团队医学导师：

知名养生专家、广东省名中医、广东省中医院副院长杨志敏教授

【每日一膳】或汤，或菜，或粥，或糖水，或茶，尽显岭南饮食之文化，中医药膳之精华。感恩自然所赐予每一种食材的特性，感恩每一种食材为人的健康带来无限的可能。人类在获得健康的同时，我们更要爱护地球。地球健康，人才能长久健康！

每个地方都有特色的菜品，有些是气候地理因素等所形成的能促进该地域人民身体健康的菜式，有些则是能供养该地域人民的精神信仰，今天介绍的“蚝仔烙”，就是这样一道菜品。

潮汕地区习俗喜吃蚝仔烙，是源于感恩的精神信仰。有一个美丽的传说，相传在潮汕人创乡起初，这里风景优美，而且依山傍海，北帝爷（玄天上帝）巡游至此地的时候，正欣赏着这美景，但过一会，突然肚子疼，而且越来越疼，所以无奈只能寄宿在这小山村。村民淳朴，热情好客，村民们有的请郎中有的上山采草药，想方设法治疗北帝爷的疼痛，但都没有起效。这时候，村里的老者提议用家里存的番薯粉拌牡蛎肉煎成蚝烙，然后让北帝爷食用，没想到，北帝爷食用后，肚子不疼了，而且精神也好了。

北帝爷觉得这里人杰地灵，村民淳朴，热情好客。为了答谢村民们的恩情，协助村民们一共建筑了18个小山寨，防止海盗劫掠，而且还帮村民们开荒种植。村民们种茶、种果，年年风调雨顺，而且收成丰富。后来，村民们为答谢恩情，建筑了一座专门供奉着北帝爷的庙宇，蚝仔烙也就成了一道富有传说色彩和精神给养的地方菜式。

蚝仔烙

01材料：

生蚝肉400克，红薯粉100克，粘米粉40克，鸡蛋1-2个，小葱、香菜、鱼露、胡椒粉适量。

02做法：

（1）小葱、香菜洗净，小葱切粒，香菜切段；鸡蛋打匀；生蚝肉先用淀粉揉搓清洗几遍，沥干水后直接加入番薯粉和粘米粉，无需额外加水，再放入葱粒和胡椒粉拌匀。

（2）热油起锅，把蚝浆淋入锅中，见到定型再翻面，两面煎金黄即可，最后撒上香菜装饰。

03医生点评：

蚝仔烙是潮汕的一个地方特色小吃，以其香酥的外层，搭配白玉般的生蚝肉，别有一番风味。

生蚝，最突出的营养价值就是锌，每100克生蚝就有71.2毫克的锌，是食物中锌含量的冠军。而且还能养血安神，软坚消肿。虽然是贝壳类食物，但是不会过于寒凉，基本上不同体质的人都适合吃。

04小贴士：

（1）煮的过程可以不加盐，最后点鱼露就可以了，更咸香美味。

（2）太大的生蚝可以先烫一下，避免煎不熟。

供稿：广东省中医院每日一膳团队

执行编辑：吴远团

审核校对：庄映格

责任编辑：宋莉萍