍。

实践出真知，有了切身体验，感受最是真切。

不过到了审评、试茶、鉴茶、斗茶等场合，情况则不同。专业范的试茶评茶，一切都要按规矩来。

审评泡法，方方面面都与日常冲泡不一样。

茶具上，一般会用到审评盖碗、审评汤碗、小茶匙等。

投茶时，同样是110毫升标准白瓷盖碗，审评时只放5克干茶。

分茶时，不用公道杯分汤，而是用审评茶匙舀汤进入小茶杯内，啜茶感受。

闻香时，闷泡到适当时机后可以带水闻盖香，也可以借助瓷质茶匙闻落水香。从汤碗内拿起小茶匙，翻到背面，凑近细闻附着在其中的丝丝缕缕香气！

出汤时，审评式泡法一概是闷着喝，快速检验茶叶品质。默认三局定胜负。

第一冲闷2分钟，第二冲闷3分钟，第三冲闷5分钟。和平日盖碗泡茶期间“先快后慢”的出汤原则，截然不同！

此一时，彼一时。

审评试茶场合，头道茶汤里隐藏着不少关键信息，不适合再留还魂汤。

现场趁热品尝，趁热及时闻香，仔细啜茶细品，更利于完整品鉴！

《6》

喝岩茶的还魂汤，比较有仪式感。

这种做法在武夷山当地，很是日常，见怪不怪。

但许多外地茶友没法理解，之前有位外地茶友特意分享了心中的好奇。

普通茶客在家随便喝茶，有必要留还魂汤吗？她和朋友们在一起泡茶时，试过将水仙、肉桂的头道茶汤专门留下来。

但一次两次三次，无一例外，都遇到了冷场。

因为大家坐在一起饮茶，连续喝下七、八杯热茶后，基本也喝饱了。

喉间毫无渴意，对饮茶的热情也没有那么强烈。

留来留去，桌面上的还魂汤，无人问津。

最后在清洗茶具，收拾台面时，只能将其倒掉。

那位外地茶友所言，的确属实。

一方水土养一方人，各地的饮茶习惯都不相同。

若是喝不惯还魂汤，趁热喝掉也无妨。

不过核心正岩好茶，不建议倒掉头道茶。

揉捻过后的岩茶，条索表面附着丰富茶味，沸水一冲，汇入茶汤内。

茶味清甜饱满甘润的头道茶，趁热喝与冷透喝是两种不一样的风味。

倒掉不喝，彻底错过，白白浪费就太可惜了！

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小陈茶事村姑陈，专栏写手，茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔，已出版白茶专著《白茶品鉴手记》，2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。