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——怒江石板粑粑

石板粑粑，是云南省怒江傈僳族自治州贡山独龙族怒族自治县的特色小吃之一。石板粑粑是以甜荞粉、红糖为原料，加入清水和成糊状，用石板当锅，把荞面糊舀在锅内摊平，使其厚薄均匀，烙熟即成。烙出来的粑粑特别松软，入口香甜适口，风味独特。配着酥油茶一起吃，更是绝妙，吃起来香甜适口，风味独具，营养丰富。 

石板粑粑的特色不在于原料，而在于炊具。黑色的石板是怒江贡山县独龙族、怒族制作美食最好的工具，是一种特殊的石板，可用刀削，石板呈青色，经火烤之后坚硬不裂，还有一层油亮光泽，是当地群众家中必备炊具之一。这种石板火烧不坏，水浇不裂，用当地特有的青黑色页岩，打磨抛光成型烘干水分后，就能正常使用了。 

粑粑的制作过程也比较简单，将麦面或荞面拌入适量的鸡蛋和食盐并用清水调成糊状，将调好的面糊舀在锅内摊平在火塘三角架上的石板上，在慢慢的烘烤过程中，粑粑散发的焦香，顿时让人胃口大开，粑粑也不会粘在石板上，最大限度的保留了面粉的香气。在石板上烙出来的粑粑热气腾腾，松软香甜，保持面粉的原汁原味。此时配以当地特色的琵琶肉和酥油茶，舌尖上便品尝到了怒江的味道。

文 李娇蓉

图 微游怒江微信公众号

海报设计 张楠

编辑 田薇

本期责编 张灵洁 华芳

审核 马波 刘丽

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